Molhos, temperos e especiarias para salada grega: como preparar um lanche saboroso

A base que confere a este popular lanche vegetal grego os aromas da culinária mediterrânea é um saboroso tempero para salada grega. O sabor, o aroma e o teor calórico do prato final dependem dos ingredientes que o compõem.

Os tipos mais populares de molhos para salada grega

A versão básica é o molho de limão e azeite, semelhante ao salmoriglio siciliano. É preparado com azeite obtido por prensagem a frio de azeitonas maduras, suco de limão espremido na hora, sal marinho ou sal de cozinha comum, pimenta-do-reino moída, em quantidade limitada e pouco antes do consumo. Adicionando várias especiarias e ervas aromáticas, é possível obter variações únicas de molhos experimentalmente e, consequentemente, novos tipos do seu lanche favorito.

É possível recriar uma obra-prima gastronômica em casa, e para isso não é necessário ter talentos culinários especiais. Para agradar seus entes queridos com um lanche saboroso, basta conhecer alguns detalhes.

1. A base do molho é o azeite de oliva. Para o preparo, utiliza-se o produto fresco e não refinado 'Extra Virgem'.
2. O molho deve realçar o sabor natural dos ingredientes, portanto, o uso de especiarias com sabor picante acentuado e aroma intenso não é recomendado. Tais temperos podem arruinar irremediavelmente o sabor do lanche.
3. Uma característica do preparo do molho é o uso exclusivo de ervas frescas – manjericão, orégano, alecrim. Misturas secas são adicionadas ao molho se houver certeza de sua qualidade.
4. A salada grega pode ser temperada não só com azeite, mas também com iogurte natural. Isso tornará o prato mais leve e reduzirá o teor calórico. A preferência deve ser dada a um produto caseiro.

Até mesmo cozinheiros iniciantes devem saber que molhos, temperos e especiarias têm o objetivo de realçar o sabor da salada grega, e não de corrigir um prato estragado. Preparar o molho em casa abre espaço para a criatividade e a imaginação.

Molho picante 'Pesto' com orégano

Orégano seco e pinhões são ingredientes ideais para preparar um molho ao estilo mediterrâneo. Prepara-se muito rapidamente, fica saboroso e aromático.

O que você precisa:

• 120 ml de azeite de oliva;
• 2 dentes grandes de alho;
• 30 g de pinhões;
• ½ colher de chá de manjericão seco e orégano cada;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. No copo do liquidificador, coloque o azeite, os pinhões e o alho.
2. Bata bem os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
3. Adicione a mistura de ervas e os temperos e misture levemente.
4. Prepare o molho picante meia hora antes de servir, para que os sabores se misturem. Armazene em local fresco.

Molho de manjericão com mostarda Dijon

A mostarda e o manjericão ajudam a trazer notas frescas ao sabor familiar da salada grega. São os temperos que infundem o azeite com aromas e realçam o rico colorido do prato.

O que você precisa:

• 120 ml de azeite de oliva;
• 75 ml de vinagre de vinho e 75 ml de suco de limão;
• 1 a 2 dentes de alho;
• 1 a 2 colheres de sopa de mostarda Dijon com grãos;
• Folhas de manjericão verde fresco;
• Açúcar, sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. No copo do liquidificador, coloque o vinagre, o suco de limão, o alho e o manjericão. Bata até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione a mostarda e misture bem.
3. Por último, mexendo sempre, adicione o azeite em fio fino.
4. Transfira o molho espesso para um recipiente de vidro, feche com a tampa e leve à geladeira por uma hora.

Molho de iogurte natural

O molho à base de laticínios fermentados é amplamente usado na culinária caucasiana. A salada grega temperada com este molho adquire um sabor suave e um toque local.

O que você precisa:

• 300 ml de iogurte natural (idealmente de leite de ovelha);
• 2 pepinos frescos;
• 75 ml de óleo vegetal;
• 100 ml de vinagre balsâmico (vinagre de maçã ou de vinho também serve);
• 2 a 3 dentes de alho;
• 20 g de endro fresco;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Descasque os pepinos e rale-os no ralador fino. Misture com o iogurte e mexa bem.
2. Adicione o alho passado pelo espremedor e o endro picado finamente.
3. Na mistura obtida, adicione o vinagre, o óleo e os temperos.
4. Bata a massa até obter uma pasta espessa e homogênea.
5. Transfira o molho pronto para um recipiente de vidro e deixe esfriar por meia hora.
6. Tempere o prato na hora de servir.

