Como limpar percas de forma fácil e rápida

Como limpar uma perca de escamas rapidamente, sem machucar as mãos até sangrar com as barbatanas afiadas como agulhas e sem sujar toda a cozinha com escamas? Não é uma tarefa fácil, mas ainda assim é possível lidar com ela com sucesso se você tiver alguma habilidade.

Vale a pena limpar este peixe?

Para preparar alguns pratos, a perca realmente não precisa ser limpa. E isso não se aplica apenas ao peixe seco. Para preparar a perca defumada a quente, não é necessário remover suas escamas resistentes e vísceras; basta lavá-la bem e esfregá-la com sal. O resultado é uma carne incrivelmente saborosa e suculenta. O mesmo método pode ser usado se o peixe for assado na churrasqueira ou grelha.

Não é necessário limpar percas pequenas se forem usadas para a primeira leva em uma sopa de peixe dupla. O caldo ainda precisa ser coado, e todo esse lote de peixe é descartado. Curiosamente, a sopa de peixe fica muito mais saborosa neste caso. No entanto, as guelras e as vísceras devem ser removidas. Mas eviscerar e lavar o peixe pode ser feito muito rapidamente.

No norte, os pescadores cozinham sopa de peixe com percas não limpas e não evisceradas, e afirmam que só assim a sopa fica saborosa. Mas nem todo morador da região central se arriscaria a saborear tal prato.

Como limpar a perca de rio mais facilmente

Se for fritar este peixe na frigideira ou fervê-lo, será necessário limpá-lo.

Há muito se observa que a perca de rio recém-pescada é muito mais fácil de limpar. Mas nem toda família tem pescadores. Portanto, o peixe geralmente é comprado no mercado ou na loja. E toda vez surge a pergunta: como limpar a perca rapidamente sem sujar toda a cozinha com pequenas escamas e sem machucar as mãos com espinhos afiados?

Isso é possível se você conhecer alguns pequenos truques práticos:

• Para segurar o peixe com mais facilidade, você pode usar luvas de trabalho. Isso é feito apenas durante a limpeza; eviscerar o peixe com luvas é desconfortável.
• Pressione firmemente a cauda da perca contra a tábua de corte e puxe a cabeça com força (até estalar). Após esse procedimento, será muito mais fácil remover as escamas do peixe.
• Antes de limpar, corte as barbatanas com uma tesoura afiada; isso evitará que você se fure dolorosamente nas mãos.
• Para que as escamas saiam facilmente, limpe a perca alternadamente na diagonal, da barriga para o dorso, e só depois da cauda para a cabeça (como normalmente se faz com outros peixes). Ao fazer isso, segure o peixe pela cauda e limpe com a ponta de uma faca afiada e resistente ou com um utensílio especial.
• Se houver tempo, para facilitar o trabalho, você pode usar o 'método da avó' — cobrir o peixe com sal e deixar durante a noite. Pela manhã, as escamas e a pele estarão ligeiramente amolecidas, e as percas podem ser limpas rapidamente.
• Se você colocar peixe fresco no congelador por um curto período, ele ficará mais fácil de limpar.
• Você pode limpar rapidamente um robalo se escaldá-lo com água fervente ou mergulhá-lo por alguns segundos em água fervente, segurando pelo rabo. Este método é um pouco arriscado, pois, se o peixe ficar tempo demais na água quente, as escamas sairão junto com a pele.
• Para limpar o peixe de forma fácil e rápida, é melhor usar ferramentas especiais. 'Descamadores' de vários designs são vendidos em lojas de utilidades domésticas. Alguns artesãos os fazem em casa com tampas de garrafa de cerveja ou raladores de cozinha antigos. Para robalos, é melhor comprar utensílios com um recipiente para coletar as escamas.
• As escamas não voarão pela cozinha se você limpar o peixe completamente submerso em um recipiente com água ou sob um jato de água pulverizado. Algumas donas de casa se adaptam a limpar o robalo colocando as mãos e o peixe dentro de um saco plástico.

Limpando junto com a pele

Para preparar carne moída ou pedaços de peixe empanados, a pele não é necessária. Nesse caso, a questão de como limpar o robalo é resolvida de forma muito simples. Ele é liberado das escamas junto com a pele. A pele do peixe fresco é removida com bastante facilidade 'como uma meia'. Isso é feito da seguinte forma:

1. Faça cortes ao longo da barbatana dorsal em ambos os lados;
2. Retire a barbatana dorsal;
3. Corte a pele ao redor da cabeça;
4. Puxe a pele começando pela parte superior do dorso em direção à cauda. Para facilitar, você pode usar um alicate;
5. Separe a cabeça e evisce o corpo.

Com certa prática, você pode limpar rapidamente vários quilos de robalo de rio sem sujar a cozinha.

Mas esse trabalho também pode ser facilitado. A pele sairá muito mais facilmente se você mergulhar os robalinhos em água fervente por alguns segundos, segurando pelo rabo. O peixe também será limpo facilmente se for levemente congelado antes e, ao retirá-lo do freezer, a pele for puxada imediatamente.

Ao separar os filés, não jogue fora as cabeças, barbatanas e espinhas dorsais dos robalos. Elas podem ser usadas para ferver na primeira etapa do caldo duplo ou para preparar o caldo da sopa de peixe 'solyanka'.

Particularidades da limpeza do robalo do mar

Os métodos principais para remover as escamas do robalo do mar não diferem da limpeza do robalo de rio. Você também pode escaldá-lo com água fervente ou mergulhá-lo em água quente, ou cobri-lo com sal grosso durante a noite. Assim, será mais fácil limpar este peixe.

Mas o robalo do mar tem uma característica desagradável: os espinhos afiados de suas barbatanas possuem glândulas de veneno. Essas picadas demoram a cicatrizar e doem muito. Portanto, antes de começar a limpeza, você deve usar luvas e cortar as barbatanas com uma tesoura afiada.

Ao eviscerar o peixe, deve-se ter cuidado. É indesejável danificar a vesícula biliar, pois a bile dá ao peixe um sabor amargo desagradável. Mas, se isso acontecer, não entre em pânico. A área onde a bile atingiu a carne (identificada imediatamente por um tom amarelado) deve ser generosamente salgada e raspada imediatamente com uma faca, junto com uma fina camada de carne.

A barriga do perca é coberta internamente por películas escuras que precisam ser removidas. Elas também conferem um sabor amargo ao peixe cozido.

Seguindo estas dicas simples e adquirindo alguma prática, é possível limpar as percas rapidamente, com pouco esforço. Assim, preparar este peixe saboroso não será um fardo.