5 receitas infalíveis de panquecas

A tradição de fazer panquecas para a Maslenitsa é tão forte quanto as superstições sobre gatos pretos e mulheres com baldes vazios. Para me entregar totalmente a ela, tive que fazê-lo seis meses depois do casamento – em um dia cinzento de fevereiro, meu marido, por algum motivo, parecia extremamente satisfeito. Ao pedir que compartilhasse a alegria, ele sonhadoramente disse: «É que amanhã é Maslenitsa! Panquecas, geleia, cházinho – hmmm!».

Bem, adivinhem quem teve que se tornar uma especialista em panquecas em uma noite – afinal, a fada merecida da massa frita (minha sogra) agora morava a 500 km do nosso ninho.

Desde então, muitas Maslenitsas se passaram, e todas as panquecas empelotadas – tanto na frigideira quanto na vida familiar – ficaram no passado. Durante esse tempo, experimentei bastante e posso recomendar a vocês 5 receitas excelentes. Todas são um pouco incomuns, pois muitas de vocês certamente já sabem de cor as variações tradicionais. Está na hora de surpreender os entes queridos com algo novo!

Panquecas finas de arroz

O glúten nos assusta há anos, mas não quero pegar nessa onda – vamos deixá-lo para os «especialistas» de tela. A principal vantagem dessas panquecas é outra: elas ficam incrivelmente macias e saborosas. Embora, é claro, se o seu diagnóstico for doença celíaca (intolerância ao glúten), será duplamente útil adotar esta receita.

Ingredientes:

• farinha de arroz – 200 g;
• água fervida – 250 ml (um copo);
• leite – 250 ml (um copo);
• ovos – 2 unidades;
• amido de milho – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• açúcar – 1,5 a 2 colheres de sopa;
• sal – 1 pitada;
• baunilha – a gosto (eu coloco 1 saquinho).

Modo de preparo:

1. 1. Quebre 2 ovos em uma tigela e bata levemente com um batedor.

1. 1. Coloque a farinha de arroz em outra tigela (pode peneirar) e, gradualmente, vá adicionando primeiro os ovos, depois o leite e a água (reserve um quarto de copo de água para dissolver o amido). Durante a adição dos ingredientes líquidos, mexa a massa energicamente com o batedor.

1. 1. Adicione o açúcar, o sal, a baunilha e o óleo de girassol. Misture.

1. 1. Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria. Espere até que todos os grumos se dissolvam (ajude com uma colher) e despeje o líquido na massa. Misture bem. Pronto, pode fritar!

Enquanto você prepara as panquecas seguindo esta receita, sua principal tarefa é mexer. Isso tudo por causa de dois ingredientes (farinha de arroz e amido), que insistem em ficar no fundo. Antes de assar cada nova panqueca, não se esqueça de misturar a massa com um batedor!

Se você tem uma boa frigideira antiaderente, unte-a com óleo apenas antes da primeira panqueca (três gotas são suficientes).

Essas panquecas são fritas em fogo médio. 1 panqueca equivale a 1 concha de massa. Despeje, distribua rapidamente no fundo, inclinando a frigideira para frente e para trás, e após 30 segundos vire. Espere mais uns 20 segundos, retire, unte com manteiga. Repita quantas vezes necessário. E não se esqueça de mexer!

Panquecas japonesas grossas

Certamente você já experimentou em cafés ou hotéis panquecas aeradas – nem bolinhos, nem biscoitos, feitos de uma massa extremamente macia. Sabe do que são feitas essas sobremesas? Dos mesmos ingredientes das panquecas comuns!

Ingredientes:

• leite – 350 ml;
• farinha – 250 g;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa;
• açúcar – 4 colheres de sopa;
• ovos de galinha – 3 unidades;
• sal – uma pitada;
• baunilha – a gosto.

Se for difícil para você medir gramas e mililitros, guie-se assim: a farinha em volume deve ser exatamente igual ao leite (um copo grande).

Modo de preparo:

1. 1. Aqueça o leite – ele deve estar em temperatura ambiente ou levemente morno.
   2. Agora separe as claras das gemas. Reserve as claras por enquanto e bata as gemas com o açúcar até obter uma espuma densa e quase branca.

1. 1. Continuando a bater, adicione gradualmente o leite.

