Como escolher a melhor frigideira para panquecas?

Toda cozinheira deve ter uma frigideira própria para fazer panquecas. Para que as panquecas fiquem fofas e saborosas, e o preparo não tome muito tempo e esforço, é preciso saber como escolher uma frigideira para panquecas.

Como deve ser uma frigideira para panquecas

Existem muitas frigideiras para panquecas, que diferem em formato, tamanho, material e qualidade do revestimento. Mas todas devem atender aos seguintes requisitos:

• bordas baixas, que facilitam virar ou lançar a panqueca;
• fundo espesso, capaz de suportar grandes variações de temperatura;
• cabo longo que não aquece muito.

A frigideira redonda é considerada o modelo clássico. Embora hoje existam modelos quadrados, pois é muito mais prático enrolar o recheio nessas panquecas.

Dependendo do material de fabricação, as frigideiras se dividem em vários tipos, cada um com suas vantagens e desvantagens.

Frigideira com revestimento antiaderente

Para quem está começando a aprender a arte de fazer panquecas, uma frigideira com revestimento antiaderente é ideal. É possível fritar quase sem óleo, a massa não gruda na superfície e a panqueca vira facilmente.

Uma das vantagens desse utensílio é o baixo custo, a acessibilidade e a facilidade de manutenção. Para começar a fazer panquecas em uma frigideira antiaderente, basta aquecer a superfície até a temperatura desejada e untar uma vez com óleo.

O utensílio de teflon tem pequenas desvantagens.

Importante!

A frigideira com revestimento de teflon não pode ser aquecida a mais de 220°C. Caso contrário, a superfície começa a liberar substâncias tóxicas.

Os modelos modernos vêm com indicadores especiais que ajudam a controlar a temperatura de aquecimento.

Além disso, a frigideira para panquecas com revestimento antiaderente não tolera manuseio descuidado. Deve ser lavada apenas com esponja macia e detergentes líquidos. Para virar as panquecas, use exclusivamente espátulas de madeira ou plástico, protegendo a superfície de arranhões e lascas.

Para preparar panquecas recheadas, escolha uma frigideira com 25 cm de diâmetro. Se pretende fazer panquecas pequenas, pode adquirir um modelo de 15 cm de diâmetro.

Frigideira de ferro fundido para panquecas

Muitas cozinheiras experientes preferem frigideiras de ferro fundido para fazer panquecas. A primeira frigideira de ferro fundido para panquecas surgiu no século III a.C. e ainda hoje é a mais confiável e durável.

As frigideiras para panquecas de ferro fundido se destacam pelo peso considerável, que às vezes chega a 3 kg. Antes de começar a cozinhar, esse tipo de utensílio requer um preparo prévio.

1. Uma nova frigideira de ferro fundido deve ser bem lavada com água e detergente, seca com um pano, coberta com sal e colocada no fogo.
2. Durante uma hora, aqueça a frigideira em fogo alto até o sal escurecer. Esse procedimento pode ser repetido duas ou três vezes. O sal extrairá a fuligem e os óleos técnicos usados na fabricação do utensílio.
3. Continuando o processo de preparo, recomenda-se colocar meia xícara de óleo vegetal na frigideira e aquecê-lo até começar a soltar fumaça. Aqueça a frigideira com o óleo por 20 a 30 minutos, depois deixe esfriar e lave com água fria. Após esse tratamento, forma-se uma fina película de óleo na superfície de cozimento, e a frigideira estará pronta para uso.

Antes de escolher uma frigideira para panquecas de ferro fundido, é preciso examinar cuidadosamente a qualidade da superfície de cozimento. Ela deve ser perfeitamente plana, sem depressões ou ondulações, com rugosidades quase imperceptíveis. Com o tempo, esse tipo de utensílio não perde suas propriedades e só melhora.

A frigideira de ferro fundido para panquecas tem bordas de 1 a 2 cm, e o diâmetro é escolhido pelo comprador de acordo com sua preferência. É preciso lembrar que quanto maior a superfície de cozimento, mais pesado é o utensílio.

Ao começar a assar panquecas em uma nova frigideira de ferro fundido, é preciso se preparar para que as primeiras panquecas saiam "emboladas". Isso é normal, e já na terceira ou quarta vez tudo dará certo, bastando lembrar de adicionar óleo antes de cada nova panqueca.

Após terminar o uso, a frigideira deve ser esfriada, lavada com água morna e seca com papel toalha.

Importante!

Para que a frigideira de ferro fundido não perca suas propriedades e não enferruje, ela deve ser armazenada completamente seca.

Crepeira com revestimento cerâmico

Na categoria de utensílios de nova geração estão as frigideiras com revestimento cerâmico. Elas são peças fundidas de ferro fundido, aço ou alumínio, cuja superfície de cozimento é coberta por uma camada lisa de cerâmica.

Diferentemente dos utensílios de teflon, a frigideira cerâmica tem várias vantagens:

• a superfície para fritar é mais durável e resistente a danos;
• as panquecas na frigideira cerâmica não queimam, pois a cerâmica possui altas propriedades antiaderentes;
• o utensílio é ecológico, não teme altas temperaturas e não libera toxinas, já que a cerâmica é feita de materiais naturais – areia, pedra, água.

Das desvantagens das frigideiras com revestimento cerâmico, pode-se destacar apenas o alto custo, plenamente justificado pela qualidade do utensílio.

Antes do primeiro uso de uma frigideira com superfície de cerâmica, ela deve ser lavada, seca completamente, aquecida em fogo médio e, após colocar um pouco de óleo, aquecida novamente. O esmalte cerâmico absorverá a gordura, e depois disso as panquecas poderão ser preparadas sem adicionar óleo.

Guarde os utensílios de cozinha com cerâmica limpos e secos. As frigideiras para panquecas que ficam sujas por muito tempo após fritar não durarão muito. Apesar da resistência da camada de cerâmica, para virar as panquecas, recomenda-se usar espátulas de madeira ou plástico.

Frigideiras com revestimento de mármore

O equivalente ao componente cerâmico na produção de utensílios de cozinha é o revestimento de mármore, que é feito de lascas de mármore e granito. A frigideira para panquecas com revestimento de mármore é feita de alumínio fundido, tem fundo grosso e uma camada antiaderente de cor clara, extremamente resistente a arranhões.

Esses utensílios não têm medo de altas temperaturas, não liberam substâncias tóxicas, e as panquecas na frigideira com revestimento de mármore nunca queimam. Esta é a opção ideal para cozinheiras iniciantes que decidem qual frigideira é melhor. As panquecas assam perfeitamente mesmo sem óleo, além disso, antes do primeiro uso, a frigideira com revestimento de mármore não precisa ser preparada. Basta colocar o utensílio no fogo e começar a fritar panquecas.

Os utensílios com camada de mármore são bastante caros, mas com bons cuidados duram muito tempo. As regras de cuidado para utensílios de mármore são as mesmas que para uma frigideira com revestimento de cerâmica.

Frigideiras para panquecas práticas e de qualidade ajudarão a enfeitar o cardápio com panquecas douradas, e o trabalho de assar trará verdadeiro prazer.