Conto como economizo na compra de frango, enquanto escolho a melhor qualidade

Algumas donas de casa compram partes individuais de frango, enquanto outras adquirem carcaças inteiras para cortar e armazenar depois. Coxas, sobrecoxas, peitos e dorsos — ter esses cortes de frango no freezer permite não só preparar pratos variados a qualquer momento, mas também economizar significativamente no orçamento familiar.

Assim, o preço de 1 kg de peito de frango é quase o dobro do custo de uma carcaça não cortada. As coxas, sobrecoxas e asas também são mais caras. Se você pegar uma calculadora e somar o custo da carne embalada e a mesma quantidade de frangos inteiros, verá que o preço destes últimos é de 1,5 a 2 vezes menor.
Além disso, ao escolher carne refrigerada embalada no supermercado, há o risco de comprar um produto não tão fresco. Isso porque alguns supermercados vendem carne descongelada como se fosse refrigerada. Eles a colocam em bandejas bonitas e selam com filme, o que não permite examinar bem o produto e avaliar sua frescura e qualidade.
Se você planeja estocar carne para o mês ou para todo o inverno, é muito importante usar frangos frescos e refrigerados, pois o recongelamento afetará negativamente a qualidade deles.

Como diferenciar carne refrigerada de carne descongelada

No processo de descongelamento, o frango perde muita umidade, então, na aparência, não será tão suculento e fresco quanto o refrigerado.
Para perceber que o vendedor está enganando você e vendendo carne que foi congelada como se fosse refrigerada, basta pressionar levemente a carne com o dedo. Se no local da pressão formar uma covinha e a superfície demorar a voltar à forma original, significa que o produto foi descongelado.

A carne refrigerada tem uma estrutura mais densa e elástica, portanto, ao pressionar, a covinha se desfaz imediatamente.

É improvável que algum vendedor permita que você fique cutucando cada sobrecoxa ou peito com o dedo, mas testar 2 a 3 carcaças dessa forma não deve ser problema. Assim, comprar carcaças inteiras ajuda a reduzir o risco de ter um produto de baixa qualidade ou não fresco na sua mesa.
Também é necessário cheirar o ventre da ave e debaixo das asas — é nesses locais que aparece o odor desagradável em aves que começam a estragar.
A melhor opção é usar frangos caseiros, comprados no mercado ou criados em casa.

Corte e preparo de frangos refrigerados

Então, você adquiriu várias carcaças frescas e quer preparar a carne para consumo futuro.

Claro, você pode colocar cada frango em um saco de celofane e colocá-lo no congelador, no entanto, nesse caso, você enfrentará vários problemas:

1. Carcaças inteiras ocupam muito espaço no congelador.
2. Se você precisar cortar o peito ou as coxas de vários frangos de uma vez, terá que descongelá-los e depois recongelá-los.
3. Se a família for pequena, não é viável cozinhar um frango grande de uma só vez. Para preparar metade da carcaça, será necessário descongelá-la inteira e depois colocar a carne restante de volta no congelador.

Assim, é mais conveniente e econômico — cortar todas as carcaças em pedaços imediatamente, separá-los em porções e colocá-los no congelador.

Como cortar a ave corretamente?

Para cortar carne e peixe, use uma tábua separada.
Com o corte correto do frango, todas as suas partes serão usadas para preparar diferentes pratos.

Para desmembrar a carcaça sem desperdício, será necessário realizar os seguintes passos:

1. Primeiro, lave o frango em água corrente e seque-o com uma toalha de papel.
2. Em seguida, coloque a carcaça em uma tábua de cortar e corte as pernas pelas articulações.
3. As pernas cortadas são separadas em coxas e sobrecoxas — a faca deve passar exatamente pelas cartilagens das articulações.
4. Em seguida, separe as asas da carcaça. Para isso, apalpe a articulação do ombro, puxe a asa para o lado oposto e corte a carne até o osso. Em seguida, corte a articulação abaixo do osso. Se for necessário separar as pontas das asas, faça o mesmo pelas articulações.
5. Agora, será necessário separar a parte do filé do peito da parte das costas. Apalpe com os dedos para determinar onde está o osso e comece a separar a carne dele.
6. O esqueleto restante, composto pelos ossos do peito e costas, corte com uma tesoura de cozinha ou faca no número desejado de partes — elas serão usadas para o caldo.

Se você cortar com uma faca boa e afiada e seguir as regras listadas acima, o processo de corte do frango levará no máximo 15 minutos, e você não precisará fazer nenhum esforço.

Importante: não é aconselhável serrar os ossos com a faca — isso causará a formação de fragmentos de ossos que posteriormente podem ficar presos nos dentes ou machucar a mucosa da boca.

Você pode congelar a carne em sacos de celofane transparentes comuns ou em bandejas especiais de produtos de supermercado.
Antes de congelar os pré-preparados, recomenda-se preparar pequenas etiquetas com os nomes das partes da ave. Posteriormente, isso facilitará o processo de encontrar o tipo de carne desejado no congelador.

Geralmente, dois frangos de tamanho médio são suficientes para 1 a 2 semanas. Isso depende do número de pessoas na família e da frequência com que a carne de frango é usada para cozinhar.
Os sacos cuidadosamente dobrados economizarão espaço útil no congelador. Se você costuma preparar carne com antecedência, por vários meses, é melhor comprar um freezer separado para esse fim.