Tempero para pilaf com porco ou frango — combinações das melhores especiarias

O tempero para pilaf é exatamente o que diferencia o arroz comum com carne deste famoso prato. A culinária oriental é conhecida pela abundância de aditivos específicos, combinações deliciosas de especiarias e ervas. O sabor específico do pilaf é único, e existem temperos que são obrigatórios para adicionar.

Temperos individuais recomendados para pilaf

O primeiro aditivo que deve estar entre os temperos neste prato é aquele que confere um agradável e suave tom amarelo ao arroz. Isso é cúrcuma ou açafrão. Se estes temperos não estiverem disponíveis, podem ser substituídos por misturas que os contenham, como caril.

Como em qualquer prato quente, o sal é obrigatório. Para o picante, adiciona-se alho, diferentes tipos de pimenta. Para a acidez específica, usam-se mais frequentemente bérberis e kizil. E mais uma especiaria que é tradicionalmente usada no pilaf é a zira (cominho).

Em nosso artigo, para cada tempero, é fornecido um exemplo com base em 1 kg de carne e 800-1000 g de arroz.

Kumin (kimion, zira)

Usam-se tanto grãos inteiros da especiaria quanto moídos, em pó. A zira é ideal para carne, por isso é melhor adicioná-la logo no início. Em último caso, o cominho pode ser substituído por alcaravia.

Para 1 kg de carne, usa-se 1 colher de chá do tempero.

Açafrão

O verdadeiro pilaf tem um tom dourado-mel suave. Para isso, usa-se açafrão. Além da cor, o tempero confere ao grão um aroma agradável.

Para obter uma bela cor no pilaf, basta uma pitada. O melhor é molhar o açafrão em um pouco de água ou leite antes de adicionar ao arroz.

Cúrcuma

A cúrcuma é um análogo barato do açafrão, com um tom amarelo mais profundo. Além disso, em alguns países, o açafrão não é tão popular quanto esta especiaria.

Para dar uma cor dourada, são necessárias 1-1,5 colheres de chá.

Bérberis

O pilaf é um prato muito gorduroso, e um pequeno toque azedo só lhe fará bem. O bérberis é muito popular – uma baga azeda do norte, frequentemente usada em pratos orientais.

Para 1 kg de carne, 15 g de bérberis são suficientes (cerca de 2 colheres de sopa cheias).

Kizil

O dogwood é um excelente substituto para o bérberis. As bagas vermelhas também dão acidez e aroma a este prato. Se você não tiver bagas de dogwood ou bérberis, pode tentar dar sabor ao arroz com cranberries secas, mirtilos, adicionando passas ou tomates secos (desidratados).

Para um prato com 1 kg de carne e 1 kg de arroz, são necessárias 2 colheres de sopa de bagas.

Alho.

Como tempero, use especiaria de alho ou alho ralado. Você também pode adicionar o vegetal picado finamente ou espremido ao óleo aquecido para obter o aroma famoso. Isso deve ser feito ao refogar a carne ou separadamente, adicionando o alho com óleo ao prato já pronto.

Para 1 kg de carne, são necessários 4-5 dentes de alho. Ou 1 colher de chá de mistura de alho, pó ou alho seco.

É interessante. Em muitos países, o alho é usado inteiro. Além disso, nem sequer o separam em dentes e não o descascam. Basta remover a camada superior da casca dura, lavar a cabeça de alho e, dessa forma, inteira, adicioná-la ao prato. Durante o cozimento, o vegetal ficará macio, será fácil de descascar e se tornará incrivelmente saboroso.

Pimenta

Você pode adicionar ao pilaf pimenta vermelha, preta, ardente, picante ou doce. Embora não seja um tempero obrigatório, na culinária uzbeque e georgiana, a pimenta é sempre adicionada. Geralmente é um tempero seco e moído, mas vegetais frescos também podem ser usados.

Em média, basta de 1 a 1,5 colher de chá de pimenta seca.

Sal

Componente obrigatório em qualquer prato quente. Mas se às vezes pode ser substituído por molho de soja, no pilaf é melhor não fazer isso. O prato oriental não gosta de tempero chinês.

Outras especiarias

Cada pessoa tem suas preferências de sabor, por isso muitas receitas clássicas são modificadas, adicionando seus temperos favoritos e removendo os tradicionais. Portanto, existem outras especiarias que podem ser usadas no pilaf.

