Truta ou salmão: o que é melhor e o que é mais caro?
Às vezes é muito difícil determinar qual peixe está à sua frente – salmão ou truta. Ambos pertencem à família dos salmões, têm carne avermelhada e pintas no dorso. Mas também existem diferenças. O salmão nobre é maior, seu corpo é mais estreito (lembra um torpedo). Já a truta é mais colorida, mais arredondada e menor. A diferença é notada no sabor, nos benefícios e, claro, no preço do exemplar.
Tudo se resume ao preço
Apesar de pertencerem à mesma família, o salmão e a truta são avaliados de forma diferente.
O salmão custa quase o dobro – cerca de 10 € contra 6,50 € da truta.
Vendedores inescrupulosos frequentemente se aproveitam da semelhança entre os peixes. Vendendo truta pelo preço do salmão, eles obtêm um lucro enorme.
O que é mais saudável?
Todos sabemos que o peixe vermelho é uma fonte valiosa de ácidos graxos ômega-3, proteína de rápida absorção e aminoácidos. É muito benéfico para cabelos, pele, imunidade, vasos sanguíneos, coração e sistema nervoso. É especialmente benéfico para pessoas que sofrem de artrite e artrose consumirem peixe salmão.
Tanto a truta quanto o salmão são benéficos para o organismo. Mas a composição do salmão é mais rica. Sua carne contém mais substâncias benéficas. Veja a tabela:
| Peixe | Proteínas | Gorduras | Vitamina PP | Ômega-3 | Vitamina D | Fósforo | Selênio | Vitamina E | kcal |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Salmão | 20,5 g | 13,5 g | 12 mg | 2,68 g | 6,6 mcg | 240 mg | 24 mcg | 3,5 mg | 208 |
| Truta | 19,5 g | 6,5 g | 9,4 mg | 1,13 g | 15,9 mcg | 226 mg | 23 mcg | 2,3 mg | 141 |
Como se pode notar, o salmão tem mais calorias. Isso pode ser visto como um ponto negativo ou positivo. As gorduras energéticas que ele contém são totalmente benéficas. Elas ajudam a reduzir os níveis de colesterol ruim, melhoram a saúde e o bem-estar. No entanto, não é recomendado consumir salmão em grandes quantidades. Existe o risco de exceder a ingestão calórica diária.
Para dietas, os especialistas recomendam a truta.
O que é mais saboroso?
O sabor dos peixes é praticamente o mesmo, característico de todos os salmões. Não se pode dizer com certeza que um é mais saboroso que o outro.
O salmão é mais gorduroso. Essa diferença se manifesta ao grelhar os filés e assar o peixe inteiro no forno. A carne da truta pode parecer um pouco mais seca. Na salga, a diferença na gordura é quase imperceptível.
Como distinguir salmão de truta?
Salmão (atlantic salmon) e truta referem-se a diferentes espécies de peixes salmão. Esses são nomes mais comuns e genéricos, que não têm nada a ver com a classificação científica.
O nome internacional dos salmões é Salmo (do latim salio – 'pular' e da raiz indo-europeia *lax – 'coberto de pintas'). Eles incluem quase 50 espécies de peixes.
Na Rússia, truta geralmente se refere à truta arco-íris (salmão de Kamchatka) e à truta marrom (truta de lago ou riacho). Salmão refere-se ao salmão do Atlântico (nobre).
Não será difícil distingui-los. É preciso observar a aparência e o peso do peixe.
- Preste atenção à forma do corpo, tamanho e peso
Em primeiro lugar, a truta difere do salmão pelo tamanho e peso. É consideravelmente menor. Em média, seu peso é de 2 a 4 kg e seu comprimento é de 40 a 50 cm. O nobre salmão é um peixe grande. Pode pesar mais de 10 kg e atingir até 1,5 m de comprimento. Mas, mais frequentemente, encontramos no mercado peixes de 75 cm e peso de 6 a 7 kg.
Se o peixe pesa 5 kg ou mais, é definitivamente salmão.
Além disso, o salmão é mais alongado e estreito, ao contrário de seu parente mais arredondado. Sua forma lembra um torpedo.
- Observe a cor do peixe e o tamanho das escamas
Os salmónideos surpreendem pela diversidade de cores: prateados, rosados, vermelhos, com reflexos perolados e pintas que formam um padrão intricado. Entre eles, você pode reconhecer a truta e o salmão:
- Prateado, com poucas pintas pretas e barriga branca: salmão.
- Prateado ou multicolorido, com dorso esverdeado e muitas pintas, às vezes com listras rosadas nas laterais: truta.
As escamas do salmão são maiores e a cor é mais clara.
