Por que não se deve ferver os ovos por muito tempo: o que acontece

Por alguma razão, existe a crença popular de que cozinhar ovos por muito tempo é prejudicial e muito nocivo. Mas será que isso é verdade? Definitivamente não. O cozimento prolongado afeta apenas o sabor, a consistência e a aparência do ovo. No entanto, há pessoas que gostam desse resultado. Como se diz, gosto e cor não se discutem…

O que os ovos contêm

O que são os ovos de galinha completamente cozidos, mas sem excesso de tempo:

1. 55–62% de clara (crua, um pouco mais de 63%).
2. 26–33% de gema (crua, um pouco mais de 35%).
3. 10–12% do ovo é composto por casca e membranas.

A composição química dos ovos é muito rica, contendo:

• lecitina,
• colina,
• vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B9, B12),
• vitaminas A, C, D, E, K, H, PP,
• potássio,
• cálcio,
• magnésio,
• zinco,
• selênio,
• cobre,
• manganês,
• muito ferro, mas que é absorvido muito mal, especialmente dos ovos crus,
• enxofre,
• iodo,
• flúor,
• fósforo,
• sódio.

Os ovos também são famosos por sua rica composição de ácidos graxos:

• ácido linoleico,
• ácido linolênico,
• ácido mirístico,
• ácido oleico,
• ácido palmitoleico,
• ácido palmítico,
• ácido esteárico.

O colesterol nos ovos é prejudicial?

Os autores da revista limpeza.decorexpro.com apressam-se a desmistificar o mito de que os ovos são cheios de colesterol e que é necessário limitar seu consumo. Em primeiro lugar, eles contêm o chamado colesterol benéfico.

Em segundo lugar, o colesterol que uma pessoa obtém dos alimentos representa no máximo 30% de todo o colesterol presente no organismo. E, muitas vezes, essa porcentagem é muito menor.

O consumo de ovos só deve ser limitado se você já tiver problemas de saúde que exijam uma dieta rigorosa ou a redução da ingestão de gorduras ou proteínas.

Fato interessante
A clara de ovo é uma das mais biodisponíveis entre todos os tipos de proteína animal.

O que acontece durante o cozimento prolongado

Naturalmente, muitas vitaminas e microelementos se degradam com o tratamento térmico, especialmente o prolongado, o que torna o cozimento excessivo dos ovos uma decisão não muito racional. Eles se tornam menos nutritivos, mas de forma alguma prejudiciais.

Outro ponto interessante: muitos pensam que a faixa esverdeada que se forma na gema após o cozimento prolongado indica que o ovo deve ir para o lixo. Mas também não há nada de perigoso para a saúde – trata-se apenas de sulfeto de ferro, formado pela reação química entre o enxofre e o ferro presentes na clara e na gema, respectivamente. Esse composto não é perigoso.

Como cozinhar e descascar ovos corretamente

Algumas dicas para que os ovos tragam apenas benefícios e prazer:

1. Ovos menos frescos são mais fáceis de cozinhar e descascar.
2. Se os ovos estiverem armazenados na geladeira, é melhor retirá-los com antecedência para que aqueçam um pouco – isso reduz o risco de rachaduras durante o cozimento.
3. Você deve começar a cozinhá-los diretamente em água fervente.
4. Para ovos de galinha, basta ferver por 30 segundos, depois reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar por 9 a 11 minutos (período máximo para ovos cozidos firmes).
5. Após o cozimento, é recomendável mergulhar os ovos em água fria por 15 minutos ou colocá-los na geladeira. Assim, a gema terminará de cozinhar e a casca sairá mais facilmente.
6. Se o ovo estiver difícil de descascar, continue o processo sob água fria corrente.

Como já ficou claro, você não precisa se preocupar com ovos de galinha cozidos demais — eles são completamente inofensivos. A única coisa que depende do tempo de exposição ao calor é a consistência e o sabor. E há uma relação direta: quanto mais tempo cozinham, mais emborrachada fica a clara e mais seco fica a gema, tornando o produto final sem sabor e com menos nutrientes.