Molho de mel e mostarda Maggi

O molho recebeu o nome graças à mistura de ervas aromáticas de mesmo nome: manjericão, orégano e manjerona. Com este tempero, o prato fica quente e perfumado.

O que você precisa:

• 120 ml de azeite de oliva;
• 75 ml de suco de limão;
• 1 colher de sopa de mel líquido;
• 2 colheres de chá de mostarda;
• 1 pacote de temperos Maggi.

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes com um liquidificador de imersão até obter uma consistência homogênea.
2. Continuando a bater, adicione o azeite de oliva em fio fino.
3. Prepare o molho 30 minutos antes de servir e leve à geladeira.

Para dar ao molho um sabor e aroma mais intensos, use ervas frescas de orégano e manjericão verde em vez da mistura seca.

Como preparar misturas de especiarias prontas para salada grega em casa

A salada grega é um cartão de visita da culinária mediterrânea. Praticamente todas as ervas que crescem nesta região combinam perfeitamente com ela. Não é um erro usar ervas secas da Itália, Sicília ou Provença. Muitos fabricantes produzem essas misturas hoje em dia, no entanto, você pode preparar o tempero em casa, misturando algumas ervas e especiarias adequadas.

• Orégano, manjericão, salsa, endro. Misture quantidades iguais de ervas secas e triture-as até virar pó. Se desejar, pode adicionar um pouco de alho seco, sal marinho e pimenta-do-reino moída.
• Em uma tigela funda, coloque 20 g de salsa, 10 g de orégano e 10 g de hortelã, misture bem. Triture a mistura e transfira para um recipiente de vidro hermético. Uma mistura de pimentas ajudará a enriquecer o sabor.
• Transforme salsa e endro secos, em partes iguais, em uma mistura em pó e, em seguida, misture com 1 colher de chá de mostarda em pó e uma pitada de açúcar mascavo.
• Em uma tigela, misture vegetais secos e moídos até ficarem em pó, em partes iguais: alho, cebola, páprica. Adicione metade da quantidade de cúrcuma. Para enriquecer o sabor, adicione um pouco de salsa seca.

Para que os temperos 'funcionem', é necessário considerar alguns pontos.

1. As ervas são secas em um local quente, bem ventilado e protegido da luz solar.
2. Para moer os temperos, uso um moinho, moedor de café ou liquidificador.
3. Adicione as misturas secas gradualmente, começando com uma pequena quantidade.

Se você não quiser preparar os buquês de ervas sozinho, pode comprar misturas prontas na loja. Existem produtos disponíveis de fabricantes nacionais e estrangeiros. As misturas de temperos mais populares são:

• «KATANYI»;
• «Maggi»;
• «KAMIS»;
• «MINOS»;
• «Indiana»;
• «Árvore Mágica».

Recomenda-se adicionar os temperos ao molho, em vez de polvilhá-los diretamente no prato.

Receitas de salada grega com especiarias

A salada grega é fácil de preparar. O principal requisito são ingredientes frescos e de qualidade, e cortes grandes. A diferença deste prato para outras saladas é que os ingredientes são dispostos no prato aleatoriamente e não são misturados. Além da receita tradicional, existem também variações mais incomuns da salada. Para prepará-las, usa-se frango macio, filé de peixe ou carne. E o tradicional queijo feta é substituído por bryndza, mussarela ou tofu.

Receita clássica

A salada fica elegante e vibrante em uma saladeira transparente.

Ingredientes:

• 3-4 tomates maduros;
• 2 pepinos frescos;
• 1 cebola roxa média;
• 1 maço de folhas de alface;
• 100 g de azeitonas sem caroço;
• 100 g de queijo Feta ou Fetaxa;
• mistura de ervas italianas secas;
• suco de ½ limão;
• 50 ml de azeite de oliva.

