Como limpar lagostins corretamente para comer

Lagostins cozidos aromáticos e apetitosos não deixarão ninguém indiferente. Mas, para chegar à carne mais saborosa, é necessário saber como limpar os lagostins da carapaça quitinosa. Além da cauda (pescoço do lagostim), esses artrópodes têm muitas outras partes comestíveis e saborosas. Mas, antes de preparar os lagostins para comer, é preciso primeiro cozinhá-los.

Limpando os lagostins frescos antes de cozinhar

Os lagostins vivem em rios e lagos, onde cavam tocas profundas em barrancos íngremes subaquáticos ou margens que descem verticalmente para a água. Eles sabem nadar, mas costumam vagar pelo fundo lodoso em busca de presas ou ficam nas tocas. É claro que terra, pedaços de lodo e limo se acumulam em suas carapaças. Portanto, antes de cozinhar os lagostins capturados, eles devem ser bem lavados e limpos.

Os lagostins capturados ou comprados no mercado devem ser colocados em água limpa por algumas horas. Durante esse tempo, seus intestinos serão limpos. Em seguida, é preciso limpar a sujeira das carapaças. Para isso:

Escorra completamente a água suja em que os lagostins estavam e adicione água limpa. Deixe descansar por 5-10 minutos, mexendo de vez em quando vigorosamente.
Troque a água e repita a operação.
Troque a água e lave pela última vez.
Se durante a lavagem algum lagostim morto flutuar, retire-o e jogue fora (só se podem cozinhar lagostins vivos).

Depois disso, pode-se começar a cozinhar. Às vezes, antes de cozinhar, os lagostins são deixados de molho no leite por 1-2 horas. Acredita-se que isso melhora o sabor da carne.

Pode-se limpar esses artrópodes com água salgada. Afirma-se que assim eles se limpam melhor e mais rápido da sujeira. O processo de limpeza é praticamente o mesmo que com água limpa. Apenas nas duas primeiras lavagens se usa uma solução fria de sal. Mas não é necessário deixar os lagostins de molho na salmoura por um tempo determinado. Imediatamente após mexer, a água salgada deve ser escorrida e substituída por água fresca para a lavagem final. Após a limpeza com água salgada, os lagostins não podem ser armazenados, pois morrerão rapidamente; devem ser cozidos imediatamente.

O tempo de cozimento é de 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho). Sal e temperos são adicionados a gosto. Os lagostins são colocados na água fervente apenas vivos.

Como comer lagostins corretamente

Os profissionais comem os lagostins quase completamente, deixando apenas a carapaça e algumas vísceras. Os amadores comem apenas a cauda (abdômen), jogando fora metade da mais saborosa iguaria. Como comer, cada um escolhe. Mas, em qualquer caso, para chegar à carne, é preciso primeiro remover a carapaça. Limpar os lagostins não é difícil.

Isso é feito em uma ordem específica, e ao mesmo tempo descreveremos todas as partes comestíveis:

Primeiro, examine a cauda; se houver ovas debaixo dela, são comestíveis e saborosas.
Em seguida, você deve arrancar as pernas finas de locomoção. De jeito nenhum você deve descartá-las, pois contêm carne. Se o lagostim for grande, pode ter uma quantidade considerável. Para retirar essa carne, você deve quebrar as pernas pelas articulações e, com os dentes, sugar o conteúdo para dentro da boca.
Agora você pode separar as pinças. Elas têm um pouco menos de carne do que a cauda do lagostim. A borda da carapaça perto da articulação deve ser aberta, cortando com uma tesoura ou mordendo com os dentes, e, através da abertura formada, retirar a carne.
Segurando o lagostim com a mão esquerda, de barriga para cima, incline-o ligeiramente com a cabeça para baixo e, com um movimento de quebrar, separe o abdômen do cefalotórax. Se isso for feito com cuidado, na parte frontal da carapaça restará um delicioso caldo, que deve ser bebido como se fosse de uma xícara.
Puxe as bordas da carapaça em direções opostas. Ela se partirá no ponto de junção com a cabeça. Segurando a ponta da cabeça, separe-a até o fim.
Da parte interna da cabeça, você deve comer toda a polpa com a massa alaranjada.
Raspe a massa branca da superfície interna da carapaça – é gordura. Ela é comestível e bastante saborosa.
Com um movimento de quebrar, separe as brânquias (de cor cinza) do abdômen (cauda do lagostim) e sugue o caldo delas.
Resta o pedaço mais carnudo – o abdômen (cauda ou pescoço do lagostim). Primeiro, você deve arrancar as pequenas barbatanas na ponta da cauda e, em seguida, sugar o caldo debaixo da carapaça. Depois disso, remova as placas triangulares de ambos os lados do abdômen. Elas podem ser quebradas com as mãos, mas isso é bastante difícil e você pode se machucar. É melhor usar uma tesoura ou arrancá-las com os dentes. Feito isso, você pode separar facilmente a parte superior e inferior da carapaça. Retire da parte superior da cauda uma tira fina de carne – ela se solta facilmente. Sob ela, aparecerá uma tira escura – o intestino reto. Ele deve ser removido. Depois disso, coma ambos os pedaços de carne saborosa e macia.

Se tudo for feito corretamente, no final da refeição restarão apenas as carapaças, as brânquias sugadas e um pouco de vísceras.

Algumas dicas

Se os lagostins vivos trazidos para casa não forem preparados imediatamente, mas deixados para depois, não os coloque em um recipiente com água. É melhor deixá-los ao ar livre, borrifando-os com água de vez em quando.
Se for planejado um armazenamento prolongado dos crustáceos, lave-os com água do chuveiro, coloque-os em um recipiente com pedaços de gelo e leve à geladeira. Assim, você pode mantê-los vivos por vários dias, drenando periodicamente a água do degelo.
Antes de cozinhar, retire o gelo do recipiente e deixe os lagostins aquecerem até a temperatura ambiente.

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