Tempero curry: aplicação, para quais pratos combina

Os apreciadores da culinária asiática sabem que o sabor picante e único dos pratos preparados baseia-se no uso adequado de complementos adicionais. Entre eles, o tempero curry é especialmente valorizado; esta composição consiste em especiarias bem selecionadas. Existem mais de mil receitas para este tempero, considerando o país, até 30 ingredientes podem coexistir perfeitamente.

Onde adicionar

O tempero é adequado para preparar pratos de vegetais, carnes, peixes e soja. Considerando a receita, escolhe-se a quantidade adequada de especiaria. Basta entender que esta especiaria tem um sabor e aroma muito pronunciados. E se você não estiver preparado para que a comida preparada seja muito picante, comece com pequenas porções de especiarias. Mas na culinária oriental existem receitas que indicam uma grande quantidade de tempero.

O curry é mais frequentemente adicionado a:

• batatas assadas, cozidas no vapor, fritas ou cozidas;
• sopas, caldos;
• cereais;
• purês de vegetais, saladas;
• produtos de panificação;
• bebidas quentes;
• acompanhamentos;
• aperitivos frios.

Adiciona-se o tempero a muitos pratos, mas esta especiaria não é totalmente universal. Existem produtos nos quais o curry se encaixa perfeitamente, mas há variações de receitas em que este componente é definitivamente desnecessário.

Os médicos avaliam os benefícios e malefícios do curry para a saúde de forma diferente. Primeiramente, é necessário lembrar da cúrcuma, que é o ingrediente principal do tempero. Ela realmente purifica o sangue, ajuda a combater doenças de caráter inflamatório, normaliza o funcionamento do fígado, a absorção de proteínas e previne a formação de gases no estômago.

Mas o curry pode combinar mal com certos medicamentos. Se a pessoa estiver tomando clopidogrel, aspirina, anticoagulantes ou varfarina, o tempero piora o estado geral.

Como substituir

Se não houver curry em casa, ele pode ser perfeitamente substituído por cúrcuma misturada com qualquer pimenta disponível, podendo-se complementar a composição com qualquer especiaria aromática.

Também é frequentemente usado o 'Tandoori masala'. Ele tem praticamente a mesma composição, mas possui diferentes graus de picância. A única diferença é que o prato adquire um tom avermelhado.

As folhas de curry não podem ser substituídas por nada. É possível usar raspas de frutas cítricas, mas isso apenas conseguirá mascarar a ausência deste componente.

Melhores combinações

Como é uma especiaria indiana, ela combina perfeitamente com pãezinhos, arroz, pão naan, carne (frango, porco), panquecas dosa.

Existem muitas variações de adição do tempero:

• palak – um molho verde, para seu preparo serão necessários mostarda, espinafre e feno-grego;
• Pasandra – no preparo deste prato, utiliza-se carne de cordeiro marinada em iogurte; durante o cozimento, usa-se leite para suavizar o sabor.
• Balti – um molho picante com coentro e pimenta, que combina perfeitamente com pães achatados.
• Tikka Masala – frango em molho agridoce, ao qual se adiciona masala.
• Korma – carne de frango ou cabrito cozida em leite de coco com castanhas, pimenta caiena e cardamomo.

Composição

A mistura de curry é um termo abrangente. Em outras palavras, não é possível definir com precisão este pó, pois todas as composições são absolutamente únicas e feitas a partir de diferentes combinações de ervas, considerando as preferências do cozinheiro. Mas os ingredientes principais são obrigatórios e, geralmente, incluem cúrcuma, coentro e cominho (o que confere aos pratos uma coloração característica).

Outros componentes populares:

• mostarda;
• pimenta;
• cravo-da-índia;
• raiz de gengibre;
• fenacho;
• folhas de louro;
• cardamomo.

Devido à natureza tão complexa desta especiaria, existe um grande número de receitas que diferem na composição dos ingredientes. Além do tempero clássico com cúrcuma, você pode usar outras misturas comuns.

Cheiro e sabor da especiaria

O aroma do curry é uma combinação de cheiros intensos, resultantes da mistura de diferentes especiarias, componentes picantes e doces. Geralmente, possui um aroma profundo com tons doces de canela e cravo.

Atualmente, o curry tem um destaque de sabores cítricos. O aroma e o cheiro dos pratos variam, podendo ser ardente, muito picante ou com um leve amargor.