Os salmónideos adaptam facilmente sua aparência e comportamento às condições externas. Portanto, não se baseie apenas na cor do peixe. Considere essa característica em conjunto com outras.
- Analisando filés e bifes
Se o peixe é comprado em bifes ou filés, é mais difícil determinar sua variedade. Cortados, são muito parecidos. Mas a carne do salmão é mais clara, de tom alaranjado, e igualmente gordurosa no dorso e na barriga.
Na truta, a gordura se acumula principalmente na região abdominal, e a carne tem um tom avermelhado.
A cor do filé é um critério controverso. Os fabricantes frequentemente tingem o peixe levemente salgado. Assim, ele parece mais apetitoso.
- O que a forma da cabeça e da nadadeira caudal revela?
As diferenças são bem visíveis na estrutura anatômica dos peixes. A truta tem cabeça arredondada e nadadeira caudal quadrada. O salmão tem cabeça pontiaguda e grande, e cauda triangular.
É possível identificar corretamente o tipo de peixe se ele estiver fresco. Quando congelado, as características distintivas se apagam.
O que é melhor – conclusões
É difícil julgar o que é melhor. Ambos os representantes dos salmónideos têm muitos admiradores.
O salmão tem mais nutrientes, mas a truta é dietética.
Cada um escolhe o que melhor lhe convém, com base nas preferências pessoais, na dieta seguida e nas possibilidades financeiras.
Para entender melhor a diferença entre as espécies, sugerimos estudar a seguinte tabela:
| Salmão | Truta | |
|---|---|---|
| Peso | 6–10 kg e mais | 2–4 kg |
| Comprimento | 75–150 cm | 40–50 cm |
| Forma | estreita | arredondada |
| Cor da carne | laranja | vermelha |
| Teor de gordura | alto | médio, mais gorduroso na barriga |
| Cabeça | grande | média |
| Nariz | pontiagudo | arredondado |
| Cauda | triangular | quadrada |
| Cor | prateada | pode ser colorida |
| Pintas | poucas e pequenas | pode ter muitas e grandes |
| Custo | 10–13 € por 1 kg | 5,50–7 € por 1 kg |
Truta dietética ou salmão gorduroso? Cada um escolhe o que prefere. Ambos os peixes merecem atenção e são extremamente saudáveis. E se forem preparados corretamente, até o gourmet mais exigente ficará encantado.
Você precisa definir os termos no seu artigo: truta, salmão e salmão. Misturou tudo. No começo fala de truta e salmão, depois aparece salmão.
Não existe um peixe chamado 'salmão' propriamente dito, existe a família dos salmonídeos. Mas na maioria das vezes, 'salmão' se refere ao salmão do Atlântico. É este peixe que o autor chama ora de salmão, ora de salmão. É a mesma coisa)
Você vai ficar chocado! Para todos os cidadãos da R.F. por 20 anos foram acumulados pagamentos e compensações, mas ninguém sabia disso! Só este ano apareceu um site para saber dos pagamentos em seu nome — bitly.kr/rusfond. Fiquei sem palavras ao ver que tenho 1260 € na conta e seguindo as instruções transferi para o cartão, em 10 minutos chegou! q
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Salmão salgado ainda dá para comer, mas truta eu comprei; o gosto é horrível, ou sou muito exigente, mas não consigo comer truta, também para mim o gosto de tomates frescos é horrível e o cheiro de pepinos é horrível, e se venderem peixe-cheiro, não consigo passar — vou vomitar.
Salmão e salmão são na verdade o nome de um mesmo peixe, todo o resto é a família dos salmonídeos. Nisso acabam os acertos e começa uma salada de informações confusas. Na Rússia, as trutas são: arco-íris (também chamada de steelhead), de riacho e truta-marisca. A truta-marisca e a arco-íris têm formas anádromas e semi-anádromas. Simplificando, o peixe anádromo vive no mar e só entra nos rios para desovar. Se compararmos o salmão (salmão do Atlântico) com a truta-marisca, não haverá clareza. Não só externamente, mas também pela cor da carne, é difícil distingui-los. Por exemplo, a forma da cabeça do salmão do Báltico é arredondada, enquanto a da truta-marisca no Báltico é bastante alongada. O salmão da área do Mar de Barents geralmente tem um tom de carne framboesa, enquanto no Mar Branco é rosa com um tom alaranjado. A truta-marisca tem carne que varia de branca (não confundir com descoloração da carne durante o período de desova) a laranja escuro. Os pesos também são próximos. No Báltico, capturar uma truta-marisca de 6 kg não é raro. Frequentemente, tentam distinguir a truta-marisca do salmão por manchas em forma de X que no salmão não descem abaixo da linha lateral. Tanto a truta-marisca quanto o salmão têm formas alongadas e encurtadas. E reconhecê-los pela cor da carne é uma tarefa bastante presunçosa. Tudo isso causa dificuldade até mesmo para ictiólogos. E em termos de teor de gordura, eles não ficam atrás um do outro, se capturados no período certo antes de entrar em água doce. Mas as melhores condições estão no estoque de inverno. E o principal: não se pode determinar a gordura do peixe pelas estrias brancas no corte. Elas são pronunciadas em peixes de criação devido à restrição de movimento, e não devido à engorda natural.