1. 1. Peneire a farinha sobre a mistura obtida. Primeiro apenas misture, depois bata em baixa velocidade.
   2. Adicione o óleo vegetal e continue batendo.

1. 1. Coloque a frigideira em fogo baixo – deixe aquecer.
   2. Adicione uma pitada de sal às claras e bata até formar uma espuma fofa (pare quando os picos deixados pela batedeira se mantiverem, sem se desmanchar).

1. 1. Adicione as claras batidas à massa de gemas e misture delicadamente com uma concha, de baixo para cima (pegando a massa do fundo e derramando sobre a espuma de claras).

1. 1. Na primeira vez, unte a frigideira com óleo, mas depois não será necessário. Despeje 1 concha de massa e espere até que bolhas apareçam na superfície crua da panqueca.

1. 1. Você pode verificar levantando-a com uma espátula – já dourou? Se sim, vire e doure o outro lado. Leva menos de um minuto e a panqueca japonesa está pronta.

É melhor assar essas "panquecas" com um diâmetro pequeno – até 20 cm. Ao estilo americano, você pode empilhá-las, regá-las generosamente com xarope, molho doce ou leite condensado e cortá-las como um bolo.

Panquecas de leite com maçã caramelizada

Por algum motivo, muitos esquecem que o recheio pode não apenas ser enrolado em panquecas prontas, mas também adicionado durante o cozimento. Isso é chamado de "pripek" (recheio assado). Há infinitas variações de pripek – pode ser doce ou salgado, cru ou pré-frito. Sugiro complementar o principal atributo do Maslenitsa com maçã caramelizada – ficará delicioso!

Ingredientes:

• farinha – 250 g;
• leite – 500 ml;
• ovos de galinha – 3 unidades;
• fermento biológico seco – 1 colher de chá;
• açúcar – 3 colheres de sopa;
• sal – uma pitada;
• bicarbonato de sódio – na ponta de uma faca;
• maçãs – 3–4 unidades;
• manteiga – 50 g + um pouco mais para fritar;
• baunilha a gosto;
• óleo vegetal para fritar.

Modo de preparo:

1. 1. Divida o leite em 2 partes iguais, colocando-as em tigelas diferentes.
   2. Na primeira parte, bata 3 ovos, adicione sal e açúcar, misture bem até ficar homogêneo. Eu uso um liquidificador com o batedor.

1. 1. Em outra tigela grande, peneire a farinha, adicione o fermento seco e o bicarbonato, misture.

1. 1. Adicione a parte líquida à seca. Misture com uma colher ou espátula até ficar homogêneo. Deixe descansar por 45 minutos em um local aquecido.

1. 1. Remova o miolo e o cabinho das maçãs, corte-as em tiras finas ou cubos (não é necessário descascar).

1. 1. Derreta a manteiga em uma frigideira quente e refogue as maçãs cortadas por 10–15 minutos. Você pode adicionar açúcar.

1. 1. Derreta 50 g de manteiga.
   2. Na massa que descansou por 45 minutos, adicione a manteiga derretida e os 250 ml restantes de leite. Deixe descansar por mais 15 minutos no mesmo local aquecido.

1. 1. Unte uma frigideira bem quente com manteiga, distribua uniformemente as maçãs no fundo (1–2 colheres de sopa) e despeje uma porção de massa (uma concha).
   2. Quando as bordas começarem a soltar, verifique o grau de douramento levantando a panqueca com uma espátula. Se o lado de baixo estiver suficientemente dourado, vire. Finalize o cozimento e passe para a próxima panqueca. Se a frigideira tiver um bom revestimento antiaderente, não será necessário untá-la novamente.

As panquecas prontas com maçã caramelizada podem ser regadas com mel líquido ou complementadas com recheio de ricota com passas. Mas por si só já são muito saborosas – basta preparar um chá e chamar todos para a mesa.

Panquecas de queijo com kefir

Quando a musa da alimentação saudável me visita, por algum motivo eu sempre faço salada grega. E quando faço salada grega, sobram 2/3 da embalagem de queijo Feta, que depois não sei onde usar – não estou mais com vontade de salada. Uma ótima saída é usar o queijo macio para panquecas incomuns. Nem vou descrever como é delicioso – experimente você mesmo.

