Pratos com orégano: onde e como adicionar o tempero?
Se seus pratos estão sem um toque picante, adicione uma pitada de orégano! O uso deste tempero é muito amplo, famoso por seu agradável aroma de especiarias e sabor sutilmente picante. É adicionado a sopas de tomate, molhos, pizza, carnes, peixes e frutos do mar. Folhas frescas podem servir como decoração para sobremesas. E, se adicionadas à limonada, darão à bebida um frescor revigorante.
Orégano na culinária
Origanum vulgare é uma planta herbácea perene do gênero Orégano, família Lamiaceae. Tem origem mediterrânea, mas hoje cresce praticamente em toda parte na natureza. Variedades cultivadas são usadas como tempero.
O orégano é cultivado na França, nos EUA e em alguns outros países. O tempero é apreciado e conhecido em todo o mundo, mas é especialmente usado nas culinárias italiana e grega.
Onde adicionar o tempero?
- Sem esta especiaria, é impossível imaginar pizza italiana, macarrão à bolonhesa, salada grega, gyros, moussaka, sopa de tomate e tomates secos.
- Na Europa, o orégano é usado para preparar pratos com champignons.
- No Cáucaso, Bielorrússia e Rússia, pepinos e cogumelos são conservados com a erva aromática.
- Na Sibéria, é usado para temperar recheios de tortas: de queijo cottage, carne, peixe.
A erva aromática pode ser adicionada a omeletes, diversos tipos de caçarolas, sopas, salsichas, patês e pratos com frutos do mar. Pode ser encontrada no tempero 'Ervas da Provença'.
O orégano combina bem com muitos outros temperos:
- manjericão;
- tomilho;
- pimenta-do-reino;
- manjerona;
- alecrim;
- alho.
Na culinária, as folhas secas e trituradas são mais frequentemente usadas. As ervas frescas têm um amargor pronunciado e um leve efeito adstringente. Elas também são usadas, mas com menos frequência.
O orégano é mais semelhante à manjerona. As diferenças entre eles são tão pequenas que essas especiarias são consideradas intercambiáveis na culinária. Para referência, o aroma do orégano seco é mais forte, mas o sabor é mais fino e refinado.
Orégano seco em pratos
O orégano seco triturado é praticamente universal. Combina com muitos pratos:
- carne frita, cozida, assada e aves;
- peixes e frutos do mar: camarões, lulas;
- champignons e outros cogumelos neutros;
- saladas quentes;
- molhos, caldos;
- sopas (especialmente de tomate);
- caçarolas de legumes e carne;
- pizza;
- Massa italiana;
- salsichas caseiras, patês;
- omelete e outros pratos com ovos.
Em pratos principais, o orégano seco é adicionado 5 minutos antes de ficar pronto. Carnes, vegetais e peixes são temperados tanto antes do preparo (marinados) quanto durante. O tempero libera rapidamente seu aroma e sabor.
A dosagem aproximada é de 0,5 colher de chá para 1 kg (L) do produto final.
Como usar o orégano fresco?
Os ramos de ervas são lavados cuidadosamente antes do uso. Nos pratos, colocam-se folhas inteiras, às vezes raminhos arrumados. Se precisar picar o orégano, ele é rasgado com as mãos.
Basicamente, as folhas frescas são usadas no preparo de:
- saladas, petiscos;
- molhos frios;
- limonada, chá, kvass e outras bebidas;
- azeite e vinagre aromatizados.
O orégano fresco combina com queijo, abacate, tomates, azeitonas, aipo salgado, repolho, rabanete, pepinos e também grão-de-bico. Raminhos aromáticos decoram sobremesas.
Basta colocar um raminho de orégano em uma garrafa de azeite de oliva e, após 5 horas, você poderá temperar saladas de vegetais frescos, purês de legumes, massas. O molho aromático adicionará um toque de originalidade a pratos já conhecidos.
Receitas
A coisa mais simples que se pode preparar com orégano é a batata assada temperada. Corte os tubérculos descascados em rodelas, tempere com orégano, alho seco, tomilho, pimenta-do-reino, pó de cebola, alecrim, sal marinho. Regue com azeite de oliva e asse por 25 minutos em forno pré-aquecido a 190 graus. Antes de servir, regue com suco de limão e decore com salsa fresca.
Para revelar plenamente o sabor do tempero, é possível preparar pratos requintados e refinados. Abaixo estão 3 receitas populares com orégano.
- Sopa de tomate.
Polvilhe 1 kg de tomates com tomilho e orégano (1 colher de chá cada) e asse no forno por 30 minutos. Triture até formar uma pasta as azeitonas verdes sem caroço e as alcaparras em conserva (45 g cada). Retire a pele dos tomates frios, faça um purê com liquidificador ou passe por uma peneira. Adicione 300 ml de suco de tomate e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta, acrescente a pasta de azeitonas e alcaparras e cozinhe a sopa por 5 minutos. Sirva quente com croutons.
- Espaguete à bolonhesa.
Frite 500 g de carne moída em porções. Coloque em um prato. Frite 1 cebola picada com um dente de alho. Misture com a carne moída. Despeje um copo de vinho tinto e cozinhe o molho até evaporar completamente o álcool. Adicione 800 g de tomates pelados e picados, 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Quando o prato ferver, tempere com 1 colher de chá de orégano. Abaixe o fogo e cozinhe até ficar homogêneo, mexendo. 3 minutos antes de ficar pronto, tempere com sal e pimenta. Misture com 500 g de espaguete recém-cozido e decore com folhas de manjericão.
- Carne de porco estilo grego.
Seque 400 g de carne de porco e corte em tiras. Marine com temperos e 2 colheres de sopa de azeite de oliva: 0,25 colher de chá de orégano, cominho, tomilho, páprica, alecrim e 2 dentes de alho picados. Leve a carne à geladeira por 2 horas.
Frite a carne de porco em porções em uma frigideira (para dourar, não cozinhar). Adicione rodelas de cebola (2 cebolas). Quando a cebola estiver dourada, coloque a carne de porco em um prato.
Prepare o molho: rale um pepino, esprema o suco e misture com 150 g de iogurte, 1 dente de alho, sal e pimenta a gosto.
O orégano é uma especiaria marcante que dará originalidade a qualquer prato. Acredita-se que ele complementa muito bem o sabor da carne. Sob sua influência, até mesmo a carne de porco gordurosa se torna picante e de fácil digestão.