Alecrim na cozinha: como usar o tempero para que ele seja adequado?

O alecrim é um tempero com aroma intenso e nobre. Muito apreciado pelos habitantes dos países mediterrâneos: Itália, França e Grécia. O alecrim não só confere um sabor único à comida, mas também traz benefícios à saúde, pois contém grande quantidade de componentes biologicamente ativos. Contaremos em quais pratos adicionar essa especiaria popular.

Por que o tempero alecrim é bom?

Visualmente, o alecrim lembra ramos de coníferas. Quando fresco, possui um aroma forte, no qual se misturam notas de pinho, eucalipto, cânfora e limão. O cheiro e o sabor do alecrim seco se revelam durante o processo de tratamento térmico, bem como em combinação com óleo vegetal, queijo e outros alimentos gordurosos.

A planta contém as seguintes substâncias benéficas:

• Vitaminas: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Graças a elas, o alecrim (especialmente o fresco) é benéfico para a pele, visão e cérebro. Alivia a tensão muscular e o estresse, acelera o metabolismo e ajuda a perder quilos extras.
• Macro e micronutrientes. O tempero é rico em potássio e magnésio, benéficos para o coração e os vasos sanguíneos. Em 100 g de tempero seco, contém 128% da necessidade diária de cálcio – o principal macronutriente necessário para a formação dos ossos. A planta também contém ferro, zinco e selênio.
• Óleos essenciais. Conferem ao tempero propriedades antivirais, bactericidas, anti-inflamatórias e tônicas. Elevam o humor e aliviam o cansaço.
• Flavonoides. Protegem o organismo contra o câncer, melhoram a circulação sanguínea e o tônus vascular.

Assim, o alecrim certamente merece um lugar na dieta da maioria das pessoas. O tempero pode ser adicionado a praticamente qualquer prato.

Tempero alecrim – quanto adicionar aos pratos?

A quantidade de alecrim na comida pronta depende da receita específica. Mas geralmente, 1 ramo fresco ou 1 colher de sopa de tempero seco são suficientes para um prato de 4 porções.

Não se deve exagerar no tempero, pois ele tem um sabor forte. Além disso, em quantidades excessivas, o alecrim aguça o apetite.

Quando adicionar alecrim à carne?

O alecrim é mais adequado para preparar pratos de carne. É melhor adicionar o tempero seco em forma de raminhos ou pó à carne no início do cozimento para obter um aroma mais intenso. O tempero dará à carne de porco, bovina e frango notas de caça, além de mascarar os sabores específicos de pato e cordeiro.

As folhas frescas, por outro lado, devem ser adicionadas no final do cozimento (1 a 2 minutos antes de servir), pois contêm muitos óleos essenciais. Se colocar o alecrim na carne imediatamente, o prato ficará amargo.

Onde se adiciona alecrim fresco?

O alecrim fresco é frequentemente adicionado a legumes refogados, cogumelos e sopas. As folhas aromáticas combinam especialmente bem com cebolinha, abobrinha, tomate e batata. Além disso, esta planta é usada para aromatizar óleos vegetais, queijos e bebidas alcoólicas.

Se você quiser preparar pratos saborosos com alecrim fresco, confira as receitas abaixo.

Batatas assadas

Um prato simples e muito substancioso. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• batatas – 4 a 5 unidades de tamanho médio;
• alecrim fresco – 1 maço;
• óleo vegetal – 200 ml;
• sal.

Descasque as batatas e corte-as em fatias uniformes. Frite-as rapidamente no óleo vegetal até dourarem. Pique o alecrim. Polvilhe as fatias com ele. Tempere as batatas com sal.

Coloque as fatias em uma assadeira forrada com papel-alumínio ou papel-manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus por meia hora. Sirva as batatas como prato principal ou acompanhamento para carnes.

Abobrinhas assadas

Uma ótima opção de jantar para quem segue os princípios da alimentação saudável, mas não quer passar fome à noite.

Para preparar o prato, reúna os seguintes ingredientes:

• abobrinhas – 3 unidades;
• alecrim fresco – 1 maço;
• manteiga – 60 g;
• sal;
• pimenta-do-reino moída.

Descasque as abobrinhas e corte-as em pedaços de 1,5 a 2 cm de comprimento. Pincele-as com manteiga, tempere com sal e pimenta. Pique o alecrim. Polvilhe os legumes com ele.

Coloque as abobrinhas em uma assadeira preparada. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por meia hora.

Sopa de tomate com especiarias

Esta sopa é adequada para pessoas que seguem uma dieta de baixas calorias, bem como para vegetarianos. É muito simples de preparar.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• tomates – 1 kg;
• alecrim fresco – 1 ramo;
• caldo de legumes – 1,5 litros;
• alho – 2 dentes;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• sal;
• páprica seca ou ajika.

