Por que os camarões após o cozimento ficam "borrachentos": 4 razões

Não se surpreenda se os camarões ficarem 'borrachentos' se foram preparados sem cuidado. Mesmo um produto aparentemente simples exige uma abordagem especial no preparo. Sugerimos descobrir por que esses crustáceos ficam sem gosto após o cozimento e como isso pode ser corrigido.

4 causas da 'borrachentice' dos camarões

A primeira experiência de muitos com o preparo de frutos do mar é frustrante. Portanto, não se desanime. É melhor descobrir por que os camarões ficaram como borracha:

1. Eles cozinharam por tempo demais. Esta é a causa mais comum da textura 'borrachenta' da carne do camarão. Muitos pensam que quanto mais tempo um produto cozinha, mais macio e seguro ele fica para o consumo. Mas isso não funciona com camarões. Eles não devem cozinhar por mais de 5 minutos.
2. Foi usada uma técnica de preparo incorreta. Mesmo se os camarões cozinharam por pouco tempo, mas foram colocados em água fria e não foram retirados imediatamente após o cozimento, eles podem ficar 'borrachentos'. A questão é que a proteína na carne do camarão coagula muito rapidamente. Ela começa a cozinhar já a 40 graus. Pelo mesmo motivo, os camarões deixados na água fervente continuam cozinhando. No final, o tempo de cozimento excede significativamente o recomendado.
3. Você cozinhou um produto já pronto. A maior parte dos crustáceos é vendida cozida. Camarões frescos são cinza, enquanto os cozidos são rosados ou avermelhados. Eles não precisam ser cozidos. Basta descongelar o fruto do mar e colocá-lo em salmoura (água fervente salgada) por 30-60 segundos ou aquecê-lo em uma frigideira com manteiga.
4. O produto estragou. Camarões velhos, descongelados e congelados várias vezes podem ter textura emborrachada, sabor e aroma desagradáveis. A deterioração é indicada por uma mancha escura sob a carapaça na região da cabeça, cauda reta, presença de muitas antenas quebradas e tamanhos diferentes dos crustáceos no mesmo recipiente.

O que fazer com a carne dura do camarão?

Se os camarões ficaram 'borrachentos', não será mais possível devolver a maciez e a suavidade a eles. No entanto, isso não significa que o produto deva ser jogado fora. Uma pessoa menos exigente pode comê-los assim mesmo. E para servir à mesa, é melhor preparar um prato com os frutos do mar.

O que fazer se os camarões ficaram borrachentos?

• Corte a carne em tiras finas e prepare uma salada.
• Refogue-os em creme de leite ou nata com adição de ervas, alho e temperos a gosto.
• Prepare um molho com camarões e sirva com espaguete ou arroz.
• Frite os crustáceos (descascados) em uma frigideira até dourar e sirva como petisco.

Regras para preparar camarões

Uma experiência ruim com carne de camarão 'borrachuda' é uma lição valiosa para o futuro. Antes de cozinhar crustáceos, é preciso conhecer os detalhes do preparo.

Na verdade, a receita é bastante simples:

1. Descongele os camarões. Lave-os em água corrente.
2. Coloque água em uma panela e leve ao fogo. O volume de água deve ser 3 vezes maior que o volume dos camarões.
3. Quando ferver, adicione sal e temperos à panela: endro, pimenta-do-reino em grãos, folha de louro. Em seguida, coloque os camarões na água fervente.
4. Se os camarões forem pré-cozidos e congelados, após 30 segundos desligue o fogo e escorra-os em uma peneira. Camarões frescos são cozidos de acordo com o tamanho: pequenos – 1 minuto, médios – 2 minutos, grandes tigre e imperiais – 3 a 5 minutos.

É recomendável cozinhar os camarões com a casca, pois como limpar camarões é mais fácil quando estão prontos, e também porque na casca os camarões absorvem melhor o aroma marinho e os temperos adicionados à salmoura. Além disso, a camada de quitina protege a carne do excesso de sal e ajuda a manter sua doçura e maciez naturais.

Quando preparados corretamente, a carne do camarão é suculenta, tem um sabor adocicado agradável e um aroma de iodo. Os camarões pequenos são sempre mais macios que os grandes. Mas é muito importante não cozinhá-los demais. É justamente por ficarem muito tempo em água fervente que os crustáceos geralmente ficam duros, como borracha.