Dicas de como limpar corretamente corações de frango para onívoros, quem está de dieta e os enjoados

Quem nunca preparou corações de frango muitas vezes duvida se conseguirá preparar o produto corretamente: na bandeja ele parece suspeito e não fica claro por onde começar. O que deve ir para o lixo e o que vai para a frigideira – é sobre isso que falaremos neste artigo.

Para onívoros

Na verdade, os corações que você compra no mercado já passaram por um processamento inicial, e absolutamente tudo que você vê é comestível. Alguns vasos não cortados ou um coágulo de sangue não vão te fazer mal, mas podem prejudicar a estética do prato final.

Então, o que é preciso fazer para obter o máximo de resultado com o mínimo de esforço?

• Primeiro, lave bem os corações (aliás, essa dica vale para qualquer carne).
• Não é necessário limpar os corações da fina película que você mal consegue ver, mas é fundamental separar os corações de frango: muitas vezes, na massa, aparecem outros miúdos, próprios ou não para consumo. Mesmo que encontre um pedaço de fígado ou moela, não os cozinhe junto com os corações, pois o tempo de preparo desses produtos é diferente. Além disso, a questão como limpar moelas de frango exige uma abordagem especial.
• Durante a separação do produto, remova os longos fios de fibras que às vezes se estendem por 5 a 8 centímetros. Novamente, não há nada de prejudicial neles, mas podem tornar o prato final um tanto incômodo de comer.

Conselho

No prato pronto, os coágulos de sangue são praticamente imperceptíveis ao paladar, e alguns até acreditam que dão um toque picante ao prato, recusando-se a removê-los por vontade própria.

Para quem está de dieta

Os corações de frango poderiam ser considerados um prato dietético se pertencessem a galinhas criadas soltas, que têm acesso à atividade física. O produto que você encontra no mercado certamente não pode se orgulhar de baixo teor de gordura, pois as condições de criação das galinhas em granjas favorecem a formação de depósitos significativos de gordura.

O que fazer se você está de dieta e não quer que toda essa gordura vá para a frigideira?

• Para começar, repita todas as manipulações que descrevemos na seção acima: lave e separe os corações de frango, removendo as fibras filamentosas.
• Agora, adicione mais uma etapa: de cada coração, você terá que cortar a gordura. Sim, o processo é bastante trabalhoso, mas reduzir a gordura na dieta vale a pena. Tente não atingir a parte muscular: se você decidiu limpar os corações de frango da gordura, ela já pode representar até um quinto do peso da compra.

Conselho

Nem todos os corações de frango são cobertos por uma camada de gordura tão grande que precise ser cortada. Se você quiser remover completamente a gordura do produto, gastará uma quantidade injustificada de esforço e, provavelmente, cortará um pouco de tecido muscular, reduzindo o peso do prato final em pelo menos um quarto.

Para os enjoados

Se a ideia de encontrar um vaso não cortado ou um coágulo de sangue no produto final te causa arrepios, você também terá que se livrar deles.

Primeiro, repita as ações indicadas nas seções para os onívoros e para quem está perdendo peso, pois elas são básicas para você também.

Agora, ao cortar o excesso de gordura, remova também os vasos pouco atraentes. Tudo isso pode ser feito com um único movimento de faca, então o processo não deve levar muito tempo.

Resta se livrar dos coágulos, que, aliás, não estão presentes em todos os corações. Geralmente são bem visíveis: por baixo do tecido muscular rosado, é possível ver um coágulo de cor quase preta. Você pode se livrar deles de duas maneiras: espremer o coágulo do coração cortado ou deixar o produto de molho em água morna para que o sangue se dilua e saia sozinho. O primeiro método é mais rápido, o segundo é mais cuidadoso, mas a decisão de qual usar é apenas sua.

Conselho

Os mais meticulosos cortam os corações de frango ao meio para lavá-los bem também por dentro. Embora às vezes a receita simplesmente exija isso.

Ao escolher os corações, lembre-se de que o produto resfriado pode ser armazenado por no máximo 48 horas, e a bandeja congelada deve ter o mínimo de gelo.

A preparação dos corações de frango depende muito do quão exigente você é, pois absolutamente tudo no coração, desde gordura e vasos até sangue e tecido muscular, é comestível: o importante é apenas o que você quer ver no seu prato.

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