7 maneiras de verificar a autenticidade da manteiga clarificada

A gordura do leite puro tem muitas vantagens: hipoalergenicidade, alto teor de vitamina A, rápida absorção, ausência de carcinógenos, longa vida útil. Mas para obter os benefícios, não será demais verificar a naturalidade da manteiga clarificada. Ela é falsificada com tanta frequência quanto a manteiga comum.

Teste com frigideira aquecida

Para tornar o processo de fabricação da manteiga clarificada mais barato, muitos fabricantes adicionam substâncias de origem vegetal, aromatizantes, conservantes e outros aditivos 'não saudáveis'.

O teste da frigideira ajudará a identificar a presença de impurezas estranhas:

1. Aqueça a frigideira.
2. Coloque uma colher de sopa de manteiga clarificada.
3. Avalie a aparência e o cheiro do produto derretido.

A manteiga clarificada natural na frigideira não espuma, não fumega, não queima e exala um agradável aroma de manteiga.

Teste de fervura

A manteiga clarificada é composta por 99% de gordura do leite. Ela é obtida a partir da manteiga comum. Durante o processo, o açúcar do leite, a caseína e a água são separados da gordura. Graças a isso, o produto se torna seguro para pessoas com intolerância à lactose.

Realize o teste de naturalidade por fervura:

1. Coloque a manteiga clarificada em uma panela.
2. Aqueça em fogo baixo até ferver.
3. Inspecione a presença de impurezas.

A gordura do leite natural derrete uniformemente, tornando-se líquida, ligeiramente espessa e homogênea.

Você pode fritar alimentos nela até 5 vezes sem qualquer dano. Durante o aquecimento, não se formam carcinógenos. Os alimentos são embebidos no sabor da manteiga e literalmente derretem na boca.

Teste com ultravioleta

Sob raios ultravioleta, as gorduras do leite e vegetais têm aparências diferentes. A manteiga clarificada natural brilha com luz amarela, enquanto a mistura vegetal brilha com luz branca, violeta ou azul.

Para o experimento, você precisará de uma lâmpada UV potente com comprimento de onda de 364 nm. Também pode usar um detector de moeda ultravioleta. Apague a luz e ilumine dentro do pote. O brilho será quase imperceptível, é preciso prestar atenção.

Teste do tempo

A manteiga clarificada natural mantém o frescor por muito tempo, não oxida nem rança. Em embalagem hermética, pode ser armazenada à temperatura ambiente. E se colocar a manteiga em um pote na geladeira, mesmo depois de um ano ela não perderá suas propriedades. Na Índia, acredita-se que, com a idade, o produto adquire poder curativo. Antigamente, manteigas centenárias eram usadas para tratar reis.

A manteiga clarificada é um produto característico de apenas duas cozinhas do mundo: a russa e a indiana. Na Índia, a manteiga clarificada é chamada de Ghee. É usada para fins medicinais e considerada ouro líquido. O consumo regular de Ghee (até 50 g por dia) tem efeitos benéficos na pele, cabelos, músculos e ossos. A manteiga feita com leite de verão, obtido de vacas alimentadas com capim verde, em vez de feno, traz benefícios especiais.

Atenção ao preço

A manteiga natural não pode custar menos que a manteiga comum. O preço mínimo por 1 kg é de 4,50 €.

Para obter 700 g de manteiga clarificada, é necessário derreter 1 kg de manteiga comum. Em média, para preparar essa quantidade, são usados 10 litros de leite. Além disso, ao custo do produto final, devem ser adicionados os custos de produção, o custo da embalagem e os salários dos funcionários.

Atenção à composição

Como já foi dito, a manteiga clarificada é gordura láctea purificada. Nada mais pode conter.

O produto natural contém 99% de gordura láctea, e sua composição é apenas manteiga comum.

Um exemplo claro de como a composição de um produto lácteo difere de um produto vegetal:

Claro, não se pode descartar a possibilidade de o fabricante omitir algo. As fraudes são especialmente frequentes em empresas de fachada. Os grandes fabricantes prezam pela sua reputação e falsificam seus produtos com menos frequência.

Em 2019, a Roskontrol conduziu um estudo independente de 5 amostras de manteiga clarificada. Nenhuma delas apresentou gorduras vegetais. No entanto, algumas continham gordura de origem não láctea, provavelmente gordura bovina. Apenas dois produtos – President e Molgrad – eram compostos exclusivamente por gordura láctea.

Sabor, cor e cheiro

A verdadeira manteiga clarificada tem uma estrutura semelhante à do mel espesso cristalizado. É ligeiramente granulada, de cor caramelo. O sabor e o cheiro são cremosos, suaves, com um leve toque de nozes.

O produto natural, embora gorduroso, é muito saboroso.

Com os testes caseiros, é possível identificar uma falsificação óbvia: um produto feito de gorduras vegetais. No entanto, um teste bem-sucedido não é 100% garantia da qualidade da manteiga clarificada. Às vezes, a gordura do leite é misturada com gordura bovina ou são usadas matérias-primas estragadas. De fato, não haverá componentes vegetais no produto. Mas podemos chamá-lo de verdadeiro? Não.

O melhor é preparar o produto você mesmo com leite caseiro de confiança ou creme de leite. E, ao comprar no supermercado, opte por marcas com boa reputação; geralmente, elas prezam por ela.