Suco de romã — natural ou falsificado? Verificamos a qualidade em casa!

Entre outros sucos, o de romã é o mais falsificado. Portanto, para quem compra este produto, é importante saber como verificar a naturalidade do suco de romã em casa. Nós o ensinaremos a identificar o que está na garrafa — uma falsificação feita de água, açúcar e corante, ou o 'sangue' dos verdadeiros frutos da romã.

Como a naturalidade do suco é determinada no laboratório?

O suco de quaisquer frutas e bagas, incluindo a romã, é um líquido intracelular. Ele consiste principalmente de água, na qual outros componentes estão dissolvidos ou em suspensão:

• ácidos,
• vitaminas,
• pigmentos,
• açúcares.

A quantidade desses componentes pode variar e depende da variedade de romãs, das condições de cultivo e até da tecnologia de prensagem. Mas, apesar dessa variabilidade, é impossível ao ser humano reproduzir completamente a composição química do suco de romã — ao criar uma falsificação, produtores desonestos imitam apenas a cor e o sabor do produto. Os funcionários dos laboratórios aproveitam isso — realizam a análise da composição e comparam o resultado obtido com a lista de substâncias que devem estar presentes no suco natural.

No laboratório, também se determina facilmente a diferença entre o suco de romã fresco e o reconstituído a partir de concentrado. O fato é que a água que compõe o líquido intracelular e a água potável comum têm uma composição isotópica diferente. Desde os tempos de escola, todos lembram que a molécula de água consiste em dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio, e sua fórmula é escrita como H₂O. Pois bem, o oxigênio — O — está presente na água na forma de dois isótopos estáveis — ¹⁸O e ¹⁶O, sendo que na composição da água intracelular há muito mais oxigênio 'pesado' ¹⁸O do que na água potável. Essa característica é usada no laboratório.

Se o fabricante afirma que o suco é fresco, mas nele é encontrada uma quantidade elevada de ¹⁶O, isso indica uma falsificação — tal produto é claramente feito de concentrado diluído em água potável.

Como verificar o suco de romã em casa?

Nenhum dos testes mencionados acima pode ser repetido em casa. Mas você pode verificar o suco de romã com bicarbonato de sódio:

1. Despeje meio copo de suco.
   
2. Adicione uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
   
3. Misture e aguarde alguns segundos.
   

O produto natural mudará de cor de vermelho para azul sujo, enquanto o artificial manterá sua coloração original.

Na verdade, este experimento não pode se orgulhar de 100% de precisão, pois é baseado na reação das antocianinas (pigmentos vegetais) em meio alcalino. As antocianinas estão presentes em muitas frutas vermelhas, lilases e azuis — por exemplo, no repolho roxo, nas bagas de sabugueiro e mirtilo. No entanto, há muito tempo se aprendeu a extraí-las e usá-las para criar corantes, inclusive alimentícios. Se o fabricante 'colorir' a falsificação não com um corante sintético, mas com um natural à base de antocianinas, a bebida misturada com refrigerante também mudará de cor.

Não se deixe enganar — compre suco de romã apenas em grandes lojas e de fabricantes de confiança.