Como usar gengibre fresco e moído na culinária?

O gengibre é um dos temperos mais populares do mundo. No entanto, nem todas as cozinheiras sabem como usar a raiz de gengibre e para que ela é consumida. Primeiramente, o tempero é usado para dar aos pratos um agradável toque picante e fresco. Em seu sabor, percebem-se notas cítricas e de folhas de sálvia moídas. É picante, mas não pesado. O aroma do tempero também não é forte, mas sim fresco e leve.

O gengibre é considerado um dos temperos mais versáteis. Ele combina perfeitamente não só com carnes e frutos do mar, mas também com sobremesas, doces e bebidas. A raiz da planta é usada há muito tempo na medicina e na cosmetologia. Ela tonifica, desinfeta, aumenta o apetite, reduz o estresse e o peso, e ajuda a combater várias doenças.

Qual a melhor forma de consumir o gengibre?

O gengibre seco e o fresco têm muitas diferenças. O tempero moído é mais picante, enquanto a raiz é fresca e cítrica. Eles têm finalidades culinárias diferentes, por isso não se pode afirmar categoricamente qual a melhor forma de consumir o tempero. Nos pratos, deve-se seguir a receita e, se possível, não substituir um tipo de tempero pelo outro.

Para a saúde, a raiz fresca é mais utilizada. Ela contém mais óleos essenciais, compostos fenólicos e outras substâncias benéficas. Pode ser consumida por mulheres grávidas e não há restrições rigorosas de dosagem. O gengibre moído é usado em doses controladas. Em grandes quantidades, pode causar tônus uterino durante a gravidez, provocar azia e simplesmente prejudicar o sabor do prato.

Como usar o gengibre na alimentação? A raiz pode ser marinada e servida com carne e peixe. Pode ser adicionada ao chá ou cristalizada. O tempero moído é geralmente colocado em molhos e massas. Escolha uma receita de sua preferência e prepare um prato aromático e picante com gengibre.

O gengibre é originário do Sul da Ásia. Foi trazido para a Europa na Idade Média, onde rapidamente ganhou popularidade. No entanto, a raiz não estava acessível a todos. Mercadores empreendedores contavam histórias de que ela crescia na terra dos trogloditas, que a guardavam zelosamente. Daí o preço tão alto.

Como usar a raiz fresca?

Existem duas variedades de gengibre fresco:

• preto (não processado);
• branco (processado).

A raiz preta tem um sabor mais picante e pungente. É usada principalmente para preparar marinadas, molhos, bebidas alcoólicas e não alcoólicas. O gengibre branco, especialmente o jovem (branco ao corte e não grande), é suculento e levemente picante. Além de ser usado em bebidas e marinadas, é adicionado a saladas, prepara-se gengibre cristalizado, geleias, pães de especiarias e bolos. Em doces e produtos de panificação, combina harmoniosamente com anis estrelado, cravo e canela.

Em quais pratos a raiz é usada?

• Na Holanda, o gengibre doce é servido com queijo Gouda.
• Em Mianmar, a raiz cortada é marinada em óleo e misturada com nozes e sementes.
• No sul da Índia, fazem-se balas de gengibre com ele – inji-murappa.
• Em todo o mundo, prepara-se um chá saboroso e saudável com gengibre e limão.
• A especiaria é usada para fazer café.
• No Japão, a raiz em conserva é servida com sushi.
• Tiras finas de gengibre podem ser fritas e servidas como acompanhamento para carne e peixe.
• O gengibre cristalizado é mergulhado em chocolate derretido, resultando em bombons muito saborosos para acompanhar café ou chá.

Antes de usar, a raiz é descascada. Depois, é ralada, cortada em fatias ou cubos, dependendo da receita.

O gengibre fresco é colocado nos pratos 5 a 20 minutos antes de ficarem prontos. Quanto maior o corte, mais tempo é necessário para liberar o aroma e o sabor.

Onde se adiciona o gengibre moído?

Para maior praticidade, faz-se um tempero moído a partir dos rizomas. A raiz é triturada e seca. Durante a secagem, uma parte significativa dos óleos essenciais evapora. No entanto, a especiaria se torna mais ardida.

Onde se adiciona gengibre moído:

• Na Índia, com o tempero moído, fazem-se 4 tipos de farinha. Elas diferem entre si pela porcentagem de gengibre.
• O gengibre seco é usado para preparar molhos: chili, chutney, teriyaki e muitos outros.
• O pó de gengibre está sempre presente no tempero indiano curry, que é adicionado tanto à sopa quanto a acompanhamentos e legumes.
• O tempero é adicionado à massa com a qual se assam pães de especiarias, bolos e outros produtos de panificação condimentados.
• Com gengibre moído, fazem-se marinadas para peixe e carne.

