Top 5 receitas de chucrute – vai ficar delicioso!

Com a chegada do primeiro frio, inicia-se a colheita de vegetais de variedades tardias, que são as melhores para a conservação no inverno. O chucrute é um aperitivo amado por todos, que não falta em nenhuma mesa festiva, e um complemento saboroso para a batata cozida comum. Quando refogado, torna-se um excelente acompanhamento para pratos de carne ou recheio para pastéis, vareniques e panquecas. Existem muitas formas de fermentar, mas a cozinheira experiente geralmente confia apenas na sua receita testada pelo tempo.

Regras de fermentação

O chucrute ficará suculento e crocante se você seguir as seguintes recomendações:

Para a conservação de inverno, apenas as variedades tardias de vegetais com cabeças grandes e bem maduras são adequadas. Antes de começar, não é necessário lavar a cabeça de repolho, basta retirar as 2–3 folhas externas e remover as partes escurecidas.
Corta-se transversalmente à folha. Para isso, a cabeça de repolho é cortada em pedaços, remove-se o miolo e pica-se em tiras finas.
Para a fermentação, utiliza-se uma panela larga esmaltada, um tanque de aço inoxidável ou um barril de carvalho. É importante que a superfície interna não apresente lascas ou outros danos. O ideal é fermentar os vegetais em barril e mantê-los na adega, mas os moradores de apartamentos urbanos muitas vezes não têm essa possibilidade, tendo que se contentar com potes de vidro.
Durante o processo de fermentação, aparecerá espuma na superfície, que deve ser removida periodicamente. Para liberar os gases em excesso, a massa é perfurada com um bastão de madeira ou uma haste de ferro, caso contrário, a conserva ficará amarga.
O suco liberado durante a fermentação deve cobrir as fatias. Se a camada superior secar visivelmente, adicione salmoura à panela na proporção de 1 colher de sopa de sal para 1 litro de água.

Existe uma crença popular de que o chucrute caseiro mais bem-sucedido é obtido quando se faz a salga durante a lua crescente.

Receita clássica

Para o trabalho, é preciso preparar:

4 kg de repolho;
150 g de sal;
500 g de cenoura.

Instruções passo a passo para o preparo de inverno:

O repolho limpo é picado e colocado no recipiente preparado em uma camada de 7–10 cm. A superfície é polvilhada com uma pequena quantidade de cenoura ralada (100 g) e sal (0,25 g).
Com a ajuda de um pilão de madeira ou simplesmente com a mão, compacta-se o conteúdo da panela até que o suco apareça.
Coloca-se a próxima camada de vegetais, polvilha-se com sal e compacta-se novamente. E assim várias vezes, até que todos os vegetais sejam cortados e colocados na panela.
O recipiente é coberto com um círculo de madeira ou um prato de diâmetro menor que o da panela, e coloca-se um peso.
A conserva é deixada em um ambiente aquecido para fermentar. Todos os dias, é necessário retirar o peso e perfurar a massa de repolho com um espeto de madeira ou ferro.

O método clássico de fermentação pressupõe que, após uma semana, o prato estará pronto. Agora, resta transferi-lo para potes e colocá-lo em um local frio.

Método rápido de fermentação

O produto de preparo rápido pode ser consumido já três dias após a salga.

Serão necessários os seguintes ingredientes:

repolho — 6 kg;
cenoura — 500 g;
açúcar — 1 copo;
sal — 1/2 copo;
água — 1,5 l.

As cabeças de repolho são cortadas em cubos, misturadas com a cenoura e colocadas firmemente em um pote. Em seguida, prepara-se a salmoura e enche-se o recipiente até a borda. Durante a fermentação, o pote é colocado em uma tigela para que o suco não escorra para o chão.

Após alguns dias, adicione o açúcar, que é previamente dissolvido no suco escorrido, e coloque a preparação em um local frio. O repolho preparado de forma rápida e sem vinagre está pronto para consumo.

Repolho fermentado com pimenta picante

Para preparar um aperitivo picante com pimenta ardida, para 5 kg de repolho, é necessário usar 250 g de cenoura, 1 pimenta picante e 1 cabeça de alho. A salmoura é preparada na proporção: para 4 l de água – 400 g de açúcar e 200 g de sal.

As cabeças de repolho preparadas para a fermentação são cortadas em pedaços grandes, colocadas em uma panela e cobertas com a salmoura. O recipiente é fechado com um círculo de madeira e colocado um peso. Dois dias depois, quando o repolho estiver ligeiramente fermentado, os pedaços são cortados em tiras, misturados com cenoura ralada, alho e pimenta, e colocados novamente na panela.

A salmoura do repolho é fervida, deixada esfriar, derramada novamente sobre os legumes cortados e colocada sob o peso por mais alguns dias. Para finalizar, adiciona-se açúcar, divide-se a preparação em porções e coloca-se na adega ou no refrigerador.

Com maçãs e pimentão

Para preparar esta iguaria, para 2 kg de repolho, é necessário usar 1 cenoura, 4 maçãs ácidas, 1 pimentão e 2 dentes de alho. Para a salmoura, para 1 l de água, serão necessários 60 g de sal e 15 g de açúcar.

O repolho é cortado em tiras finas, as maçãs são fatiadas em gomos finos, o pimentão é cortado em tiras, a cenoura e o alho são ralados. Todos os ingredientes são dispostos em camadas em uma panela e cobertos com salmoura quente. Pode-se adicionar coentro, cominho ou pimenta-do-reino em grãos. A panela é colocada em um local aquecido para fermentar.

Após 4 a 5 dias, este delicioso aperitivo estará pronto. Basta distribuí-lo em potes e guardá-lo no refrigerador, onde a preparação pode durar até a primavera.

Couve-flor fermentada

Esta receita de preparo de couve-flor fermentada é perfeita para quem não tolera vinagre e prefere fazer conservas sem este aditivo.

Ingredientes necessários:

inflorescências — 2 kg;
cenoura — 1 unidade;
pimenta-do-reino — 5 grãos.

A couve-flor é separada em inflorescências, a cenoura é ralada e o alho é cortado em lâminas. Os legumes processados são dispostos em potes e cobertos com salmoura fria, para cujo preparo se dissolvem 100 g de sal e 100 g de açúcar em 1,5 l de água. Os potes são cobertos com gaze e deixados por 3 dias para fermentar. A conserva é armazenada na geladeira.

Fazer chucrute não é difícil – basta escolher vegetais suculentos e maduros e seguir a receita. Curandeiros populares atribuem a este produto propriedades mágicas e recomendam seu consumo para resfriados, epilepsia e asma brônquica.