Salmão — é o salmão nobre. Diz-se 'salmão' referindo-se à família dos salmonídeos. Steelhead — é o salmão-de-cabeça-de-aço, e não a truta arco-íris. A truta-marisca não vive no mar, vive no estuário; a salinidade marinha é crítica para ela. O tom da carne do salmão não é framboesa, mas laranja pálido, e não depende da forma (invernal, primaveril) ou subespécie (norueguesa, mar Branco), pois a alimentação no mar é a mesma. A carne da truta-marisca que vive no estuário não pode ser branca; isso só é possível em formas lacustres. A truta-marisca (marinha) pode ser distinguida pela cauda mais grossa, manchas nas placas branquiais e escamas mais finas. Não existem formas alongadas e encurtadas em salmões; o salmão tem formas sazonais (mejen, listopadka, osenka, tinda). Eu sou ictiólogo e não tenho dificuldades em reconhecer as espécies.
Se você não sabe com certeza, por que escrever meias-verdades!!!
Eu também não entendi…. !!!
Na loja, todo peixe é de criação, a cor é feita sob encomenda))) O sabor desses representantes de salmões de cativeiro não tem nada a ver com os selvagens (((
Concordo plenamente com você. Moro na região de Murmansk. Conheço o sabor do salmão selvagem. O salmão selvagem tem carne cinza-rosada, e não brilhante. O sabor é diferente.
Na loja, tudo isso é besteira química. O sabor do salmão selvagem é incomparável.
E mesmo o salmão selvagem tem sabor muito variado, às vezes parece que você está mastigando plasticina. Depende de como o peixe se alimentou no mar, quantos parasitas carregava nos intestinos. Mas o salmão de outono com dois anos de mar (a partir de 4 kg ou mais) é algo especial!
E mesmo o salmão selvagem tem sabor muito variado, às vezes parece que você está mastigando plasticina. Depende de como o peixe se alimentou no mar, quantos parasitas carregava nos intestinos. Mas o salmão de outono com dois anos de mar (a partir de 4 kg ou mais) é algo especial!
Vocês têm limite de comentários? Então, até mais!
99% é peixe de aquicultura, então o benefício é duvidoso.
Autor:
«A diferença é perceptível no sabor». Um pouco mais abaixo no texto: «O sabor dos peixes é aproximadamente o mesmo, característico de todos os salmões. Não se pode dizer definitivamente que um é mais saboroso que o outro».
O resto nem precisa ler…
Se for sobre o sabor — o salmão norueguês de viveiro
Se for sobre o sabor — o salmão norueguês de viveiro e o nosso salmão selvagem de Kola são completamente diferentes, mesmo sendo «gêmeos».
É preciso escrever sobre a pescada-branca.
Não se esqueça de que o peixe criado em viveiros com ração natural difere em sabor e teor de gordura do peixe selvagem que se alimenta da natureza.
A truta é a forma doméstica da truta-marisca migratória. Durante a desova da truta-marisca nos rios, 10% dos alevinos permanecem nos rios. É a isso que chamamos de truta. Quando ocorre a desova da truta-marisca, os machos da truta participam da fertilização dos ovos da truta-marisca. Este é o modelo natural-genético de sobrevivência da espécie desses salmonídeos.
O melhor é o salmão-rei…?
O autor sabe qual será o peso de um salmão com 1,5 m de comprimento?
O tamanho máximo que um salmão pode atingir é superior a 1,6 m de comprimento e peso superior a 46,5 kg.
Em 1934, no rio Pirita, foi capturado um salmão com 167 cm de comprimento e 32 kg de peso.
Fonte: Eesti NSV Kalad. Editora Tallinn Valgus, 1984.
Lá por volta de 1980, meu pai trouxe para casa um salmão de 26,5 kg. A cabeça não cabia em um balde esmaltado de 10 litros.
Sim, eu moro no rio Pechora.
Também estou curioso para saber onde o autor colocaria o salmão-rei? Ou o salmão-prateado ou o salmão-vermelho? Na truta, aparentemente!
