Quais temperos são adequados para frango: combinações bem-sucedidas e opções de receitas

Graças ao sabor suave e delicado, baixo teor calórico e preço acessível, a carne de aves ganhou grande popularidade na culinária. Para que o filé fique suculento e aromático, é recomendável escolher o tempero "certo" para o frango. Uma combinação bem-sucedida de aditivos aromáticos e picantes pode transformar o prato em uma iguaria, enquanto uma combinação ruim pode arruiná-lo completamente. A escolha das especiarias depende das preferências de gosto da família ou convidados, e até mesmo do método de cozimento do frango. Chefs experientes têm em estoque várias opções de misturas prontas e compartilham seus segredos com prazer.

Os temperos e condimentos mais populares para frango

Com a ajuda de condimentos e temperos, é possível preparar facilmente uma obra-prima culinária a partir de um frango comum. Muitas especiarias, ervas aromáticas e temperos exóticos combinam com a carne macia de aves domésticas. No meio profissional, tenta-se usar no máximo 10 variedades. O conjunto clássico inclui sal, alho, pimenta vermelha e preta. Em combinação com outros temperos, eles formam diversas combinações que se diferenciam em sabor e aroma.

Visão geral dos produtos populares de supermercado

Os temperos são necessários para realçar o sabor da carne de frango, dar-lhe um toque picante ou, pelo contrário, notas aromáticas. Nas lojas, vendem-se misturas complexas prontas, cuja composição é selecionada de acordo com o método de preparo do frango. Alguns fabricantes produzem várias versões de temperos, destinados a diversificar o sabor e dar um toque oriental a pratos não só de frango, mas também de peru.

Os consumidores consideram as melhores misturas de especiarias das seguintes marcas.

• Kamis;
• Orient;
• Maggi;
• Kotanyi;
• Volshebnoyederevo;
• Indana;
• Pripravych;
• Trapeza;
• Master Dak.

Analisando a composição, pode-se concluir que praticamente todos os tecnólogos profissionais de diferentes fabricantes incluem na composição dos temperos para frango pimenta vermelha picante e doce, coentro, cúrcuma, alho, pimenta-do-reino moída, manjericão e outras ervas aromáticas. Frequentemente, as misturas de especiarias contêm cebola desidratada – cebola comum e cebolinha, sementes de mostarda, gengibre, mistura de pimentas para realçar o aroma, feno-grego, noz-moscada.

Gozam de especial popularidade:

• Tempero para frango e frango ao estilo oriental da Cykoria S.A;
• Mistura para frango e peru Kotanyi.

Como preparar misturas de especiarias para frango em casa

Chefs profissionais e donas de casa experientes evitam usar temperos prontos, preferindo preparar suas próprias misturas de especiarias. Para isso, é necessário saber como as diferentes especiarias, ervas e vegetais combinam entre si.

Regras básicas para preparar temperos caseiros:

• comprar os ingredientes em lojas especializadas ou seções de supermercados;
• triturar os componentes imediatamente antes do preparo;
• em buquês de misturas, escolher apenas uma especiaria como dominante;
• usar as especiarias misturadas separadamente das ervas aromáticas, se não for especificado pela receita;
• preparar os conjuntos em quantidade limitada, pois o aroma de algumas especiarias evapora rapidamente.

Tempero universal para frango

Ingredientes

• 1 g de noz-moscada;
• 2 g de sementes de coentro;
• 2 g de pimenta-do-reino em grãos;
• 3 g de alho granulado;
• 2 g de cúrcuma;
• 5 g cada de salsa seca, segurelha, manjericão;
• sal iodado – a gosto.

Como preparar

1. Os grãos de pimenta e as sementes de coentro são moídos em um pilão até virarem pó. Para acelerar o processo, pode-se usar um moedor de especiarias ou um moedor de café.
2. As ervas secas são esfregadas com os dedos, misturadas com a pimenta e o coentro moídos, adiciona-se alho, cúrcuma, sal, e depois mistura-se bem.
3. A mistura de especiarias é transferida para um frasco de vidro limpo e seco, fechado firmemente com a tampa e agitado vigorosamente várias vezes.
4. O frasco é guardado no armário, após ter sido etiquetado indicando para qual prato o tempero se destina e quais ingredientes foram usados.

Tempero para frango grelhado

Geralmente, as asas de frango são preparadas desta forma, mas outras partes da ave também ficam igualmente saborosas. O principal é preparar o tempero adequado corretamente.

Ingredientes (usados em proporções iguais)

• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída;
• 1 colher de chá de manjericão seco e 1 colher de chá de salsão folhoso;
• 1 colher de chá de páprica doce;
• 1/ colher de chá de alho em pó;
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha picante;
• 1 colher de chá de curry;
• 1 colher de chá de cebola seca;
• sal – a gosto.

