8 maneiras de limpar vísceras rapidamente

Por que nossas cozinheiras também não experimentariam o bucho? É verdade que prepará-lo rapidamente não será possível. Esta parte da carcaça requer uma preparação e cozimento longos. Esteja preparado para gastar até 5 a 6 horas na limpeza e fervura do produto. O que tranquiliza é que a presença constante da cozinheira não é necessária, pois o trabalho é feito em várias etapas.

Qualidades de consumo e benefícios do bucho

O rúmen é praticamente proteína pura, pois é composto por fibras musculares. Esta parte da carcaça é rica em vitaminas – B1, PP, B2, H, B12, e minerais – iodo, zinco, cobre, selênio, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, potássio, fósforo.

O valor calórico do produto é baixo, totalizando 97 kcal. Além disso, a ausência de carboidratos e a quase total ausência de gorduras torna o bucho um produto ideal para moças e rapazes que seguem uma alimentação saudável. O produto é permitido para todos os grupos de consumidores. A contraindicação é a intolerância individual.

Pratos à base de bucho são encontrados nas culinárias de diversos povos. Exemplos famosos são o haggis escocês, o flaki e flaczki poloneses e ucranianos, entre outros.

Como escolher um bucho de qualidade?

Você pode comprar miúdos baratos em mercados, em seções especializadas de supermercados ou em açougues.

Ao comprar bucho em pontos de venda fixos, você se livra da necessidade de limpar o produto. Ele já está pronto para o consumo – fervura, fritura e ensopado.

Se você decidir comprar bucho no mercado, siga obrigatoriamente as seguintes regras.

• O produto deve ter uma cor cinza clara. A superfície deve ser brilhante, com pequenas protuberâncias semelhantes a pelos. Às vezes, a parte inferior do estômago é encontrada à venda. Ela não tem essas protuberâncias, mas sua superfície é marcada por losangos brilhantes.
• Os miúdos não devem ter um odor desagradável ou suspeito, além do aroma de carne crua.
• O bucho deve estar limpo, sem muco ou partes verdes ou deterioradas.

O produto comprado no mercado requer um processamento prévio. Portanto, você terá que limpá-lo em casa.

Como limpar bucho bovino?

O processo de limpeza do rúmen exige meticulosidade e alguma preparação da cozinheira.

Utensílios, materiais e reagentes:

• bucho;
• água fria;
• água fervente;
• panela ou bacia;
• vinagre de mesa;
• permanganato de potássio – o conhecido manganês;
• sal de cozinha grosso;
• cal apagada – hidróxido de cálcio;
• bicarbonato de sódio;
• álcool amoníaco.

Se você decidir preparar o bucho de um animal recém-abatido, limpe-o previamente dos restos do conteúdo do estômago. Lave bem o rúmen em água corrente fria. Corte em vários pedaços para facilitar o processamento posterior.

Então, vamos começar a limpar o bucho! Existem várias maneiras de eliminar o odor desagradável em casa.

1. Despeje água fervente sobre o bucho. Depois disso, a camada superior da pele sairá facilmente. A sujeira é raspada com uma faca. O produto final deve ter uma cor amarelo-acinzentada. É necessário remover todos os resíduos de gordura, pois ela é imprópria para cozinhar. Lave a tripa com água fria.
2. Após o processamento inicial, o cheiro ainda permanecerá. Portanto, continuamos a limpar o bucho.
3. Prepare uma solução salina – para 1 litro de água, serão necessários 45 g de sal. Coloque a tripa na solução por 3 horas. Assim que a água escurecer, lave o produto em água fria e coloque-o novamente na solução salina. Isso deverá ser feito 3 ou 4 vezes.
4. Se o método anterior não ajudar, prepare uma solução de vinagre de mesa e sal. As proporções são a gosto da cozinheira. A solução não deve causar sensações gustativas desagradáveis. Coloque o bucho na solução e esqueça por 3 horas. Depois, lave com água fria.
5. Método térmico – cozinhar a miudeza em água salgada. Adicione sal a gosto. Coloque o bucho em água fervente e deixe ferver por 20 minutos. Em seguida, escorra a água e lave a tripa. Coloque novamente a miudeza em uma solução salina fervente por 20 minutos. Lave novamente e repita a operação mais uma vez. Após o tratamento triplo, o aroma desagradável deve desaparecer.
6. Prepare uma solução de permanganato de potássio. A cor deve ser rosa-claro. Coloque o bucho na solução por 3 horas. Lave, esfregue com sal grosso. Deixe descansar por mais 30 minutos. Lave em água corrente e comece a cozinhar.
7. Prepare uma solução de amônia e vinagre. As proporções são: para 1 litro de água, 5 ml de amoníaco e a mesma quantidade de vinagre de mesa. Deixe a miudeza por 3 horas e lave em água fria.

Importante!

Se o animal for velho, é muito difícil se livrar do cheiro desagradável. Portanto, escolha bucho ou outras miudezas de um animal jovem.

O cheiro durante o cozimento da tripa é extremamente desagradável e pode se espalhar por toda a casa. Por isso, cozinhe as miudezas ao ar livre – na varanda, sacada, no quintal de uma casa particular. Primeiro, escalde o estômago bovino com água fervente. Isso facilitará o processo de limpeza prévia.

Não se esqueça!

Após cada operação, os produtos devem ser lavados com bastante água fria corrente.

Limpar o bucho é um trabalho minucioso. Exige da cozinheira não apenas habilidades culinárias, mas também conhecimentos básicos de química. O produto preparado é cozido por mais 5 horas. Depois disso, o bucho está pronto para o consumo.