Ingredientes:

• Farinha – 150 g;
• Kefir – 180 ml;
• ovos – 3 unidades;
• Queijo Feta — 150 g;
• Açúcar – 1 colher de sopa;
• Sal – 1 colher de chá;
• Endro – 1 maço pequeno;
• alho – 2 dentes;
• 50 g de manteiga;
• Óleo vegetal para fritar.

Modo de preparo:

1. 1. Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione o sal e o açúcar e misture.

1. 1. Adicione 3 ovos à mistura seca e misture.

1. 1. Despeje o kefir na massa pegajosa resultante e misture novamente com um batedor.

1. 1. Derreta 50 g de manteiga, adicione à massa de panqueca e misture.

1. 1. Pique finamente o endro e os dentes de alho (sempre corto-os ao meio e retiro o broto, se houver). O alho pode ser triturado não com uma faca, mas com um espremedor de alho.
   2. Amasse o Feta com um garfo em uma tigela separada.

1. 1. Adicione o endro, o alho e o queijo amassado à massa e misture.

1. 1. Aqueça bem a frigideira e unte com óleo vegetal. Coloque uma porção da massa. Ela não se espalhará sozinha, você precisará ajudá-la com o fundo da concha.

1. 1. Quando o lado inferior dourar, vire a panqueca e finalize o cozimento. Você sempre pode verificar o ponto levantando a borda da panqueca com uma espátula – ela não rasgará.

Estamos acostumados a usar kefir azedo ou que ficou muito tempo na geladeira para panquecas, mas para esta receita é melhor usar kefir fresco. Não há bicarbonato de sódio entre os ingredientes, não é necessário neutralizar a acidez. Mas há outro produto lácteo fermentado – o queijo Feta com um sabor muito marcante. Portanto, o sabor do kefir deve ser suave e discreto.

Panquecas de nata

Meu marido chama essas panquecas de 'heróicas', pois combinam perfeitamente com os recheios salgados mais substanciosos. Elas são preparadas seguindo o algoritmo habitual, só que a base da massa não é leite, nem kefir, nem mesmo soro de leite, mas sim nata saborosa e aromática. Na minha opinião, é uma opção infalível – todos vão adorar!

Ingredientes:

• Nata – 0,5 L;
• Água – 1 copo;
• Farinha – 2 copos;
• Ovos de galinha – 3 unidades;
• Açúcar – 5 colheres de sopa;
• Sal – 1 colher de chá;
• Fermento em pó – 1 colher de chá;
• Óleo vegetal – 4 colheres de sopa.

A quantidade de açúcar e sal é uma questão de gosto. Se você não gosta de panquecas doces, coloque 1 colher de chá de açúcar e metade do sal.

Modo de preparo:

1. 1. Em uma tigela funda, quebre os ovos, adicione o açúcar e o sal. Bata até obter uma espuma.

1. 1. Adicione o ryazhenka (leite fermentado), misture bem.

1. 1. Mexendo a massa, adicione gradualmente a farinha peneirada (se você tiver uma peneira conveniente, pode peneirá-la diretamente enquanto a adiciona aos ingredientes líquidos). Se formar grumos, você pode triturá-los com um liquidificador de imersão.

1. 1. Ferva um copo de água e adicione à massa em várias etapas, mexendo vigorosamente com um batedor. Esta é a etapa de escaldar.

1. 1. Adicione uma colher de chá de fermento em pó, misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

1. 1. Adicione o óleo vegetal e misture novamente muito bem.

1. 1. Coloque uma frigideira untada com óleo em fogo alto. Quando estiver bem aquecida, despeje uma concha de massa e incline-a rapidamente para os lados, distribuindo a massa pelo fundo.

1. 1. Quando as bordas da panqueca começarem a dourar, verifique se o fundo está cozido, levantando a borda com uma espátula. Se o fundo já estiver dourado, metade do trabalho está feito. Vire a panqueca e termine de cozinhar.

Essas panquecas assam rapidamente. Com a quantidade indicada de ingredientes, você obterá cerca de 20 unidades. À medida que assam, empilhe-as em um prato grande, untando cada nova panqueca com manteiga derretida (é conveniente usar um pincel de silicone para isso). Você também pode polvilhar com açúcar ou queijo duro ralado. Bom apetite!