Como escolher o curry

Para determinar a qualidade do curry, basta adicionar um pouco de água a um pequeno prato, onde primeiro se deve colocar um pouco da especiaria. Se aparecerem manchas brancas na superfície, o produto é de baixa qualidade; mas se o líquido começar a se colorir uniformemente de amarelo vivo, ele é adequado para consumo.

A propósito, a cor do curry de qualidade, independentemente do período de armazenamento, deve ser viva. Os culinários não recomendam comprar uma mistura opaca.

Onde e como armazenar

Se a mistura foi comprada em embalagem, a data de fabricação e o prazo podem ser lidos no rótulo. Quando o pacote é aberto, geralmente a mistura é transferida para um recipiente hermético, que é então armazenado em local escuro e inacessível à umidade.

A especiaria pode ser armazenada por no máximo seis meses. Se o tempero formar grumos ou perder o aroma, é melhor substituí-lo.

TOP 5 receitas mais populares com curry

Curry é um tempero popular da Índia, além de ser um prato usado como um molho aromático espesso de picância média. Na aparência, lembra um guisado. Os pratos que usam este ingrediente são bastante condimentados e picantes. No entanto, é possível preparar receitas de picância neutra. A base leva batata, peixe e carne.

Batata frita

Ingredientes:

• óleo de colza – 2 colheres de chá;
• batata-doce – 3 unidades;
• cúrcuma – 0,5 colher de sopa;
• curry – 1 colher de sopa;
• pimenta – uma pitada;
• sal a gosto;
• alho em pó – 0,5 colher de sopa.

Instruções passo a passo:

1. Pré-aqueça o forno a 250 graus.
2. Corte as batatas em palitos e seque com papel toalha.
3. Forre uma assadeira com papel manteiga. Misture o óleo e os temperos, depois coloque as batatas no recipiente. Asse por cerca de meia hora.

Frango tandoori

Ingredientes:

• óleo vegetal – 4 colheres de chá;
• coxas de frango – 1 kg;
• cebola – 1 unidade;
• iogurte – 1 copo;
• alho – 2 dentes;
• sal – 2 colheres de chá;
• raiz de gengibre — 4 colheres de chá;
• páprica – 1 colher de sopa;
• pimenta malagueta – 1 colher de sopa;
• pimenta caiena – na ponta de uma faca;
• curry – 2 colheres de chá;
• folhas de coentro – 4 colheres de chá;
• amêndoas em pó – 4 colheres de sopa.

Para preparar o garam masala, você precisará de:

• sementes de cominho – 4 colheres de chá;
• sementes de cardamomo – 4 colheres de chá;
• pimenta-do-reino preta – 4 colheres de chá;
• grãos de coentro – 4 colheres de chá;
• cravo-da-índia – 0,5 colher de sopa;
• canela – 1 pau pequeno;
• cúrcuma – 0,5 colher de sopa;
• noz-moscada – 0,5 colher de sopa;

Instruções passo a passo:

1. Para o garam masala, frite a canela quebrada em pedaços, o cominho, o cardamomo, o cravo, a pimenta e o coentro em uma frigideira em fogo baixo. Moa a mistura resfriada até virar pó e adicione a cúrcuma e a noz-moscada.
2. Remova a pele das coxas e coloque a carne em um recipiente plástico hermético. Adicione todos os outros ingredientes, exceto as amêndoas e o coentro, misture bem e deixe marinar em um saco fechado na geladeira por 4 a 8 horas.
3. Aqueça a grelha, retire as coxas da marinada e coloque-as na grade. Vire o frango conforme necessário e pincele com o molho da marinada. Isso deve ser feito apenas nos primeiros 30 minutos de cozimento, não depois.
4. As coxas estarão cozidas após aproximadamente 60 minutos, mas é recomendável usar um termômetro: a temperatura da carne não deve ultrapassar 80 °C.

Carne com curry

Ingredientes:

• amido de batata – 2 colheres de chá;
• farinha de trigo – 2 colheres de chá;
• carne bovina – 1 kg;
• óleo vegetal – 4 colheres de chá;
• maçã – 1 unidade, ralada;
• cebola – 4 unidades, picadas;
• gengibre em pó – 2 colheres de chá;
• mirin – 4 colheres de chá;
• curry – 4 colheres de chá;
• alho – 3 dentes, picados finamente;
• garam masala – 2 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• caldo de galinha – 5 copos;
• molho de soja – 5 colheres de chá;
• batata – 1 unidade, descascada e cortada em cubos pequenos;
• meia abóbora cabotiá, descascada e cortada como a batata;
• sal e pimenta-do-reino a gosto;
• cenouras médias – 3 unidades, descascadas e cortadas em rodelas.

