Como limpar peixe rapidamente das escamas – métodos, segredos, utensílios

Poucas pessoas gostam de limpar peixe. As escamas voadoras, o muco, as barbatanas afiadas e os espinhos pequenos causam muitos problemas para quem decide lidar com isso. Existe uma maneira de facilitar o processo de limpeza? Definitivamente, sim. Pescadores assíduos e chefs profissionais compartilharam seus segredos.

Como se livrar das escamas de forma rápida e fácil?

As escamas de peixe são uma coisa muito desagradável. Elas insistem em voar para todos os lados, grudam nas mãos e nos cabelos. Mas essa 'volatilidade' pode ser neutralizada com muita facilidade.

7 maneiras de limpar escamas de peixe:

1. Escaldagem (para peixes de rio). Ferva água em uma panela e coloque o peixe por 20–30 segundos. Depois disso, as escamas sairão facilmente da pele. O importante é não exagerar, senão o peixe cozinha.
2. Armadilha de papel. Cubra a superfície de trabalho com papel ou jornal. Com isso, você não só a protegerá da sujeira, mas também neutralizará as escamas voadoras. Elas tendem a grudar no papel.
3. Armadilha de plástico. Ao limpar, envolva o peixe em um saco. Ele deve ser grande o suficiente para que você possa colocar o peixe, as mãos e a ferramenta. Durante a limpeza, todas as escamas ficarão nas paredes do saco. Você só precisará jogá-lo fora e lavar o peixe.
4. Solução de vinagre (para peixes marinhos). Prepare uma solução de 1 litro de água fria e meia xícara de vinagre. Deixe o peixe de molho por 30–40 minutos. Depois disso, as escamas se soltarão muito melhor.
5. Congelamento (para peixes marinhos). O peixe levemente congelado é limpo muito mais rápido e fácil. Basta manter o peixe fresco no congelador por 30 minutos.
6. Sal grosso. Para remover o muco do peixe, esfregue-o abundantemente com sal grosso e lave em água corrente. Depois disso, ele não escorrega e é fácil de manusear. E para remover as escamas junto com a pele, deixe-o no sal por um dia.
7. Limpeza subaquática. Encha uma bacia grande com água fria e tente limpar o peixe das escamas diretamente debaixo d'água. Elas definitivamente não voarão para os lados.

Lembre-se de que o peixe é limpo da cauda à cabeça com o lado oposto da faca, um garfo ou um utensílio especial. O corpo deve ainda não estar eviscerado. Quanto às barbatanas, é melhor cortá-las antes – para não se machucar.

Para que o peixe não escorregue das mãos, enrole a cauda com um guardanapo ou toalha de papel.

Acessórios para limpeza de peixe

Se você ou sua família são apreciadores de pratos de peixe, vale a pena adquirir ferramentas especiais para sua limpeza. Elas facilitarão e acelerarão significativamente o trabalho.

Vale a pena prestar atenção a estes utensílios:

• limpador de peixe ou raspador;
• tábua com grampos;
• tesouras de cozinha;
• pinça;
• faca de filetagem.

Com um limpador de peixe ou raspador, você pode limpar não apenas um, mas vários peixes em poucos minutos. Além disso, as escamas não se espalharão. Com as tesouras de cozinha, é muito conveniente cortar as barbatanas. A tábua com grampos serve para fixar o corpo, a pinça para remover as espinhas do filé. E a faca de filetagem para cortar a carne do osso. Com seu uso, não restará nada nos ossos, e o filé parecerá ainda maior que o próprio peixe.

Descamador ou faca para limpar peixe

Ao limpar o peixe, a ferramenta tem grande importância. Para que as escamas não voem, ela deve separá-las com facilidade sem danificar a pele. Existem muitos tipos de utensílios especiais: desde facas até raspadores e limpadores elétricos de peixe.