Como preparar

• Todos os ingredientes são misturados e moídos em um moedor de café ou moinho de especiarias.
• A mistura obtida é transferida para um recipiente seco e limpo, bem fechado e armazenado em local escuro e seco (idealmente, um armário de cozinha).
• Para não esquecer, no pote é indicado para qual prato o tempero se destina e quais são seus ingredientes.

Dica para a cozinheira! Se o frango grelhado é raro na família, a mistura de especiarias pode ser feita para 1 vez, misturando todos os ingredientes em pequena quantidade. Para realçar o sabor, a cebola seca e o alho são substituídos por frescos. Neste caso, ¼ de cebola e 1 dente de alho são picados finamente, combinados com os ingredientes secos e esfregados na carcaça de frango previamente preparada.

Tempero para ave no forno

A carne de frango assada é especialmente macia. E quando esfregada com a mistura de especiarias, adquire um sabor e aroma picantes.

Ingredientes

• 1,8 g de pimenta vermelha picante;
• 4 g de pimenta-do-reino em grão;
• 3 g de páprica doce;
• 5 g de sementes de coentro;
• 3 g de orégano seco;
• 4,5 g de cúrcuma;
• 3 g de alho em pó;
• 0,5 g de talos secos de endro;
• 7 g de sal.

Como preparar

1. As sementes de coentro e os grãos de pimenta-do-reino são moídos em um pilão e depois transferidos para uma tigela de vidro ou tigela pequena.
2. Em seguida, adicionam-se gradualmente a cúrcuma, a pimenta picante, a páprica, o alho em pó e as ervas secas.
3. Todos os ingredientes são bem misturados com uma espátula de madeira, transferidos para um pote seco e fechados hermeticamente.
4. O tempero é armazenado em local seco e escuro.

Receitas de frango com especiarias

A carne de frango sempre fica macia, substanciosa e saborosa. No entanto, os temperos e especiarias permitem preparar pratos originais usando conjuntos não convencionais de ingredientes. E se cozinheiros experientes podem experimentar, alterando a composição dos ingredientes, as cozinheiras iniciantes é melhor seguirem as instruções apresentadas.

Frango à indiana com crosta dourada de iogurte no forno

Ingredientes

• 1 carcaça de frango com peso de 1,5 kg;
• 2 colheres de chá de canela em pó e 2 colheres de chá de cominho;
• 1 colher de chá de sementes de coentro moídas;
• ½ colher de chá de cúrcuma;
• ¼ colher de chá de cravo-da-índia moído;
• 1 colher de chá de alho em pó;
• 5 colheres de sopa de iogurte natural;
• 30 g de amêndoas trituradas;
• 2 colheres de chá de sal;
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída.

Como preparar

1. Em uma tigela funda, misturam-se todos os ingredientes secos.
2. A mistura obtida é combinada com o iogurte e bem misturada.
3. O frango é limpo, lavado e seco com papel toalha. As pernas são amarradas com barbante.
4. A carcaça é generosamente coberta com uma camada de molho espesso e picante, transferida para um recipiente com tampa e levada à geladeira para marinar.
5. Após 3 horas, transfira o frango para uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 1 hora. Em seguida, remova o papel-alumínio e termine de assar por mais 15-20 minutos.

Asas de frango ao molho de mel assadas na grelha

Ingredientes

• 10-12 asas de frango;
• 3 colheres de chá de azeite de oliva;
• 4 colheres de sopa de mel líquido;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• ½ colher de chá de sal;
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino;
• 1 pacote de tempero Kotanyi GRILL «Rumyanaia kurochka».

Como preparar

1. Preaqueça o forno a 200°C.
2. Em uma tigela, misture o azeite, o sal, a pimenta e o tempero do sachê. Esfregue essa mistura nas asas de frango.
3. Prepare a marinada à parte. Para isso, aqueça o mel em uma panela em fogo baixo até ferver. Em seguida, adicione a manteiga, o alho picado e a páprica. Aqueça a mistura em fogo baixo por mais 1-2 minutos.
4. Retire a panela do fogo. Regue generosamente as asas com a mistura de mel e manteiga e coloque-as na grelha do forno, com uma assadeira por baixo para recolher os líquidos.
5. Grelhe as asas por 15-18 minutos de cada lado, até dourarem.
6. Sirva o prato com acompanhamento de arroz ou salada de vegetais.

A análise das melhores especiarias e receitas de pratos originais está concluída. Sem demora, é aconselhável começar a criar seus próprios buquês de temperos e especiarias, que servirão tanto para pratos tradicionais de frango quanto para preparar fígado bovino ou de frango tenro, pastirma (basturma) e o famoso prato georgiano chakhokhbili.