Modo de preparo:

1. Lave todos os legumes, descasque se necessário e deixe secar.
2. Corte os tomates e pepinos em cubos grandes.
3. Divida a cebola ao meio e corte em meias-luas finas.
4. Retire a Fetaxa da salmoura, deixe escorrer e corte em cubos.

Em uma saladeira, coloque as folhas de alface, rasgando-as previamente com as mãos em pedaços grandes. Adicione os legumes, a cebola, as azeitonas e o queijo. Regue o prato com o molho preparado com suco de limão, azeite de oliva e ervas aromáticas.

Importante! Os temperos e as ervas devem ser adicionados ao molho e deixados descansar por 10 a 15 minutos. Se polvilhados diretamente sobre os alimentos, permanecerão secos e, durante a refeição, podem 'criar' uma textura desagradável nos dentes.

Salada grega com camarão, alcaparras e abacate

Com novos ingredientes e um molho original, este aperitivo leve ganhará notas de sabor incomuns.

Ingredientes:

• 10 tomates maduros pequenos;
• 3 ovos;
• 400 g de camarões descascados;
• 2 cebolas roxas;
• ½ pimentão assado;
• 1 cabeça de alface Romana;
• 250 g de queijo Feta;
• 3 abacates maduros;
• 100 g de alcaparras em conserva;
• 5 raminhos de salsa;
• 200 ml de azeite de oliva;
• 80 ml de vinagre de vinho;
• 1½ colher de chá de mostarda de Dijon;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

1. Rale os ovos cozidos e descascados, pique o pimentão finamente. Coloque os ingredientes em uma tigela funda e adicione as alcaparras picadas (com a calda), o azeite, o vinagre, a mostarda e a salsa picada. Misture o molho e leve à geladeira.
2. Cozinhe os camarões em água fervente com sal por 2 a 4 minutos e deixe esfriar.
3. Corte os tomates em fatias grandes e a cebola em meias-luas.
4. Corte o abacate em cubos pequenos, após retirar a casca e o caroço.
5. Em uma tigela de vidro funda, coloque as folhas de alface rasgadas em pedaços. Em seguida, adicione os legumes, os camarões e o queijo Feta cortado em cubos.

Antes de servir, polvilhe o prato com temperos, adicione o molho gelado e misture levemente.

Salada grega com manjericão e beterraba assada

Este aperitivo leve de verão agradará a quem conta calorias. O toque especial fica por conta do espaguete de beterraba.

Ingredientes:

• 2 beterrabas grandes;
• 1 pepino fresco;
• 1 pimentão amarelo;
• 1 maço de alface Americana:
• 50 g de azeitonas verdes;
• 60 g de queijo Feta;
• 5-6 raminhos de manjericão verde;
• 1 cebola roxa média;
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 1 colher de sopa de raspas de limão;
• ½ colher de chá de mostarda de Dijon;
• 2 colheres de chá de orégano seco;
• 1 dente de alho;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Lave e descasque a beterraba. Com um cortador de legumes próprio, corte-a em espirais finas. Coloque os 'espaguetes' obtidos em uma assadeira forrada com papel manteiga, regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por 7 a 10 minutos. A beterraba deve ficar macia, mas ligeiramente crocante.
2. Prepare o molho com azeite, mostarda, alho picado, raspas e suco de limão, orégano fresco e temperos.
3. Corte a cebola, o pepino e o pimentão (sem sementes) em cubos pequenos. Esfarele o queijo Feta com as mãos ou corte em pedaços irregulares.
4. Em uma tigela funda, coloque pedaços de alface rasgada, adicione os legumes, as azeitonas e o queijo Feta. Por cima, distribua os espaguetes de beterraba. Regue com o molho e disponha em um prato de servir. Decore com folhas de manjericão.

A salada grega é popular tanto dentro do país quanto muito além de suas fronteiras. Todos os chefs a preparam com prazer e a servem tanto em restaurantes caros quanto em cafés populares. No entanto, as tentativas de preparar uma salada semelhante em casa nem sempre são bem-sucedidas. E, na maioria das vezes, o problema está na falta de habilidade para escolher a receita certa e preparar o molho para os legumes frescos. Este artigo visa corrigir essa deficiência e tornar o processo culinário simples e envolvente.