É preciso lavar tâmaras secas da embalagem antes de consumir?

Um fato que pode surpreender alguns: lavar as tâmaras antes do consumo é obrigatório, mesmo que sejam secas e pareçam 'balas' prontas.

Sobre a origem dos frutos

As tâmaras crescem apenas em climas quentes. Os principais fornecedores do produto são países africanos, onde existem plantações inteiras de tamareiras.

Os frutos frescos não têm valor nutritivo e não duram muito, pois estragam rapidamente. O sabor único aparece nas tâmaras secas, depois que toda a umidade é removida.

A tecnologia de secagem dos produtos consiste em colocá-los em uma câmara bem ventilada, onde se mantém uma temperatura constante entre 30 e 35 graus. Graças a essa abordagem, a umidade da polpa sai gradualmente, a casca seca uniformemente, sem formar rachaduras.

No entanto, para acelerar o processo de secagem e reduzir custos, muitos produtores submetem as tâmaras a um tratamento térmico rápido em altas temperaturas. Isso leva à deterioração não apenas da composição, mas também da aparência dos frutos.

Antes de enviar para exportação, o produto é preparado para o transporte. Ele é submetido a tipos de tratamento potencialmente perigosos:

• fumigação;
• pulverização com pesticidas;
• polvilhamento com pós antissépticos.

Os frutos são transportados em fardos e contêineres que não protegem contra poeira, gases de escape e microrganismos patogênicos. Como resultado, os frutos exóticos chegam ao nosso país não apenas sujos, mas também potencialmente perigosos para a saúde.

O que estamos comprando?

Ao cruzar a fronteira, de acordo com as regras sanitárias, a carga é novamente submetida a tratamento com produtos químicos fortes contra ameaças biológicas. Em seguida, a mercadoria é enviada para bases alimentares, onde ocorre a primeira etapa da preparação pré-venda.

Os frutos são submetidos aos seguintes tipos de tratamento:

• defumação com gás sulfuroso;
• imersão em solução concentrada de glicose;
• mergulho em xarope de açúcar;
• fricção com óleo vegetal ou outra gordura;
• tratamento com vapores de cera.

As substâncias aplicadas conferem ao produto um brilho atraente, mas não melhoram sua qualidade. Sob o novo revestimento, permanecem sujeira e infecção. As tâmaras compradas tornam-se pegajosas, o que favorece a aderência abundante de poeira, micróbios e esporos durante transportes e classificações posteriores.

Os frutos são vendidos embalados em pacotes ou a granel. Deve-se considerar que mesmo uma embalagem muito bonita não é garantia de pureza do produto. A exceção são apenas os produtos que trazem na embalagem a indicação de que os frutos passaram por tratamento sanitário e limpeza.

Se as tâmaras secas compradas a granel não forem lavadas antes do consumo, isso pode levar a intoxicação e distúrbios no funcionamento do sistema digestivo. Além disso, a substância doce aplicada na casca das frutas perturba o metabolismo e contribui para a obesidade.

Como lavar tâmaras corretamente?

As tâmaras são amplamente utilizadas na culinária. São consumidas no lugar de doces, usadas em geleias e compotas, e utilizadas como recheio para produtos de confeitaria. Mas, se o tratamento térmico destrói a infecção, os produtos crus representam um sério perigo para a saúde.

A dificuldade de lavar as frutas é que elas absorvem água muito rapidamente. Quando incham, sua aparência e sabor mudam para pior. Portanto, as frutas da embalagem não devem ser deixadas de molho por muito tempo. Também não é recomendado escaldá-las com água fervente ou vapor – pois a casca da fruta racha e a polpa cozinha, tornando-a inadequada para uso posterior.

Ao realizar a limpeza das tâmaras dos conservantes, devem-se seguir as seguintes regras:

1. As substâncias aplicadas nas frutas podem ser resistentes à água. Elas só podem ser removidas com a ajuda de uma solução de sabão. Para que os conservantes amoleçam e se dissolvam, bastam 3–5 minutos de imersão.
2. Durante a imersão, pode-se esfregar as frutas com uma esponja ou escova de dentes — isso as livrará de depósitos duros. Evite esforço excessivo para não danificar a casca.
3. Após a imersão, as tâmaras devem ser colocadas em uma peneira e enxaguadas em água fria corrente forte.
4. Após a lavagem, as frutas devem ser secas imediatamente. Elas são colocadas sobre toalhas waffle ou guardanapos e cobertas com o mesmo material. À medida que os guardanapos ficam molhados, devem ser trocados. É permitido soprar ar frio sobre as tâmaras molhadas.
5. Mesmo após a secagem mecânica, é necessário deixar as frutas arejar por 10–12 horas.

As tâmaras devem ser armazenadas em saco de papel, retirando-as imediatamente antes de comer.

Apesar da aparência atraente das tâmaras na prateleira ou na embalagem, lavá-las não só é possível, como necessário. Gastando um pouco de tempo e esforço, você pode ter a certeza de que está consumindo um produto saboroso, saudável e, acima de tudo, seguro.