Como tirar as espinhas do arenque facilmente: revelamos todos os segredos

Ao decidir preparar um prato com arenque salgado, a anfitriã certamente se pergunta: como limpar o arenque. E isso é totalmente lógico — ninguém gosta de sentir o estalar de espinhas em um aperitivo de peixe salgado. Aliás, existem inúmeras receitas com arenque salgado. Desde o famoso arenque sob um casaco de pele, passando pelo forshmak, até rolinhos de peixe. Portanto, é hora de aprender a separar as espinhas da carne e preparar filés de peixe em questão de minutos.

Por que limpar o arenque você mesmo?

Qualquer receita de aperitivo com peixe salgado recomenda, como primeiro passo, limpá-lo das espinhas ou sugere usar filés prontos. Mas será que não é melhor simplesmente ir ao supermercado mais próximo e comprar filés em molho de óleo ou maionese? Assim, você não precisa aprender a limpar o arenque corretamente! Abra o pote, corte o peixe — e a camada inferior do arenque sob um casaco de pele está pronta.

É uma opção razoável. Mas o filé preparado em casa ainda é melhor. Há várias razões para isso:

• Ao comprar o peixe inteiro, você pode cheirá-lo e verificar o frescor 'pelos olhos'.
• Fabricantes inescrupulosos podem usar peixe de baixa qualidade ou até mesmo estragado para preparar filés.
• Há quem acredite que, para remover as menores espinhas do peixe, sejam usados compostos químicos nos quais ele é embebido. Como resultado desse tratamento, as espinhas literalmente se dissolvem. Grandes fabricantes refutam repetidamente essa informação, confirmando suas palavras com vídeos do processo de produção de filés. No entanto, fabricantes inescrupulosos, que não valorizam sua reputação, podem muito bem usar esse método.
• Comprar um arenque salgado inteiro sai significativamente mais barato do que adquirir filés prontos.

Cinco dicas úteis para limpar arenque

1. Antes de começar a limpar o arenque salgado, prepare uma faca afiada. Se a faca da cozinha estiver cega, você deve afiá-la. Isso é obrigatório, pois uma faca confortável e com afiação impecável é a primeira regra para limpar o arenque rapidamente.
2. Muitas vezes, você precisa limpar o peixe pouco antes da chegada dos convidados e não há tempo para lavar as mãos depois. Além disso, o cheiro de peixe salgado é muito persistente. Para resolver antecipadamente o problema do odor desagradável, use luvas de plástico ou de borracha fina para não sujar as mãos. Para proteger suas roupas, não se esqueça de usar um avental.
3. Embora cada tipo de alimento deva ter sua própria tábua de corte, não há nada agradável em uma tábua com cheiro de peixe. Portanto, proteja não apenas as mãos, mas também a tábua de corte do odor e de pedaços de filé de peixe. Coloque sobre ela papel branco ou filme plástico em uma camada espessa. Após terminar o processo de evisceração do arenque salgado, você pode simplesmente remover o papel (ou filme) da tábua, embrulhando nele as vísceras, espinhas e outros resíduos, e descartá-lo. A próxima etapa deve ser realizada em uma nova folha de papel limpa. Depois de limpar o peixe das espinhas, o papel deve ser descartado e a tábua limpa com uma esponja umedecida em detergente para louças e enxaguada com água morna, sem precisar esfregar o 'aroma' específico de peixe.
4. Se as medidas acima não ajudarem e suas mãos ou a tábua de corte ainda estiverem com cheiro de peixe, borrife suco de limão sobre elas.
5. Se o filé não for usado imediatamente, guarde-o na geladeira envolto em filme plástico.

Duas formas de transformar arenque em filé

O arenque salgado foi comprado — é hora de aprender como limpar o arenque. Existem 2 maneiras para isso. A diferença fundamental será o momento de separar as espinhas da carne. Na primeira opção, o filé é separado lenta e cuidadosamente com um movimento progressivo do polegar ao longo da espinha dorsal, livre da pele; já na segunda opção, a espinha dorsal e as costelas são separadas da carne com um único movimento. A segunda opção parece mais impressionante. Geralmente é usada por chefs profissionais. Vamos analisar ambas as opções em detalhes.

A preparação do arenque antes da remoção das espinhas será a mesma para ambas as opções.

1. Lave o arenque em água corrente.
2. Corte a cabeça.
3. Corte a barriga da parte da cabeça até a cauda.
4. Remova as nadadeiras inferiores (ventrais e anal). Depois que o peixe for cortado pela barriga, elas serão facilmente retiradas.
5. Retire as vísceras da barriga cortada. Se o arenque for uma fêmea, você pode separar a ova em um pratinho. Com ela, você pode preparar sanduíches deliciosos, passando manteiga no pão e colocando por cima a ova salgada, livre da película. As outras vísceras, incluindo a leita (se for um macho), devem ser descartadas.
6. O arenque eviscerado deve ser lavado. As películas escuras devem ser cuidadosamente removidas com uma faca. Depois de se certificar de que todas as vísceras foram retiradas, lave o peixe novamente e prossiga para a próxima etapa.
7. Na parte inferior da barriga, de ambos os lados do peixe eviscerado, corte uma tira de carne. Neste local, há pequenas espinhas que só podem ser removidas assim: cortando-as junto com a carne.
8. Faça um corte ao longo da espinha dorsal, da cabeça até a cauda. Corte a nadadeira dorsal junto com as pequenas espinhas no local de sua fixação.
9. Com a faca, levante a pele e retire-a do corpo do arenque. É melhor fazer isso no sentido de cima para baixo.

O arenque está preparado. Agora, a parte mais interessante — separar a carne das espinhas. Na primeira opção, faça o seguinte:

1. Corte a cauda do arenque.
2. Pegue o arenque com a mão direita (canhotos, com a esquerda). Coloque o polegar na espinha dorsal, na base, inserindo-o sob a carne, e comece a mover o dedo em direção à cauda, separando a carne do esqueleto. Quando o dedo atingir a cauda, remova completamente a parte do filé que está se soltando das costelas. O resultado deve ser metade de um filé limpo e metade da carne presa à espinha e às costelas.
3. Separe a carne da espinha e das costelas da mesma forma no outro lado do corpo do peixe.
4. Se houver ossos visíveis a olho nu, geralmente não são muitos — 3 a 4 ossos longos, no máximo — retire-os.
5. O filé de peixe está pronto!

Na segunda opção, que permite obter o filé em um movimento relâmpago, faça o seguinte:

1. Segure a cauda do peixe com as duas mãos: uma mão em uma metade, a outra na outra metade.
2. Faça um movimento circular com o peixe para longe de você ou no sentido anti-horário e, quando o arenque estiver quase na posição inicial, rasgue-o em duas metades puxando as caudas em direções opostas.
3. O resultado é uma metade de filé limpo, à qual basta cortar a metade da cauda. Na outra metade, remova os ossos segurando a espinha e também retire o restante da cauda.
4. Se ainda assim sobrarem alguns ossinhos, retire-os.
5. O filé de arenque salgado está pronto!

Certifique-se de experimentar limpar o arenque com as próprias mãos (ou com as mãos do seu marido) e veja que não é tão difícil quanto parecia no início. Não economize tempo limpando o arenque comprando conservas. Em sabor e qualidade, elas perdem significativamente. A saúde e o bem-estar dos seus entes queridos são muito mais valiosos!

Recomendamos ler o artigo: como limpar carpa