Instruções passo a passo:

1. Misture a farinha, o amido e algumas colheres de chá de água em uma tigela. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela pequena. Tempere a carne com sal e pimenta.
2. Frite a carne em lotes, virando regularmente, até dourar de todos os lados, de 7 a 9 minutos por lote.
3. Adicione a maçã e a cebola, cozinhe mexendo até a cebola ficar macia, cerca de meia hora.
4. Adicione o alho, o gengibre e o mirin, cozinhe até sentir o aroma das especiarias, aproximadamente 7 minutos.
5. Adicione o açúcar, o curry, o melaço, o garam masala, o caldo e o molho de soja. Deixe ferver, depois reduza o fogo. A carne estará macia após cerca de meia hora.
6. Adicione a abóbora, a batata e a cenoura, tampe e cozinhe, adicionando água se necessário, por 40 minutos.
7. Aguarde ferver, reduza o fogo e cozinhe até engrossar – de 12 a 15 minutos.

Pad Prik King

Ingredientes:

• tofu – 0,5 kg;
• pimenta nuevo-méxico – 9 unidades;
• alho – 9 dentes, cortados grosseiramente;
• cebola chalota – 3 unidades, cortadas grosseiramente;
• galanga – 1 unidade, descascada e cortada grosseiramente;
• capim-limão – 1 pedaço, remover as partes duras, cortar o restante grosseiramente;
• raspas de lima kaffir – 2 colheres de sopa (a gosto);
• coentro – 2 talos amassados;
• sal – 1 colher de chá;
• Caril – 1 colher de chá;
• pimenta-do-reino preta – na ponta da faca;
• feijão verde – 0,5 kg;
• óleo vegetal – 4 colheres de chá;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• molho de peixe – 4 colheres de chá.

Instruções passo a passo:

1. Coloque as pimentas em uma panela pequena, adicione 3 copos de água morna e deixe ferver. Retire do fogo, tampe e deixe as pimentas amolecerem por mais meia hora.
2. Coloque 2 camadas de guardanapos em um recipiente grande. Disponha o tofu e cubra com mais guardanapos, pressionando com algum peso (por exemplo, uma frigideira pequena de ferro fundido). Deixe descansar por cerca de meia hora, depois corte em cubos pequenos.
3. Despeje a água das pimentas em outra panela e remova as sementes das pimentas. Bata tudo no liquidificador: cebola, pimentas carri, alho, galanga, capim-limão, coentro, raspas de frutas cítricas e folhas de lima (se adicionar), sal, pimenta, 0,5 copo de água, até obter uma pasta grossa.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo baixo, frite o tofu até dourar, cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o feijão verde e 0,5 copo de pasta, e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
5. Adicione 0,5 copo do líquido das pimentas, tampe a frigideira e cozinhe até o feijão verde ficar pronto ou até o líquido reduzir pela metade – cerca de 7 minutos. Misture tudo com molho de peixe, açúcar e lima, e cozinhe até exalar um aroma picante, no máximo 5 minutos.

Espetinhos com curry

Ingredientes:

• molho de peixe – 4 colheres de chá;
• leite de coco – 0,5 l;
• açúcar – 2 colheres de chá;
• molho tailandês – 4 colheres de sopa;
• pimenta-do-reino branca moída – 1 colher de chá;
• sal – 0,5 colher de sopa;
• cúrcuma – 0,5 colher de sopa;
• leite condensado – 1 lata;
• caril – 0,5 colher de sopa;
• espetos de bambu – 9 unidades;
• toucinho – 100 gramas, cortado em pedaços pequenos;
• carne de porco – 700 gramas.

Instruções passo a passo:

1. Em uma panela pequena, misture o molho de soja e o molho de peixe, leite de coco, sal, açúcar, caril, pimenta, cúrcuma.
2. Despeje a mistura preparada em uma tigela pequena, deixe esfriar e depois misture com o leite condensado. A gosto, a mistura deve ser levemente ácida e picante. Adicione a carne e misture bem com as mãos. Tampe e leve à geladeira por 60 minutos.
3. Prepare a grelha. No centro de um espeto, coloque um pedaço de toucinho, depois espete a carne de porco. Grelhe, virando ocasionalmente, até ficar pronto, cerca de 10 minutos.

O tempero caril é um termo bastante abrangente. A composição deste condimento pode variar significativamente e sua área de uso é enorme. Além disso, existem muitos pratos que têm o mesmo nome, difundidos em todo o mundo.