Mais frequentemente usam-se:

coentro;
canela;
noz-moscada;
sumagre (em vez de bérberis e dogwood);
alecrim, estragão, feno-grego, tomilho (para sabores específicos – de pinho, noz, cogumelo, menta).

Também são adicionados ao prato tomates frescos, secos e desidratados ou pasta de tomate, várias ervas (endro, salsa, coentro), louro.

As misturas de temperos mais populares para pilaf

O pilaf com carne é tão popular em nosso país que todos os fabricantes de especiarias produzem temperos especiais para este prato. Eles já contêm os ingredientes mais usados. Eles não diferem muito, mas ainda assim, escolher a sua própria mistura mais saborosa só pode ser feito por tentativa e erro.

Caril

Se você não tiver açafrão clássico ou cúrcuma, pode usar o tempero curry. É uma mistura de vários ingredientes, que inclui:

cúrcuma;
coentro;
gengibre;
pimenta moída.

O tempero indiano também dará ao arroz uma agradável cor amarela. E o gengibre e o coentro darão um aroma específico. Ao adicionar curry, não exagere na pimenta – ela já está incluída na mistura.

Para pilaf, são necessárias 1-2 colheres de sopa de curry.

Khmeli-Suneli

Conjunto de temperos de cor verde-acastanhada, que inclui de 6 a 15 especiarias diferentes. A composição padrão é a seguinte:

açafrão;
manjerona;
manjericão;
coentro (sementes de coentro);
endro;
pimenta vermelha.

Este é o conjunto mínimo de componentes que faz parte deste tempero. Também podem estar presentes no khmeli-suneli ervas secas (segurelha, hortelã, salsa e outras), raiz ou folhas de aipo, feno-grego, louro. Todos os ingredientes são usados em proporções iguais, exceto a pimenta e o açafrão.

Maggi

Um dos temperos mais baratos e muito populares. O fabricante Maggi oferece um conjunto bastante grande de ingredientes nesta mistura:

especiarias (cominho, pimenta-do-reino moída e pimenta vermelha, cúrcuma, coentro, manjericão);
vegetais secos (cebola, cenoura, pó de beterraba, alho);
açúcar e sal;
ácido cítrico;
aromatizantes.

A composição clássica é totalmente respeitada, apenas as bagas ácidas foram substituídas por outros ingredientes.

Pripravych

Este tempero também contém todas as especiarias principais para pilaf:

cominho, cúrcuma;
cenoura e tomate secos;
pimenta;
bagas de bérberis.

Este conjunto mínimo combina muito bem com pilaf.

Kamis

Um dos temperos mais populares, contendo um grande número de ingredientes. A composição da mistura inclui:

cominho, alcaravia;
cúrcuma;
coentro, endro;
sementes de feno-grego;
gengibre, mostarda, canela, cravo;
vários tipos de pimenta (malagueta, páprica doce e picante, pimenta-do-reino);
anis, noz-moscada;
sal, açúcar.

A mistura também pode ser usada em qualquer prato de carne.

Knorr

Ao contrário de muitos temperos, este não contém cúrcuma ou açafrão. A cor amarela é obtida através de uma grande quantidade de cenoura seca. Além disso, a composição inclui cebola, sal, dois tipos de pimenta, coentro, tomilho, cominho e bérberis.

Kotányi

O tempero Kotányi é especialmente projetado para pilaf ao estilo uzbeque. Ele não contém tantas especiarias quanto os anteriores.

A composição inclui:

cominho;
coentro;
bagas de bérberis;
pimenta e malagueta;
sal.

Esta quantidade é suficiente para dar um sabor específico ao prato.

Como você pode ver, qualquer mistura de fabricante contém de 5 a 20 das especiarias mais populares. Portanto, você pode comprar um produto pronto ou fazer sua própria mistura de especiarias. Também existem outros fabricantes cujas misturas para pilaf podem ser encontradas nas prateleiras das lojas. Estas são as marcas Indana, Árvore Mágica, Mercado Perekryostok, Coleção de Temperos e outras.

Como preparar misturas prontas de especiarias para pilaf por conta própria

Preparar uma mistura para pilaf é bastante simples. A composição inclui especiarias que são facilmente encontradas. Você pode adquiri-las em qualquer supermercado ou mercado. O principal é combiná-las corretamente.