O tempero é armazenado em média por 4 meses em local seco e escuro. Depois disso, seu aroma e sabor enfraquecem gradualmente. Em pratos líquidos, o pó é adicionado no final do cozimento; na massa, no início.

A quantidade de gengibre a colocar no prato depende da receita. Na culinária indiana, é usado em grandes quantidades; na europeia, cerca de 0,5 a 1 colher de chá por 1 kg (L) do produto final.

Em que quantidade se pode consumir o gengibre?

Não há restrições rigorosas quanto ao gengibre fresco. Você pode consumi-lo na quantidade que desejar, se não tiver doenças do trato gastrointestinal. Para fins de saúde, um adulto pode consumir 1 colher de sopa do tempero 3 vezes por semana, e uma criança, 1 colher de chá. Para crianças menores de 10 anos, o gengibre é dado em quantidade limitada, na forma de chá, uma xícara 1 a 2 vezes por semana. Para crianças menores de 2 anos, o suplemento é contraindicado. O pó seco pode ser consumido por um adulto na quantidade de 5 g por dia.

Para que se bebem bebidas com gengibre?

O gengibre confere às bebidas um aroma agradável e um toque picante. Os chás de gengibre são especialmente populares. No calor, refrescam; no frio, aquecem. Ele é adicionado a bebidas não alcoólicas. Existem a ginger ale e a limonada de gengibre. Na Austrália, nos EUA e na Inglaterra, fabricam a cerveja de gengibre (Ginger Beer), e na China, fazem o licor Domaine de Canton.

As bebidas de gengibre não são consumidas apenas pelo sabor, mas também pelos benefícios. Este ingrediente aromático confere propriedades medicinais à bebida. Quais são os seus efeitos:

• normalização do metabolismo;
• perda de peso;
• fortalecimento da imunidade;
• melhora do humor;
• aumento da lactação;
• recuperação rápida de energia após treinos ou trabalho físico.

Além disso, o chá de gengibre ajuda no tratamento de resfriados, reduz a febre, a irritação e a dor de garganta. Também é consumido para aliviar náuseas. As bebidas de gengibre ajudam as mulheres a suportar a toxemia e os homens a melhorar seu desempenho sexual. Oferecer uma bebida de gengibre com pratos pesados e gordurosos é uma excelente escolha. Ela melhora a digestão e ajuda a esquecer problemas como a indigestão.

O gengibre é um afrodisíaco conhecido, que desperta o desejo sexual. No Japão, durante o Festival da Masculinidade, ele é obrigatoriamente servido à mesa.

Que tipo de gengibre se adiciona ao chá?

Para preparar o chá, usa-se gengibre fresco. Corte um pequeno pedaço do rizoma, descasque e despeje água fervente junto com as folhas de chá. Se desejar, a raiz pode ser picada em pedaços e colocada no bule. Assim, ela libera seu sabor e aroma mais rapidamente. Em média, o chá leva de 5 a 10 minutos para ser infusionado. A dose recomendada de gengibre é de 3 a 5 g por porção (aproximadamente uma colher de chá). Às vezes, a raiz fresca é substituída por pó. Neste caso, use metade da quantidade: 0,5 colher de chá por xícara. Isso não afeta muito o sabor e o aroma, mas a bebida fica ligeiramente turva.

Muitas vezes, o chá de gengibre se refere a uma simples infusão da raiz com mel. As folhas de chá não são obrigatórias. Pode-se prepará-lo com ervas, canela, cravo, pimenta, ou com chá preto, verde, vermelho. Independentemente do chá escolhido, a bebida ficará igualmente saborosa e aromática.

Pode-se adicionar ao café?

Muitos já ouviram falar que, em países quentes, o café é preparado com pimenta, canela, cardamomo. Os toques picantes conferem à bebida um sabor especial. Mas será que se pode preparar café com gengibre? Sim. Pequenos pedaços de raiz são colocados diretamente na panela (cezve/ibrik) e, quando a espuma começa a se formar, o fogo é desligado e o café é servido. Ou pode-se ralar a raiz e adicionar 0,5 colher de chá de suco de gengibre à bebida.

É melhor não adicionar a raiz ralada diretamente nas bebidas, para evitar que fiquem fibras duras flutuando na xícara.

Para que se prepara e se bebe o gengibre com limão?

Raiz de gengibre e limão combinam perfeitamente e complementam o sabor um do outro. Por isso, são frequentemente colocados juntos no chá. Muitos preparam uma bebida apenas com gengibre e limão. O tempero revigora e aquece, ativando o estômago e os intestinos. O limão satura o corpo com vitamina C, tonifica e elimina o excesso de líquidos. Para que serve essa bebida:

• para emagrecer;
• para resfriados;
• para aliviar a sensação de peso no estômago;
• para dar energia.