Corte cada tomate em 4 partes. Descasque os dentes de alho e passe-os pelo espremedor. Coloque os legumes em uma assadeira preparada. Asse no forno pré-aquecido a 200 graus por 40 minutos.

Deixe os tomates assados com alho esfriarem e depois transfira-os para uma panela. Adicione alecrim picado, óleo vegetal, sal e temperos a gosto. Cubra com caldo de legumes e leve ao fogo. Deixe o líquido ferver e cozinhe a sopa de tomate por mais 5 minutos. Antes de servir, você pode adicionar coentro fresco picado ou cebolinha verde ao prato.

Óleo vegetal aromatizado

Alecrim fresco pode ser usado na culinária para aromatizar qualquer óleo, mas confere o aroma mais agradável ao azeite. A técnica inclui os seguintes passos:

1. Despeje 800–1000 ml de óleo em uma panela e aqueça em fogo baixo até atingir 80 graus.
2. Amasse bem dois ramos do tempero com as mãos e coloque-os em recipientes de vidro preparados.
3. Despeje o óleo resfriado nos frascos e feche-os bem.

Deixe o óleo descansar por 2–3 semanas em um local escuro em temperatura ambiente. Depois, coe. O prazo de validade será de 6 meses. O alecrim não só dará ao óleo um sabor nobre, mas também o protegerá contra a oxidação.

Onde se adiciona alecrim seco?

Encontrar alecrim seco à venda é muito mais fácil do que folhas frescas, por isso é amplamente usado na culinária. É adicionado a carnes e peixes, marinadas, molhos e assados. O tempero combina mal com louro, mas forma uma combinação ideal de sabores com orégano, manjericão, tomilho, manjerona, alho e salsa fresca.

Abaixo estão listadas receitas que ajudarão você a preparar pratos requintados.

Frango 'dourado'

O prato é perfeito para uma mesa de festa. Dificilmente deixará os convidados indiferentes.

Para o preparo, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 1 frango de corte;
• 1 limão;
• 6 ramos secos de alecrim;
• 6 dentes de alho;
• 150 ml de óleo vegetal;
• 50 g de manteiga;
• sal;
• Pimenta-do-reino moída.

Misture em um recipiente os ramos de alecrim picados, os dentes de alho amassados, o suco de limão, o óleo vegetal, a pimenta e o sal. Esfregue o frango com a marinada. Coloque-o em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 45–50 minutos.

Retire o frango e pincele com manteiga. Leve ao forno por mais 15–20 minutos; nesse tempo, formará uma crosta dourada. Antes de servir, deixe o prato descansar por mais 10–15 minutos.

Peixe assado em papel-alumínio

Outro prato dietético, mas muito saboroso. Para o preparo, você deve preparar os seguintes ingredientes:

• 700 g de peixe marinho (por exemplo, truta ou cavala);
• 2 colheres de sopa de tempero de alecrim;
• 1 limão;
• azeite de oliva;
• sal;
• Quaisquer temperos para peixe.

Corte o limão com a casca em rodelas finas e coloque sobre papel alumínio. Coloque o peixe limpo por cima. Pincele com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta, polvilhe com alecrim. Feche o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos. Sirva com uma salada de legumes frescos.

Bolinhos de alecrim

Esta sobremesa incomum irá agradar aos verdadeiros gourmets. Se você quiser prepará-la, use os seguintes ingredientes:

• farinha de trigo – 1,25 xícara;
• ovos de galinha – 3 unidades;
• açúcar – 100 g;
• óleo vegetal – 80 ml;
• creme de leite light – 60 ml;
• bicarbonato de sódio – 10 g;
• chocolate granulado ou passas – 50 g;
• tempero alecrim – 3 colheres de sopa;
• sal – uma pitada.

Com uma batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo. Adicione o óleo e o creme de leite. Misture e bata levemente com um garfo. Adicione a farinha e o sal. Sove a massa. Adicione o chocolate granulado ou as passas, o alecrim e misture bem novamente.

Unte as formas de bolinho com óleo vegetal. Coloque a massa nelas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus. Após cerca de 40 a 45 minutos, os bolinhos de alecrim estarão prontos.

Assim, o alecrim é um tempero versátil que combina com a maioria dos pratos. Ele realça os sabores agradáveis e elimina os específicos. Além disso, o alecrim é benéfico para a saúde, pois possui uma rica composição de vitaminas e minerais. O tempero seco é vendido em supermercados o ano todo. Mas se você quiser adicionar a erva fresca com frequência aos seus pratos, pode cultivá-la no parapeito da janela.