Como limpar e eviscerar a pescada (sudak) corretamente?

Às vezes, as donas de casa enfrentam dificuldades quando se trata de preparar a pescada (sudak) pescada em um rio ou comprada no mercado. Algumas nem querem lidar com esse peixe, pois limpá-lo não é nada simples e até perigoso. Mas, considerando o quão saboroso e saudável ele é, vale a pena superar as dificuldades relacionadas ao seu preparo para agradar sua família com um excelente prato de peixe. Para isso, é preciso entender quais obstáculos surgem durante a limpeza desse peixe e como superá-los.

Por que é difícil remover as escamas da pescada (sudak) e o que pode ser usado para isso?

A pescada (sudak) pertence à família dos percídeos. Seu habitat são rios e vários corpos de água doce. Como outros membros de sua família, a pescada (sudak) se diferencia de muitos peixes de água doce por ter escamas duras. Além disso, possui nadadeiras dorsais muito espinhosas, que representam um perigo para as mãos de quem a pesca ou tenta limpá-la.

Para preparar a pescada (sudak) correta e rapidamente para o cozimento, é preciso ter uma ferramenta adequada para remover as escamas. Talvez você tenha em casa, desde os tempos da União Soviética, um utensílio próprio para isso. Ou pode encontrar um limpador de peixes em lojas de produtos domésticos modernos ou no mercado. Se isso for um problema, tente remover as escamas com uma faca serrilhada no verso ou um garfo de metal comum. Existem também muitas maneiras de como limpar o peixe das escamas rapidamente e sem faca: por exemplo, escaldar com água fervente ou limpar debaixo d'água.

Mas o mais fácil é fazer você mesmo um limpador de peixes com materiais disponíveis, parecido com um produto de fábrica. Isso pode ser feito das seguintes maneiras.

1. Pegue um ralador de legumes de metal com pequenas rebarbas, dobre suas laterais com um alicate e prenda um cabo de madeira.
2. Aparafuse várias tampinhas de cerveja (com os dentes para fora) em uma espátula de madeira (de utensílios de cozinha).
3. No fundo de uma lata de conserva de metal, faça vários furos por dentro com um prego, de modo que se formem rebarbas no lado externo - semelhantes às de um ralador de fábrica. Equipe o artefato resultante com um cabo em forma de U feito de metal duro, fixando suas bordas nos lados diametralmente opostos das paredes da lata.

Quanto às duas primeiras opções, a ferramenta será mais confortável de usar se sua superfície de trabalho estiver em um ângulo obtuso pequeno em relação ao cabo de madeira.

Limpador de peixes

Método de limpeza e corte do lúcio-perca

Para limpar a escama do lúcio-perca sem se machucar, é necessário primeiro remover suas nadadeiras perigosas. Para isso, você pode usar uma tesoura de cozinha especial. Se não tiver esse item em casa, use uma faca comum, mas é importante que esteja bem afiada. É melhor cortar os espinhos capturando a parte do corpo na base deles. Ao usar uma faca afiada, não a direcione para onde suas mãos ou outras partes do corpo estão - corte afastando-se de você.

Conselho

Em hipótese alguma ignore esta recomendação sobre a remoção prévia das nadadeiras, mesmo quando você quiser preparar o lúcio-perca rapidamente. Se limpar a escama sem se livrar dos espinhos no dorso do peixe, ao se machucar com eles, você pode adquirir uma ferida purulenta que demora a cicatrizar e, às vezes, uma infecção no sangue.

Depois de se livrar das nadadeiras, você pode prosseguir calmamente com a remoção das escamas, usando uma das opções de ferramenta mencionadas acima.

Para fazer tudo corretamente, você precisa executar as seguintes ações (para destros):

• segurar o lúcio-perca com a mão esquerda pela cauda,
• pegar o utensílio de limpeza com a mão direita,
• movendo a ferramenta da cauda em direção à cabeça, raspar o corpo do peixe até libertá-lo das escamas.

Conselho

Para que o peixe não escorregue na mão durante a limpeza, você pode esfregá-lo com sal antes.

O procedimento de remoção de escamas do lúcio-perca tem outra consequência negativa. Não importa qual ferramenta você use para limpar este peixe, as escamas se espalharão, sujando o ambiente. Mas isso pode ser evitado se você aplicar uma das seguintes recomendações.

• Se você mesmo pegou o peixe, limpe-o diretamente na margem do corpo d'água, sem trazer sujeira para dentro de casa.
• Se você ainda decidiu fazer isso em casa, realize a limpeza na água.
• Também é possível limpar o lúcio-perca colocando as mãos dentro de um saco de celofane.

Independentemente do método escolhido, você economizará tempo e esforço que gastaria na limpeza, especialmente se precisar processar mais de um peixe. Após remover as escamas do corpo do lúcio-perca, pode-se prosseguir para a retirada das vísceras.

A sequência para realizar este procedimento é a seguinte.

• Segure o peixe com a mão esquerda (para destros) pela cabeça, posicionando-o com a barriga para cima, prendendo o polegar nas guelras. Assim, será mais fácil mantê-lo na posição correta.
• Pegue uma faca afiada com a mão direita de modo que a lâmina fique voltada para cima.
• Mantendo a faca em um pequeno ângulo em relação à superfície do corpo do peixe, perfure sua barriga entre as guelras e abra-a, movendo a ferramenta em direção à base da nadadeira caudal.
• Retire as vísceras, colocando-as de lado, e lave o lúcio-perca em água corrente por dentro e por fora.

Resta apenas separar das vísceras extraídas a gordura, se houver bastante, bem como o leite ou a ova, se estiverem no peixe, e descartar o resto. Depois disso, o lúcio-perca limpo e eviscerado e seu conteúdo comestível podem ser usados para preparar diversos pratos saborosos.

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