Para perda de peso, também são feitas envolturas com gengibre. E se você preparar uma máscara facial com ele, a pele ficará firme e as rugas suavizadas.

O que acontece se adicionar gengibre à sopa?

O tempero é frequentemente adicionado à sopa. Pode ser encontrado em receitas de primeiros pratos asiáticos, mexicanos e indianos. Ao adicionar gengibre, qualquer sopa só melhora – fica aromática e aquecedora. O tempero pode ser usado no preparo de sopas de legumes, carne, cogumelos e frango. Geralmente, a raiz de gengibre, previamente descascada e ralada, é colocada no caldo. A dosagem aproximada é de 20 g por 1 litro.

Pratos com gengibre – receitas

Com gengibre, em casa, é possível preparar uma enorme quantidade de pratos. Vamos apresentar os mais populares e fáceis.

Então, as melhores receitas com gengibre:

• Chá de gengibre. Corte um pedaço de gengibre de 2 cm em fatias e coloque em uma xícara. Adicione uma pitada de hortelã, uma fatia de limão, 0,5 colher de chá de chá verde. Despeje água fervente. Em 5 minutos, o chá de gengibre estará pronto. Pode ser adoçado com mel (1–2 colheres de chá).
• Gengibre em conserva. Descasque e corte em fatias finas 100 g de gengibre jovem. Ferva 200 ml de água com 1 colher de chá de sal. Coloque as fatias na água fervente por 3 minutos. Em um pote de vidro, misture 1 colher de sopa de açúcar e 1,5 colher de sopa de vinagre 9% com água. Adicione 50 ml de água quente, misture. Coloque o gengibre no pote e, por cima, adicione 2 colheres de sopa de beterraba fresca cortada em cubos. Após esfriar, coloque o pote na geladeira. Após 2–3 dias, o prato pode ser consumido.
• Biscoitos de gengibre. Aqueça em fogo baixo em uma panela 50 g de manteiga, 60 g de açúcar, 125 g de mel. Quando a mistura ficar homogênea, adicione 0,5 colher de chá de pó de gengibre e canela, 0,25 colher de chá de cardamomo, cravo e sal, 1 colher de chá de cacau. Após esfriar, adicione 1 ovo. Despeje 250 g de farinha com 1 colher de chá de fermento em pó. Sove a massa e deixe descansar por 3 horas sob filme plástico. Abra um círculo de 1 cm de espessura e corte os biscoitos com um cortador (ou copo). Asse por 10–15 minutos a 180 graus. Opcionalmente, decore os biscoitos saborosos e aromáticos com glacê (claras batidas com suco de limão e açúcar de confeiteiro).
• Óleo de gengibre. Descasque e corte 100 g de gengibre em fatias finas. Cubra com 150 ml de óleo neutro (azeite de oliva, óleo de girassol). Coloque a vasilha em banho-maria por 3 horas. A temperatura do óleo não deve exceder 70 graus. Coe e transfira para uma garrafa de vidro com tampa. Deixe na geladeira por 12 horas. O óleo de gengibre é usado para temperar saladas. Pode ser adicionado a legumes, sopas, purês, para preparar molhos, ou usado como máscara para o crescimento do cabelo.
• Sorvete de gengibre. Pegue 300 g de sorvete de creme e 30 g de raiz de gengibre. Deixe o sorvete em temperatura ambiente. Quando derreter até a consistência de creme de leite, rale a raiz e esprema o suco através de um pano de queijo no sorvete. Misture, despeje em formas e coloque no congelador. Antes de servir, decore o sorvete de gengibre com raspas de chocolate, nozes e raminhos de hortelã.
• Sopa de gengibre. Ingredientes: 1 litro de água, 2 cabeças de cebola, 150 g de alho-poró, 300 g de batata, 2 maços de folhas de espinafre, 150 g de cenoura, 30 g de raiz de gengibre, pimenta-do-reino e sal a gosto. Frite a cebola até dourar. Coloque a cenoura e a batata cortadas em cubinhos para cozinhar. Após 30 minutos, adicione ao caldo o gengibre picado, o espinafre e o alho-poró picados. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe a sopa por 5 minutos. No final, adicione sal e pimenta e desligue o fogo. Ao servir, coloque uma colher de cebola dourada no prato.

O gengibre é um tempero aromático e benéfico. Por suas propriedades, é semelhante ao alho, mas não tem sabor e cheiro tão pronunciados. A raiz fresca tonifica, alivia espasmos, melhora a digestão, protege contra parasitas e infecções, estimula a circulação sanguínea e restaura as forças. Os pratos preparados com ele têm um toque picante. Você pode usar o tempero para preparar peixes, carnes, assados, geleias, compotas, sopas... A lista de pratos é limitada apenas pelas preferências de sabor. Vale a pena admitir que muitas pessoas gostam de gengibre. Experimentando com ele, você não se arrependerá.