Como limpar língua bovina rapidamente na cozinha de casa?

Infelizmente, nem todas as donas de casa sabem preparar corretamente a língua de boi e, muitas vezes, privam a si mesmas e aos seus familiares de um acompanhamento original para o cardápio habitual. No entanto, esse descuido é fácil de corrigir.

Será que a língua de boi vale todo esse esforço?

Realmente, preparar este miúdo demanda bastante tempo. São necessárias cerca de três horas apenas para cozinhá-lo. E se considerarmos o custo não tão baixo, muitos questionam a viabilidade de tal 'sacrifício'. No entanto, a língua de boi, com suas qualidades positivas nos pratos preparados, acaba pesando a favor de seu consumo frequente.

• Ela contém inúmeros minerais, incluindo as vitaminas B e PP, e muito zinco, que raramente é encontrado em tais quantidades. Também estão presentes iodo, potássio, fósforo, ferro e outras substâncias que ajudam o organismo a estabilizar a produção de hormônios e aminoácidos.
• Facilita a produção de insulina pelo organismo, o que é especialmente benéfico para diabéticos.
• Promove a regeneração dos tecidos, permitindo incluí-la no cardápio de pacientes em pós-operatório.
• Melhora a condição da pele, tornando-a mais elástica e retardando o processo de envelhecimento.
• A ausência de tecidos conjuntivos a torna benéfica para pacientes com gastrite, úlcera e anemia.
• Ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
• Os nutricionistas sugerem utilizar a versão cozida do produto como base para dietas de emagrecimento, pois contém muitas proteínas e uma quantidade moderada de gorduras.

Conselho

Pessoas idosas devem evitar o consumo excessivo de pratos à base de língua de boi, pois contém bastante gordura, o que pode prejudicar rins ou fígado já debilitados.

O que limpar cru e o que limpar cozido?

Para que a língua de boi fique macia e com sabor agradável, é necessário limpá-la corretamente. O processo é realizado em duas etapas.

1. A língua crua deve ser limpa de sujeira, muco ou resquícios de sangue. Antes disso, o miúdo é deixado de molho por no mínimo trinta minutos, ou melhor, por uma hora, em água fria. Tudo o que precisa ser removido ficará amolecido, e será muito mais fácil retirar os resíduos da superfície da língua. Após retirar da água, a carne é enxugada com papel toalha. Limpar cuidadosamente, mas com movimentos leves, raspando a camada desagradável, enquanto corta-se os restos de carne da região da garganta e a gordura, se houver. Lava-se em água corrente fria antes de cozinhar. A pele ainda permanece sem ser removida.
2. A segunda etapa da limpeza ocorre depois que a língua bovina já foi cozida. Ela é mergulhada em água fria, fervida por 15 minutos após a ebulição, a água quente é descartada, e a panela e a carne são lavadas. Da próxima vez, ela vai diretamente para água fervente fresca, onde cozinha por 2,5 a 3,5 horas, dependendo do tamanho do pedaço e da idade do animal. Junto com ela, você pode cozinhar louro, cebola e cenoura. O caldo só deve ser salgado na fase final, quando o cozimento está quase completo. Caso contrário, o produto delicado se transformará em fibras duras.

Após o cozimento, a língua bovina é retirada da água fervente e colocada por um minuto em água fria.

Conselho

Para verificar o cozimento, você precisa furar o miúdo com uma faca. Da língua cozida, sairá um líquido transparente. Se a carne ainda estiver crua, o líquido será turvo.

Descascar será muito fácil: a pele começa a se soltar facilmente da superfície da carne. Você pode puxá-la com a faca em um ponto e retirá-la de toda a superfície quase inteira.

Conselho

A língua só deve ser descascada após o cozimento, antes de esfriar. Se você deixar a película, depois só será possível removê-la cortando com a faca.

Quando o benefício se transforma em dano?

Língua bovina de baixa qualidade pode causar mal-estar, e seu consumo excessivo pode provocar recaídas de doenças crônicas. Isso acontece sob uma das seguintes condições.

• A língua foi comprada já cozida. Por um lado, é conveniente obter um produto que não precisa ser limpo e preparado. Por outro, você não pode saber com certeza qual produto foi cozido, quanto tempo se passou desde então e em que condições ele foi armazenado. Muitas vezes, as línguas são vendidas congeladas, vindas de outros países. Nesse caso, quando cozidas, podem estragar muito rapidamente.
• Língua bovina adquirida em mercados informais. Ao comprar, é necessário exigir um certificado de direito de venda. Em laboratórios, a carne é testada quanto à presença de hormônios, quantidade de antibióticos e outros aditivos prejudiciais. Se você usar os serviços de mercados informais, pode acarretar problemas para o seu organismo.
• O produto é consumido em excesso. Língua bovina em grandes quantidades é prejudicial para pessoas com asma brônquica, problemas na tireoide e rinite alérgica. Não se deve esquecer que existe intolerância individual a qualquer alimento, inclusive a algo tão dietético e saudável.

Não se prive nem prive seus entes queridos do prazer de desfrutar do sabor requintado de uma iguaria nacional. Muitos pratos das culinárias russa e estrangeira usam esta carne em várias versões. Mães modernas estão felizes em começar a oferecê-la como uma opção para sanduíches nas mochilas escolares: o volume é pequeno, o sabor é excelente, o valor nutricional é adequado para um organismo em crescimento, e mesmo as crianças mais inquietas não conseguirão se sujar muito com essa comida.

Se você cozinhar e limpar a língua bovina com antecedência, o processo não parecerá demorado. Você pode conservar o produto por vários dias na geladeira, envolvendo a carne cozida em papel-alumínio.