A faca comum para limpeza possui grandes serrilhas na lâmina. Ela não é tão conveniente quanto os raspadores, que ainda recolhem as escamas em um recipiente especial.

Tábua para limpeza de peixe

Não é segredo que é preciso ter uma tábua separada para o peixe. O melhor é adquirir uma tábua especial com grampos para limpeza e corte. O grampo ajuda a fixar o corpo, de modo que ele não escorrega nem se move.

De todas as variedades, a mais prática é a tábua de plástico com superfície texturizada. Ela não absorve odores, ao contrário das de madeira.

Grampo para limpeza de peixe

Se você já tem uma tábua para peixe e não pretende se desfazer dela, pode adquirir um grampo separadamente. Os grampos para limpeza de peixe são feitos de aço inoxidável e custam relativamente barato – cerca de 1 €. Instale o grampo na tábua – e você não precisará mais se preocupar com o peixe escorregando.

Acessório caseiro

Você mesmo pode fazer uma ferramenta para limpar peixe com um pedaço de chapa ou lata de conserva. Se você fizer furos nelas, as serrilhas afiadas separarão as escamas. Prenda a ponta a uma espátula de madeira ou bloco – e um utensílio completo para limpeza de peixe está pronto. Ou pode fazer ainda mais simples – fixar com parafusos tampinhas de cerveja ou um ralador velho na espátula. Exemplo na foto:

Como limpar diferentes tipos de peixe?

O método de limpeza depende muito do tipo de peixe. Algumas espécies têm escamas tão pequenas e macias que são deixadas. Outros peixes são limpos das escamas, removendo-as junto com a pele. Antes de limpar e filetar um peixe pela primeira vez, é necessário conhecer suas particularidades.

Como limpar sandre?

O lúcio-perca é um peixe de água doce muito saboroso e saudável da família dos percídeos. Ele se distingue por suas escamas duras. Além disso, tem barbatanas dorsais afiadas que podem facilmente ferir as mãos. Portanto, se você se depara com a tarefa de como limpar o lúcio-perca, — a primeira coisa é sempre cortar as barbatanas, em seguida, fixar o lúcio-perca em uma tábua de corte e raspar as escamas com um limpador de peixes, uma faca especial ou um utensílio caseiro. Este é um caso em que, para uma limpeza fácil, é útil aplicar um dos truques: escaldar com água fervente ou limpar debaixo d'água.

Como limpar salmão-rosa?

O salmão-rosa tem escamas pequenas e macias. No entanto, elas devem ser removidas mesmo quando você planeja apenas salgar o peixe.

Como limpar as escamas do salmão-rosa de forma rápida e eficaz?

1. Coloque o peixe na geladeira por meia hora. Limpe o corpo congelado quando ele estiver meio descongelado. Tente não molhar o salmão-rosa.
2. Segure pelo rabo e raspe suavemente o peixe em direção à cabeça. Não aplique muita força para que as escamas não se espalhem.

Após a limpeza, corte as barbatanas e remova as guelras. Se necessário, você pode retirar a pele com uma faca de filetagem fina e longa, levantando-a na cauda. Com a mesma faca, separe o filé do peixe.

Como limpar cavala?

A cavala pertence àqueles raros peixes que não precisam ser limpos antes do preparo. Em vez de escamas, ela tem uma pele fina que geralmente não é removida. Basta cortar as barbatanas, separar a cabeça e retirar as vísceras, e depois cortar a seu gosto.

Como limpar pollock?

O escamudo é um peixe marinho muito popular. É acessível, saudável, contém um mínimo de espinhas e é muito fácil de limpar. Suas escamas são tão pequenas e delicadas que muitos nem as notam. Mas ainda assim, é correto limpar o escamudo antes de cozinhar. Para isso, remova as barbatanas afiadas e, em seguida, segurando o corpo pelo rabo, raspe as escamas contra o crescimento. O melhor é limpar o escamudo ligeiramente congelado sob um jato de água corrente.

Como limpar carpa?