E o que vai dentro?

Se as panquecas deliciosas estão prontas e você ainda tem energia, é hora de se ocupar com o recheio. Existem provavelmente um milhão de opções.

Aqui estão 5 ideias aleatórias que testei na minha própria cozinha:

• Recheio de salmão e cream cheese.

Panquecas com peixe vermelho são um clássico. Se você reservou um pedaço de salmão defumado ou salgado, o almoço será simplesmente real. Tudo que você precisa é de 300 g de salmão, a mesma quantidade de cream cheese, um pouco de mostarda Dijon e limão. Espalhe cream cheese e mostarda na panqueca, regue um pedaço de peixe com suco de limão e enrole tudo em um envelope ou canudo. Delicioso!

• Recheio de cogumelos, vegetais e ovo cozido.

Você gosta de cogumelos? Eu, muito. Por isso, frequentemente os coloco nas panquecas. Eu uso cogumelos ostra, cebola e cenoura na proporção de 3:2:1 e refogo em óleo vegetal ou manteiga (primeiro coloco a cenoura na frigideira, depois de alguns minutos a cebola, e mais uns três minutos os cogumelos). Refogo essa mistura até ficar pronta, enquanto isso pico finamente alguns ovos cozidos. Quando os legumes com cogumelos estiverem prontos, misturo com os ovos, salgo e apimento – e o recheio está pronto.

• Recheio para 'saquinhos de julienne'.

Como já disse, sou simplesmente apaixonado por cogumelos, então o terceiro recheio também é com eles. Se suas panquecas ficaram macias, finas e quase sem furinhos, faça delas saquinhos de julienne! Já aviso: o processo não é rápido, e o prato pode ser considerado festivo.

Como preparar o julienne? Na frigideira, refogue levemente uma cebola picada finamente, junte o peito de frango também picado finamente (cerca de 500 g), sal e pimenta, e cozinhe tampado. Quando a carne estiver branca, adicione champignons picados em pedaços médios (300 g) e cozinhe até ficar pronto – isso levará de 10 a 15 minutos. Agora, despeje meia xícara de creme de leite (de preferência com 23% de gordura) e mantenha em fogo médio por 5 minutos.

No centro da panqueca, coloque algumas colheres de julienne, polvilhe com queijo ralado e amarre delicadamente formando um saquinho, usando como 'corda' o queijo tipo trança. Fica lindo e tem um sabor ainda melhor!

• Recheio de nozes e rum

Para quem quer panquecas doces, ofereço uma versão para adultos. Triture as nozes (cerca de 100 g), adicione duas colheres de sopa de rum e leite condensado cozido – o suficiente para que o recheio não desmorone. Após misturar os ingredientes, deixe-os em uma tigela para absorver o aroma do rum. Em vez de leite condensado cozido, pode usar um quarto de xícara de leite e 4 colheres de sopa de açúcar – resultará em um recheio segundo a receita húngara antiga.

• Recheio doce de queijo cottage, chocolate e pêssegos

E para a sobremesa – uma ideia para os verdadeiros chocólatras. Esse recheio combina perfeitamente com panquecas de chocolate e de trigo sarraceno. Não vai precisar complicar – compre uma massa de queijo cottage de qualidade (pode ser com recheio – uvas-passas, damasco, granulados de chocolate), uma lata de pêssegos em calda e uma barra de chocolate ao leite. Espalhe o queijo cottage doce sobre a panqueca, coloque uma colherada de pêssegos picados em cubinhos e regue com chocolate derretido. Enrole bonito e sirva. Pode polvilhar com açúcar de confeiteiro. Uma opção de apresentação elegante é enrolar a panqueca em um rolinho e cortar na diagonal em pedaços individuais.

Quase todos os recheios servem tanto para panquecas finas quanto para grossas. Panquecas americanas fofinhas podem ser dobradas ao meio, recheadas com algo gostoso e comidas como um sanduíche, ou empilhadas, untando cada camada com recheio doce.

Então, agora você também tem as melhores receitas de panquecas e recheios incrivelmente deliciosos. Experimente, alegre seus amigos e familiares com novos sabores, não esqueça de compartilhar ideias e resultados nos comentários. Bom apetite!