Onde adicionar tarragão e o que preparar com ele

O tempero estragão é uma especiaria utilizada na culinária de diferentes países do mundo. O condimento também é usado para fins medicinais. Por exemplo, adiciona-se estragão ao chá para melhorar o funcionamento do sistema nervoso e digestivo, aliviar inflamações e fortalecer a imunidade. Acredita-se também que, ao adicionar a especiaria aos pratos, pode-se dispensar o uso de vinagre, sal e pimenta.

Onde adicionar

A parte verde da planta tem grande aplicação na culinária, fresca, como um tempero aromático. Nas cozinhas de diversos povos do mundo, o tarragão é usado para preparar pratos de cordeiro, peixe e carne bovina. A erva é polvilhada sobre caldos, sopas e okroshka.

As folhas da planta são usadas na imersão de maçãs, na salga de pepinos, tomates, na fermentação de repolho e na salga de cogumelos. Bastam alguns ramos de estragão para dar um sabor único às conservas.

Folhas picadas finamente podem ser adicionadas como tempero a ovos, frango, saladas e molhos. O estragão seco é usado em vários pratos, mas deve ser adicionado apenas no final do cozimento, caso contrário, o sabor do condimento se perde.

O tarragão permite dar um sabor refinado a diversos molhos (maionese, tártaro, bearnaise, tomate, creme de leite), queijos e produtos lácteos fermentados, incluindo iogurte.

O estragão é frequentemente usado para fazer infusões à base de bebidas alcoólicas. Um ramo de tarragão – fresco ou seco – colocado em uma garrafa de vodka por 7 a 10 dias dará a ela um sabor e aroma especiais. O extrato de estragão é usado para aromatizar vinhos e bebidas não alcoólicas, como o popular refrigerante 'Tarragão'.

Como substituir

Em alguns casos, não se tem estragão à mão, mas ele é indicado na receita. Não é necessário ir imediatamente à loja para encontrar o tempero. Na maioria dos molhos, o condimento pode ser substituído com sucesso por funcho, hortelã, anis ou alecrim.

Em receitas de conservas caseiras, o estragão pode ser substituído por raiz-forte, folhas de cerejeira ou de ginja. Elas também têm a propriedade de eliminar bactérias e preservar a cor natural das conservas preparadas.

No entanto, ao fazer limonada, não é possível substituir o tarragão. Pois sem ele, resultará em uma bebida completamente diferente.

Melhores combinações com outras especiarias

O tarragão combina perfeitamente com:

• salsa;
• endro;
• raiz-forte;
• mostarda;
• zimbro;
• cominho;
• frutas cítricas;
• sálvia.

Em combinação com essas especiarias, o estragão perde seu aroma dominante, conferindo ao prato sabores adicionais.

O uso da planta em cada receita é indicado separadamente. Não exceda a dose, pois os pratos preparados podem adquirir um sabor desagradável. Ao preparar bebidas por conta própria, recomenda-se substituir o estragão seco por folhas frescas.

Composição

O valor do estragão deve-se à alta concentração de óleo essencial presente em suas folhas, a saber:

• ácido ascórbico;
• caroteno;
• cumarina.

A erva fresca contém em sua composição as vitaminas A, B, C e minerais benéficos: fósforo, zinco, magnésio, potássio, cálcio, ferro, iodo e taninos.

Ao contrário de outras plantas medicinais, o estragão não possui uma grande quantidade de propriedades curativas. Mas possui uma composição imensamente útil e única. O estragão é rico em folatos, carboidratos, vitaminas e diversos micro e macronutrientes. O valor energético do estragão é de aproximadamente 296 Kcal por 100 g do produto.

Cheiro e sabor da especiaria

O estragão pertence à família do absinto, que na percepção de muitas pessoas está fortemente associado a um sabor amargo. No entanto, o estragão se destaca nesta classe por suas qualidades gustativas especiais, e é por isso que se encontra no grupo das plantas cultivadas.

O sabor do estragão é adocicado, com um leve amargor, notas de frescor e um toque picante. Muitas pessoas comparam esta erva ao funcho, alcaçuz e anis, mas, ainda assim, possui um sabor e aroma originais. Ao preparar pratos, o estragão é adicionado em pequenas quantidades, pois pode abafar outros sabores.

O sabor do estragão fresco e seco também é diferente. Para realçar o sabor da planta, adiciona-se um pouco de suco de limão. Durante o aquecimento, a erva fica amarga, por isso deve ser preparada sem tratamento térmico ou adicionada ao prato já pronto.

O aroma do estragão é adocicado e picante, pronunciado, profundo, com notas de frescor. Lembra um pouco o anis, mas com toques de mentol.

Como escolher estragão de boa qualidade

Encontrar e adquirir estragão é difícil. Não é como endro ou salsa comuns. Em cidades pequenas, é preciso procurar os temperos em lojas especializadas. Nas grandes cidades, onde há muitos hipermercados e uma grande variedade de condimentos, geralmente não surgem problemas para comprar estragão.

Se você encontrar uma loja onde possa comprar estragão, deve dar preferência à planta que possui um aroma intenso. Evite ervas com folhas murchas ou que mudaram de cor.

Se não for possível encontrar o tempero fresco, você sempre pode comprar estragão seco. Neste caso, o aroma não é tão intenso e o sabor é bastante picante, mas é suficiente para o preparo dos pratos. Ao comprar, preste atenção à data de fabricação.