A carpa é um peixe criado artificialmente, um sasão domesticado. Sua carne tem um sabor adocicado e é muito apreciada na culinária. O peixe tem uma pele grande e firmemente aderida, mas ainda assim é fácil de limpar:

1. Mergulhe a carpa em água acidificada com vinagre (escamas ressecadas saem mal da pele).
2. Corte com uma tesoura todas as barbatanas, exceto a caudal.
3. Insira o dedo sob as guelras para fixar o corpo.
4. Com o polegar da outra mão, levante as escamas na região do rabo.
5. Deslize suavemente o polegar sob as escamas, movendo-se em direção à cabeça do peixe.
6. Faça o mesmo do lado oposto. As escamas sairão facilmente, sem se espalhar.

Um ralador especial para esse peixe eliminará a dor de cabeça sobre a questão — como limpar uma carpa, se houver muitos e o tempo livre for escasso. Também na culinária, as escamas são frequentemente removidas junto com a pele. Para isso, é necessária uma faca longa e fina com ponta. Com ela, penetra-se sob a pele do peixe na parte da cauda e move-se cuidadosamente por todo o comprimento. Em seguida, a camada de pele é cortada. O procedimento é repetido até que toda a pele seja removida.

Como remover as guelras da carpa?

Ao preparar o peixe com a cabeça, os olhos e as guelras devem ser removidos obrigatoriamente. Para isso, usa-se uma faca afiada – e nada mais.

Para remover corretamente as guelras de uma carpa e de outros peixes, siga o seguinte algoritmo:

1. Levante a opérculo branquial.
2. Insira a faca por dentro
3. Faça cortes profundos do lado da espinha dorsal, de um lado e do outro da cabeça.
4. Corte as guelras no ponto de conexão com a barriga.
5. Puxe em sua direção e retire.

Pelas guelras é mais fácil determinar o frescor do peixe: elas estragam primeiro. Se forem firmes e de cor avermelhada, o peixe está fresco.

Como limpar carpa cruciana?

Um peixe de rio que todo mundo conhece. O carassio dá uma excelente sopa de peixe. E se forem feitos cortes nas carcaças limpas e evisceradas, durante a fritura todas as pequenas espinhas amolecerão e se tornarão imperceptíveis.

Assim como a carpa, o carassio é limpo com os dedos:

1. Coloque os carassios em uma tigela funda com água.
2. Corte as barbatanas.
3. Segure pelas guelras.
4. Com o polegar, levante as escamas a partir da cauda.
5. Remova-as, movendo-se em direção à cabeça.

Apesar de as escamas do carassio serem grandes, elas são bastante macias e se soltam facilmente da pele.

Como limpar e filetar truta?

Limpar a truta não levará muito tempo. As escamas do peixe são bastante pequenas e não tendem a espalhar. Geralmente, são raspadas com o lado cego de uma faca, segurando o peixe pela cauda. Para que ele não escorregue, as mãos são polvilhadas com sal ou o corpo é envolvido em um guardanapo de papel. Em seguida, o peixe é lavado e eviscerado.

A truta pode ser eviscerada de diferentes formas, dependendo do método de preparo:

• Assar o corpo inteiro. As barbatanas do peixe são cortadas. Em seguida, faz-se um corte superficial do ânus até as guelras. Retiram-se as vísceras. Remove-se a película preta. As guelras são retiradas. Lava-se em água corrente.
• Filé, para sushi e saladas. Após a remoção das barbatanas de um peixe pequeno, a pele é retirada como uma meia, puxando-a pela cabeça. Em seguida, eviscera-se e corta-se o filé. Uma truta grande é primeiro eviscerada, a cabeça é cortada, e depois o filé é retirado com a pele, fazendo um corte cuidadoso do lado da espinha dorsal. Posteriormente, a pele pode ser removida usando uma faca de filetagem.

Como limpar dourada?