É preciso comparar o peixe selvagem com o «de estufa», cultivado em fábrica de peixes. O peixe de fábrica pode ser de qualquer cor! Até azul! E o benefício será correspondente ao habitat do peixe.
Tendo vivido em Kamchatka a vida toda, fico surpreso com a qualidade do salmão local. Ele (o salmão) é pior que o salmão-rosa, às vezes. Provavelmente é tudo de viveiro.
Recomendo fortemente que o autor vá a Kamchatka e depois reescreva o artigo. Acho que a palavra salmão não aparecerá mais. Haverá apenas os nomes dos peixes. Eles são todos diferentes.
Também me interessa aonde o autor classificaria o salmão-rei? Ou o salmão-coho ou o salmão-vermelho? À truta, aparentemente!
É preciso comparar o peixe selvagem com o «de estufa», criado em piscicultura. O de cativeiro pode ser de qualquer cor! Até azul! E os benefícios corresponderão ao habitat do peixe.
Tendo vivido em Kamtchatka a vida toda, me surpreendo com a qualidade do salmão local. Ele (o salmão) é pior que o salmão-rosa, às vezes. Provavelmente é todo de cativeiro.
Recomendo fortemente que o autor vá a Kamtchatka e depois reescreva o artigo. Aí a palavra 'salmão', acho, não aparecerá. Haverá apenas nomes de peixes. Eles são todos diferentes. Salmão-rei pescado no oceano no início de maio antes de entrar para desova, e macho, e na sopa de peixe, e com a cabeça… Isso tem que se provar!
Depois, nenhum salmão é necessário…
Há pouco peixe selvagem aqui. Pena.
O salmão selvagem do Báltico, na opinião de muitos, é o mais saboroso dos salmonídeos.
Eu mesmo o pesquei na região de Tallinn, embora não saiba distinguir da truta-marinha.
O que se vende hoje nos supermercados — é uma cópia pálida.
«… É especialmente benéfico comer peixe salmão para pessoas que sofrem de artrites e artroses….» — FIM DA CITAÇÃO.
Sim, mas comer peixe salmão é prejudicial para o bolso da maioria das pessoas; a menos que você seja milionário ou um caçador furtivo.
O melhor peixe é salsicha!
o autor não entende do assunto, consultou o caixa do Lenta)
Salmão, salmão, truta, truta, salmão-coho. salmão-chum … Malma é mais saborosa. Ela se alimenta do caviar deles.))
Quanto ao peixe vermelho, não me importo como se chama, e o preço não me impede: se for fazer em geleia, é uma coisa; se for salgado, pego até 300 g. E vocês podem continuar mastigando o assunto.
pessoal, experimentem o salmão do Pechora (nelma) e esquecerão a truta
Lixo reimpresso! O autor — é um salmão! Não consigo imaginar um adulto que confunda salmão com truta!
Bem, na imagem não confundem, mas a de supermercado facilmente. Outro conhecido meu insistia que a truta é mais saborosa e mais valorizada. Eu valorizo a truta exclusivamente de riacho, assada em papel-alumínio, e se for levemente salgada — só salmão.
Você não abordou o tema até o fim. Truta — é um conceito elástico. Se você já entrou no setor de peixes de um supermercado, não pôde deixar de notar que há truta por 6 € (pequena, da qual você está falando) e há por 10 € (grande), sendo que a última é praticamente impossível de distinguir do salmão, porque é truta marinha — kumja. São salmões de criação artificial, e o salmão-coho também se inclui, mas não devemos confundi-los com as formas selvagens desses peixes, elas diferem muito no sabor e na aparência da carne.
Concordo com os comentaristas anteriores. Em Sacalina e Kamtchatka há muitos salmonídeos: truta-marinha, salvelino, malma, taimen, lenok, salmão. E ainda 6 espécies de salmão do Extremo Oriente: salmão-coho, salmão-chum, salmão-rei, sema, salmão-rosa, salmão-vermelho. E tudo isso são peixes diferentes.
Por mais que eu comprasse truta; o gosto é horrível, impossível de comer. Como salmão com prazer e os outros tipos, exceto truta; talvez eu seja tão exigente….
O que estou comprando? Às vezes escrevem truta, outras salmão. Região de Saratov.
Tudo que tem no supermercado é prejudicial, só o selvagem. Só que é difícil comprar, e melhor é pescar você mesmo, se for pescador. Salmão e truta marrom são ambos muito saborosos — não vejo diferença.
Para salgar, uso só salmão, ele fica mais gorduroso e saboroso. Mas se for assar, o salmão me parece gorduroso demais, prefiro assar truta. Mas isso é uma questão de gosto.