2 maneiras de verificar a naturalidade do kefir
Para que os alimentos sejam saudáveis, geralmente devem ser feitos sem o uso de 'química'. Sugerimos verificar a naturalidade do kefir com iodo e com o 'bigode' do kefir.
Teste caseiro
Tente misturar 500 ml de água e 10 g de amido. Aqueça o líquido no fogo e, após esfriar, adicione 100 ml de kefir de qualidade. Você obterá uma bebida de kefir que tem sabor semelhante ao natural. É exatamente assim que 50% das empresas produzem o produto hoje. Sai barato, mas é pouco benéfico.
Infelizmente, a falsificação também é encontrada entre marcas caras. Felizmente, é muito simples determinar a presença de amido no kefir. O teste mais acessível que pode ser feito em casa é com iodo.
Como verificar a naturalidade do kefir:
- Despeje o kefir em um copo.
- Adicione 0,5 a 1 colher de chá de iodo.
- Mexa levemente.
- Aguarde a reação por 3 a 5 minutos.
Se a bebida contiver amido, ele reagirá com o iodo. A cor laranja escura mudará para verde, azul esverdeado ou roxo. Veja como fica:
Os 'bigodes' do kefir – indicador de naturalidade
É praticamente impossível beber kefir natural sem que apareça um 'bigode' sobre o lábio superior. Ele se destaca pela consistência espessa e riqueza. Enquanto o substituto é mais aguado.
Produto lácteo fermentado natural:
- espesso e homogêneo, sem grumos;
- cor branco-leitosa com um leve tom creme;
- sabor equilibrado: nem doce, nem amargo, moderadamente ácido.
Atenção à composição
O kefir natural é feito de leite e de um conjunto único de fungos e bactérias. Em outras palavras, é uma bebida 'viva', composta por uma cultura de microrganismos – probióticos. Eles se unem e interagem entre si. Como resultado, a bebida se torna medicinal, com efeito imunoestimulante, calmante e leve diurético.
Composição do kefir natural: leite, fermento de fungos de kefir.
Alguns fabricantes também indicam o teor de microrganismos lático e leveduras – não menos que 1x10 à 7ª potência dos primeiros e não menos que 1x10 à 4ª potência UFC/g dos segundos.
Se o produto contiver espessantes adicionados (amido, E 1442) ou fermento separado dos fungos, isso já é um produto lácteo fermentado tipo kefir. Fabricantes honestos escrevem assim – 'produto tipo kefir'. Alguns tentam enganar e usam a palavra 'kefirzinho'. De qualquer forma, o produto lácteo fermentado tipo kefir é feito a partir de pó. Não é difícil adivinhar que tem poucos benefícios.
Outro indicador de que o kefir não é natural é o teor reduzido de proteína. 3% é o padrão estabelecido. Se estiver indicado 2,8% de proteína, significa que o produto foi diluído.
Atenção ao prazo de validade
O kefir é um organismo vivo. Ele se desenvolve. Devido à atividade das leveduras, a acidez da bebida aumenta a cada dia, o açúcar do leite é fermentado e microrganismos patogênicos começam a se multiplicar. Se os ingredientes forem naturais, o produto estraga rapidamente.
Um prazo de validade curto (cerca de 10 dias) é um indicador de boa qualidade do kefir e de sua naturalidade.
Kefir fresco, natural e preparado corretamente é a chave para a saúde. Para escolher um produto realmente de qualidade, é preciso entender a composição. Além disso, você pode fazer o teste de iodo em casa e verificar se a bebida deixa uma faixa branca no lábio superior. A presença de 'bigode' é um forte argumento a seu favor!