O peixe dourado também é chamado de carpa do mar. Na maioria das vezes, não é necessário limpar o peixe das escamas – ele é vendido já limpo. Mas se você encontrar um exemplar com escamas, faça o seguinte:

1. Corte as barbatanas do corpo.
2. Coloque o dourado em uma tigela grande.
3. Segure pela cauda e raspe as escamas diretamente debaixo d'água (com uma faca ou ferramenta especial).
4. Remova as vísceras, guelras ou a cabeça inteira.

O peixe do mar tem o ventre claro, onde as escamas são pouco visíveis. No entanto, elas estão lá. Preste atenção suficiente a essa área.

Como limpar brema?

O dourada é um peixe de rio muito saboroso. Mas, como muitas outras variedades de água doce, ele é coberto por escamas densas e grandes. Para removê-las, é preciso fazer esforço, fazendo com que as escamas possam voar pela sala. O melhor é limpar o dourada em um saco, debaixo d'água ou escaldando com água fervente. Também é útil um limpador de peixe com um copinho, que ao mesmo tempo remove e coleta as escamas.

Para limpar o peixe seco, começa-se removendo a barbatana dorsal. Arranca-se e, em seguida, faz-se um corte ao longo da espinha dorsal e retira-se cuidadosamente a pele junto com as escamas. Depois, resta apenas separar a cabeça e retirar as vísceras do peixinho.

Como limpar carpa-comum?

A carpa-comum é um peixe de escamas mais escuras e douradas e corpo alongado. Talvez seja um dos peixes mais difíceis de limpar: as escamas são muito grandes, densas e não querem se soltar da superfície.

A limpeza da carpa é melhor deixar para um homem, deixando-o a sós com o peixe no banheiro. Se essa opção não for possível, recomendamos remover as escamas junto com a pele (veja Limpeza da carpa).

Quanto mais fresco o peixe de rio, mais fácil é limpá-lo. É melhor fazer isso ainda na pescaria.

Limpeza de peixe com parafusadeira

Este curioso método foi inventado por pescadores. Para limpar carpa, dourada e outros peixes de rio das escamas, pode-se usar uma parafusadeira e uma bucha de concreto. Coloque o peixe sobre um jornal e, com a bucha giratória, processe sua superfície. A limpeza com parafusadeira é feita no sentido do crescimento das escamas, e não contra (da cabeça para a cauda); caso contrário, elas voarão ainda mais do que com a limpeza com faca.

Como limpar burbot?

Este predador da família dos gadídeos tem uma carne saborosa e macia, praticamente sem espinhas. Não é raro ser servido em restaurantes caros. Mas, ao cozinhar em casa, muitas donas de casa reclamam de um sabor desagradável. A questão é que a lota deve ser limpa corretamente. O segredo principal como limpar a lota para que não haja amargor na sua carne é remover a pele junto com as escamas:

1. Esfregue o corpo do peixe com sal e lave com água.
2. Corte as barbatanas.
3. Encontre, abaixo das brânquias, o ponto de junção do corpo com a cabeça.
4. Fure a pele com os dedos de ambos os lados.
5. Insira a faca no orifício resultante e corte a pele ao redor da cabeça e acima das brânquias.
6. Puxe a pele pelos cortes, virando-a como uma meia. Para que a pele saia facilmente, enrole-a com papel-toalha ou segure com um alicate e puxe bruscamente para baixo.
7. Faça um corte raso desde a barbatana anal até a cabeça.
8. Retire cuidadosamente as vísceras.

Eviscerar o peixe (qualquer um) deve ser feito com muito cuidado para não romper a vesícula biliar escondida nas vísceras. Se a bile cair na carne, ela fica muito amarga, e nem mesmo lavagens repetidas ajudam. A carcaça estragada só resta jogar fora.

Limpar peixes em casa não é difícil, se você entender os detalhes. Usando ferramentas especiais e segredos, você se livrará facilmente das escamas.