Vamos verificar a naturalidade do creme de leite com iodo e água fervente!

Nossos leitores frequentemente perguntam se é possível verificar a naturalidade do creme de leite. Respondemos: em casa, isso é difícil. Com métodos caseiros, é fácil detectar gorduras não lácteas e amido na composição deste produto, mas os outros 'pseudo-ingredientes' permanecem em dúvida.

Métodos de falsificação do creme de leite

O creme de leite é um produto popular e querido no Brasil, por isso falsificá-lo não é apenas lucrativo, mas muito lucrativo. Os falsificadores inventam cada vez mais maneiras de baratear a produção.

• Adição de amido

A consistência do creme de leite depende muito do seu teor de gordura, e o teor de gordura influencia o preço. Portanto, tanto as 'avós mais honestas do mundo' na feira quanto os produtores industriais costumam usar espessantes (como amido). O resultado, por lei, deveria ser chamado de produto de creme de leite, mas é vendido como creme de leite natural.

• Gorduras vegetais e animais

Outra forma comum de falsificação é a adição de gorduras vegetais, geralmente óleo de palma ou coco. No entanto, essa falsificação é fácil de detectar, então grandes produtores preferem aumentar a quantidade, o peso e o teor de gordura do creme de leite com gordura bovina barata. Como ela, assim como o leite, é de origem animal, detectar sua presença no produto pode ser difícil.

• Reaproveitamento de outros produtos

O creme de leite natural é feito com apenas dois ingredientes: nata láctea e fermento bacteriano. Mas existem artesãos que usam tudo o que está à mão. Por exemplo, com queijo cottage desnatado, kefir e aromatizantes, eles produzem um produto com sabor e aparência quase idênticos aos do creme de leite.

• Leite em pó e nata em pó

No Brasil, não é proibido usar leite de vaca em pó e nata de leite de vaca em pó na produção de laticínios fermentados. No entanto, falsificadores os substituem por nata de soja em pó combinada com amido (para consistência), além de gordura de palma ou bovina e aromatizantes.

Como verificar a qualidade do creme de leite?

• Em casa, só é possível detectar as falsificações mais grosseiras. Falsificações feitas por tecnólogos competentes nem sempre são descobertas nem mesmo em laboratórios.

Teste com iodo

Esse produto para tratar arranhões e cortes está em todas as casas. E quando se trata de laticínios, ele se torna um reagente:

1. Coloque um pouco de creme de leite em uma colher.
2. Adicione uma gota de iodo sobre ele.
3. Aguarde alguns segundos.

Se o creme de leite adquirir tons amarelo-acastanhados, isso significa que certamente não contém amido. Já um tom azul ou roxo deve alertá-lo — é um sinal claro de que foi usado um espessante na produção.

Observe: gelatina, carragenina e goma guar também podem ser usadas como espessantes. Não será possível detectá-las no creme de leite em casa!

Teste com água quente

Também é possível verificar se o creme de leite contém gorduras não lácteas. Para isso, você deve:

1. Despejar aproximadamente meia xícara de água quente.
2. Adicionar uma a duas colheres de chá de creme de leite à água.
3. Misturar bem e aguardar de dois a três minutos.

Se após a mistura formar uma emulsão — o creme de leite se dissolver na água e gotículas de gordura flutuarem na superfície —, então é um produto natural. Se, ao contrário, formarem-se flocos ou grumos que se depositam no fundo do copo, o fabricante claramente não é honesto.

Importante: na internet, muitas vezes aconselham realizar este experimento dissolvendo o creme de leite em água fervente. Isso não deve ser feito. A temperatura correta da água não deve ultrapassar 37–40 °C, pois em temperaturas mais altas, os óleos vegetais e a gordura bovina derretem. Para que o resultado do experimento seja confiável, esses componentes devem permanecer sólidos e depositar-se no fundo.

Embora a maioria das pessoas confie nas avós do mercado, ao comprar produtos industrializados, o risco de encontrar uma falsificação é muito menor. Escolha creme de leite de grandes fabricantes: eles geralmente prezam por sua reputação. E não se esqueça de que um produto natural não pode ser barato — para fazer 1 litro de creme de leite com 20% de gordura, são necessários 5 litros de leite integral.