Onde e como armazenar

A erva pode ser armazenada de diferentes formas: seca, fresca ou congelada. A planta fresca pode ser colocada na geladeira. Isso permite preservar todas as suas qualidades benéficas. Geralmente, isso é feito com as folhas jovens. Elas devem ser embrulhadas em duas camadas: a primeira, um pano úmido; a segunda, um saco plástico. O estragão deve ser usado em até 7 dias.

A segunda opção para conservar o estragão no frigorífico, mantendo também as suas propriedades benéficas, é o congelamento. A erva é lavada, deixa-se escorrer a água, envolve-se em plástico e coloca-se no congelador.

O estragão seco é colocado em saquinhos de papel, recipientes de vidro ou sacos de tecido natural e guardado num local fresco, protegido da luz solar direta e da humidade. O prazo de validade é de no máximo 2 anos. Há apenas uma condição: não deve estar perto de plantas medicinais, pois o estragão é rico em óleos essenciais que podem ser transferidos com o tempo.

TOP 5 receitas mais populares com estragão

A planta é indispensável na culinária. É valorizada pelo seu sabor especial. Há muitas formas de usar o estragão.

Limão

Ingredientes principais:

• estragão picado — 3 colheres de sopa;
• água com gás – 1 L;
• água fervida – 2 copos;
• limão – 1 unidade;
• açúcar – 7 colheres de sopa.

Instruções passo a passo:

1. Dissolva o açúcar na água, leve ao lume e, mexendo, deixe ferver.
2. Depois, adicione o estragão à calda preparada.
3. Tampe tudo e deixe infusionar por algumas horas.
4. Coe cuidadosamente a mistura com um pano de musselina e esprema.
5. Adicione a calda doce preparada juntamente com o sumo de limão à água com gás.

Hambúrgueres com batata e estragão

Ingredientes principais:

• peito fumado – 70 g;
• carne de porco – 250 g;
• alho – 4 dentes;
• raiz de gengibre – 8 g;
• batata – 350 g;
• óleo – 70 ml;
• cebola – 1 cabeça;
• estragão – a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Passe o peito fumado e a carne de porco pelo moinho de carne.
2. Pique finamente as ervas e o alho e adicione o óleo.
3. Regue a cebola, o coentros e o gengibre com duas colheres de óleo e triture no liquidificador. Adicione a mistura obtida à carne, tempere com sal e pimenta e leve ao frigorífico por meia hora.
4. Corte as batatas em rodelas, disponha-as num tabuleiro, polvilhe com as ervas e regue com óleo. Asse durante 20 minutos.
5. Numa frigideira aquecida, coloque 2 colheres de sopa de azeite, molde os hambúrgueres e frite-os.
6. Sirva o prato preparado juntamente com as batatas e regue com o sumo que ficou no tabuleiro após a cozedura.

Frango ao molho com estragão

Ingredientes principais:

• caldo de galinha — 2 chávenas;
• filetes de frango — 4 unidades;
• vinho branco – 0,5 copo;
• estragão – 1 ramo;
• mostarda – 0,5 colher de sopa;
• creme de leite — 200 g;
• cebola — 1 unidade;
• alho — 1 dente.

Instruções passo a passo:

1. Numa pequena quantidade de óleo vegetal quente, refogue a cebola finamente picada até dourar e junte o alho cortado em pequenas fatias.
2. Deite o caldo (com cuidado) e o vinho na frigideira. Aqueça por 4-6 minutos.
3. Para facilitar o corte, pode congelar ligeiramente os filetes e cortá-los em pedaços com 10 mm de espessura.
4. Adicione as ervas, a mostarda e o creme de leite ao molho. Deixe os aromas misturarem-se por 2-3 minutos com a tampa, em lume mínimo.
5. Coloque os pedaços de frango na frigideira e estufe por 20 minutos.

Molho para arenque com estragão

Ingredientes principais:

• açúcar granulado — 2 colheres de chá.
• gema de ovo cozida — 3 unidades;
• sal — a gosto;
• vinagre — 60 g;
• óleo — 1 colher de sopa;
• mostarda — 2 colheres de chá;
• estragão — 3 ramos;
• suco de limão — 1 colher de chá.

Instruções passo a passo:

1. Misturamos as gemas de ovo, o açúcar, a mostarda e o sal, adicionando o óleo aos poucos.
2. Em seguida, adicione o suco de limão e o estragão picado.

Molho Bearnaise com estragão

Ingredientes principais:

• caldo de galinha — 2 xícaras;
• estragão seco — 4 colheres de sopa;
• vinagre — 50 g;
• vinho branco seco — 150 g;
• gema de ovo cozida — 3 unidades;
• manteiga — 150 g;
• sal e pimenta — a gosto.

Instruções passo a passo:

1. Derreta a manteiga cuidadosamente em fogo baixo, sem mexer. Remova a espuma.
2. Misture as pimentas, metade do estragão, o sal, o vinho, o caldo e o vinagre.
3. Deixe a mistura reduzir pela metade. Esfrie e coe.
4. Despeje o caldo nas gemas de ovo, leve ao fogo e bata por 60 segundos.
5. Retire do fogo, adicione a manteiga e bata até obter a consistência de maionese.
6. Adicione o restante do estragão.
7. Se a mistura não engrossar bem, adicione um pouco de farinha.

As propriedades benéficas, o sabor e o aroma do estragão são excelentes. A especiaria é usada como agente anti-inflamatório, calmante, anti-helmíntico e fortificante. O estragão é usado tanto fresco quanto seco. Ao adicionar a especiaria aos pratos, obtêm-se refeições saudáveis e deliciosas.