Para cozinhar bem, você precisa saber quais especiarias são adequadas para cada prato – uma tabela para todas as ocasiões

Na minha infância, havia no máximo 5-6 especiarias na cozinha: canela, cravo, pimenta-do-reino e pimenta vermelha, salsa seca e endro. Isso bastava para tornar os pratos aromáticos. Comida caseira simples. Em determinado momento, quis aprimorar minhas habilidades culinárias e preparar algo completamente diferente da comida habitual. Comecei a experimentar com especiarias – para que servem e para que não servem. Há inúmeras recomendações na internet, mas muitas vezes são para amadores. Decidi montar minha própria tabela. Compartilho-a para todos verem.

Especiarias universais

Hoje, há uma infinidade de variedades de especiarias no supermercado. Mas todos os meus conhecidos, inclusive eu, por muito tempo compraram especiarias 'para carne', 'para vegetais', 'para peixe'. Elas consistem em um conjunto específico de temperos e pedaços de vegetais. É muito prático se você não sabe para que servem os componentes individuais. Mas recomendo que se aprofunde nesse assunto. Os pratos ganharão novas cores!

O melhor é começar com temperos universais, que certamente não vão ficar parados na gaveta da cozinha. Eles podem ser adicionados tanto em pratos salgados quanto doces, em sopas e acompanhamentos.

Tabela:

Estas especiarias sempre tenho em grande quantidade. Elas se consomem rapidamente e agradam a todos. Mas, se quiser algo incomum, é necessário usar especiarias específicas.

Especiarias para carne

Diferentes tipos de carne pedem especiarias diferentes. É claro que, ao cozinhar carne, a pimenta preta é muito importante. Mas, como já falei sobre ela, não vou me repetir. Vamos considerar outros candidatos que podem realçar o sabor dos pratos de carne da melhor forma.

Tabela:

A escolha de especiarias hoje é enorme, é fácil se perder. Muitas vezes, o mesmo tempero é vendido em grãos e em pó.

Dica: O melhor é comprar especiarias em grãos e moê-las você mesmo(a) imediatamente antes de usar.

As especiarias em pó perdem o aroma rapidamente. Além disso, nos mercados, vendedores inescrupulosos costumam diluí-las com algo mais barato. Os pós podem ser comprados em pequenas quantidades, de preferência em embalagens seladas.

Especiarias para peixe e frutos do mar

Considera-se que o nobre peixe vermelho e outros peixes caros não precisam de especiarias. O sabor deles já é ótimo. Mas, em pequenas quantidades, os temperos podem melhorá-lo várias vezes.

Não se pode prescindir de especiarias ao cozinhar peixe com odor forte e alto teor de gordura. Elas neutralizam os aspectos desagradáveis e tornam o prato não só comestível, mas também muito saboroso.

Com que temperar o peixe:

Especiarias para panificação, pratos doces e bebidas

É impossível imaginar pão de mel e vinho quente sem especiarias. Além disso, elas ajudam a diversificar o sabor de tortas, pãezinhos doces e dar um toque especial às sobremesas.

Tabela:

Os temperos não são apenas saborosos, mas também benéficos. Em alguns casos, uma colher de temperos pode substituir um punhado de comprimidos. Eles melhoram a digestão, o metabolismo, aumentam a produtividade, eliminam a apatia e ajudam a curar resfriados.

Por exemplo, adoro tomar chá com gengibre. Corto a raiz fresca em fatias finas (1 colher de sopa), coloco 3 rodelas de limão e coloco no bule (500 ml). Quando o chá esfria um pouco, adiciono 1 colher de chá de mel à xícara. E isso ajuda muito tanto para dor de garganta, quanto para nariz entupido e tosse.

Temperos para vegetais e saladas

Sem temperos, muitos vegetais parecem medianos e sem graça. Para dar a eles um toque de sabor requintado e um aroma atraente, é necessário usar molhos aromáticos. Para saladas frescas, é bom usar óleo aromatizado.

Tabela dos condimentos e especiarias mais adequados:

Muitas pessoas nem imaginam quantos temperos existem no mundo e como eles transformam pratos comuns – complementam o sabor dos alimentos, elevam-nos a um novo nível e permitem criar verdadeiras obras-primas culinárias. Estou apenas começando minha jornada neste mundo fascinante. E não quero parar. Agradeceria se alguém compartilhasse seus temperos favoritos e em que pratos eles se destacam especialmente.