Para 1 kg de carne, na Ásia Central, tradicionalmente usa-se a seguinte quantidade de especiarias:

para um sabor leve: ½ colher de sopa;
para intensidade média: 1 colher de sopa;
para um sabor intenso de arroz e carne: 1,5 a 2 colheres de sopa cheias.

Para criar um tempero muito saboroso, são necessários os seguintes componentes:

Cominho: 1 colher de sopa. Pode ser substituído por alcaravia.
Componente amarelo: Açafrão: 1 colher de chá, ou cúrcuma: 2 colheres de sopa.
Componente ácido: Bérberis, cornizo ou bagas ácidas secas: 2 a 3 colheres de sopa.
Sal: 1 colher de sopa.
Pimenta vermelha moída: 1 colher de chá.
Khmeli-Suneli: 1 colher de sopa.

Esta quantidade é suficiente para 2 porções. Não recomendamos preparar a mistura com antecedência para uma quantidade maior – é melhor armazenar os temperos frescos, separadamente uns dos outros.

Mas cada cozinheiro(a) tem suas próprias receitas. Algo pode ser adicionado, removido ou alterado.

Receitas de pilaf com especiarias

A receita clássica de pilaf com temperos é a seguinte:

Refogue a carne em uma pequena quantidade de óleo vegetal ou na própria gordura;
Adicione os legumes (cenoura, cebola, às vezes tomate);
Coloque o arroz;
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.

Os temperos são adicionados de diferentes maneiras. Alguns recomendam fazer isso três vezes – durante a fritura da carne, ao adicionar os legumes e ao colocar o arroz. Em algumas receitas, recomenda-se fazer isso apenas uma vez, seja após cozinhar a carne ou junto com o arroz.

A quantidade de temperos é indicada para 1 kg de carne e 1 kg de arroz.

Pilaf com frango

O frango é uma carne muito macia que cozinha bastante rápido. Portanto, requer pouco tempo para dourar. Basta fritar ou refogar a ave por 5 minutos, em um caldeirão ou em uma frigideira de fundo grosso. Depois disso, adicione cenoura (3-4 unidades) cortada em rodelas ou ralada no ralador grosso, e 1-2 cabeças de cebola. Mas você pode não preparar a carne com antecedência e cozinhá-la imediatamente com os legumes, tampada.

Adicione o arroz e a água na proporção de 1 para 2. Acrescente os temperos.

No pilaf de frango, adicionam-se especiarias que realçam o sabor suave da ave e aromatizam o arroz. O conjunto mínimo de temperos deve ser:

Cominho – 1 colher de chá;
Açafrão – 1 pitada (ou cúrcuma 1 colher de chá, curry 1,5 colher de chá);
Bérberis ou cornizo – 2 colheres de chá;
Sal – 1 colher de chá.

Você também pode adicionar alho (2 pitadas de pó ou 1-2 cabeças inteiras), pimenta-do-reino ou pimenta vermelha na ponta da faca. Das ervas, é melhor usar salsa ou coentro, adicionando-os picados ou secos 3-5 minutos antes do fim do cozimento.

Cozinhe tampado por 30 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por mais 10-15 minutos.

Pilaf com carne de porco

A carne de porco é a carne mais comum para pilaf. Embora originalmente em muitos países o prato fosse preparado com cordeiro ou boi, é a carne de porco que se tornou o análogo preferido pela maioria dos gourmets.

A carne de porco deve ser dourada ou refogada adicionalmente por 5-10 minutos. Tempere a carne com sal após o preparo. Só então adicione a cebola (2 cabeças) e uma grande quantidade de cenoura ralada (4-5 unidades). Refogue todos os ingredientes por 3-5 minutos, coloque o arroz e adicione os temperos. Cubra com água na proporção arroz/água de 1 para 2.

Para a carne de porco, podem-se usar temperos com sabores mais fortes. Os principais devem ser:

Cominho – 1 colher de chá;
Açafrão – 1/3 colher de chá (ou cúrcuma 1,5 colher de chá);
Pimenta vermelha ou preta moída – ½ colher de chá;
Sal – 1 colher de chá.

Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de bérberis ou cornizo, 1 colher de chá de sumagre e outros temperos. Cozinhe tampado por 40 minutos.

O princípio de preparar o pilaf, bem como os tipos de especiarias adicionadas a ele, praticamente não difere em todos os países. A receita clássica pode ser modificada, experimentando com os ingredientes. O principal é que a versão final seja saborosa, aromática e agrade a todos os seus entes queridos.