Como escolher um abacaxi fresco, maduro e saboroso: dicas de pré-ano novo para quem vai ao supermercado

Hoje em dia, poucos compradores sabem como escolher um abacaxi. A imaginação desenha uma fruta suculenta e doce com cheiro de trópicos. No entanto, as expectativas nem sempre coincidem com a realidade. Como as frutas exóticas são trazidas de longe, muitas vezes encontram-se nas prateleiras exemplares de baixa qualidade: verdes ou passados, ressecados ou podres por dentro. E essa delícia não sai barata. Sugerimos aprender quais sinais podem determinar a maturação e qualidade do abacaxi no supermercado.

Como determinar a maturação do abacaxi: instruções passo a passo

O abacaxi maduro tem um sabor doce agradável com um leve toque ácido. Contém uma enorme quantidade de vitaminas e enzimas. Essa fruta não só proporciona prazer, mas também ajuda a emagrecer. Já a fruta verde é muito ácida, amarra a língua e 'morde' os cantos da boca, causando distúrbios digestivos. A fruta passada também não tem nada de bom: é completamente sem gosto e praticamente sem vitaminas.

Felizmente, é possível determinar a maturação do abacaxi pela aparência, peso e aroma. As instruções abaixo ajudarão você a não errar na hora da compra.

Passo 1. Inspecione a coroa (a parte de cima)

No abacaxi maduro, a coroa tem uma cor verde-escura, e as pontas dos brotos estão ligeiramente secas. Se a coloração for muito viva, significa que a fruta ainda não amadureceu. Em frutas velhas, a coroa é amarelo-marrom, ressecada, quase se desfazendo nas mãos.

Tente girar a coroa com cuidado (mas sem arrancá-la). Se conseguir, significa que o abacaxi está maduro. Em frutas verdes, a coroa fica presa firmemente, porque são colhidas ainda verdes.

Já a 'volumosidade' da coroa não diz nada. Em algumas variedades, ela é larga, enquanto em outras é pequena e espinhosa.

Passo 2. Avalie a aparência da casca

Um abacaxi saboroso tem uma casca de cor dourada, amarelo-marrom ou amarelo-esverdeada. As listras entre as escamas são acastanhadas. Não há manchas escuras grandes na casca. As pontas das escamas estão secas e quebram facilmente. O cabinho também está seco, sem sinais de podridão ou mofo.

Em frutas verdes, a casca geralmente tem um tom verde mais brilhante. Os talos nas escamas não quebram, mas dobram. Uma fruta madura demais apresenta um tom marrom na casca.

Passo 3. Pressione as escamas

Duros como um coco? Isso significa que o abacaxi ainda está verde por dentro. Em frutas maduras, as escamas reagem à pressão e parecem firmes ao toque. Mas se ficarem marcas na casca após pressionar, significa que a fruta já começou a apodrecer.

Passo 4. Segure a fruta nas mãos

Um abacaxi bom será pesado. Assim como o verde. Mas se a fruta estiver suspeitamente leve, significa que a polpa está muito seca. Talvez as condições adequadas de armazenamento e transporte não tenham sido seguidas, ou a fruta ficou muito tempo na loja.

Passo 5. Bata no abacaxi

Aqui vale o mesmo princípio que na escolha da melancia. Um som 'surdo' indica maturação da fruta, enquanto um som 'oco' indica ressecamento da polpa. Abacaxis verdes emitem um som agudo ao serem batidos.

Passo 6. Sinta o aroma

O abacaxi fresco tem um leve rastro tropical com notas de caramelo. Mas se o cheiro for forte e agressivo, a fruta pode estar muito madura. A fruta verde quase não tem cheiro.

Quais sinais indicam um abacaxi estragado?

Se uma fruta muito madura ainda pode ser consumida teoricamente, a estragada não.

Nunca compre na loja uma fruta que apresente os seguintes sinais:

1. Casca opaca, com tom acinzentado.
2. A coroa se solta.
3. Odor forte, com cheiro de álcool ou ácido.
4. Há fragmentos de mofo no pedúnculo e manchas esbranquiçadas, rachaduras ou escorrimentos nas ranhuras entre as escamas.
5. Algumas áreas da casca se danificam quando pressionadas.

Um abacaxi estragado pode causar intoxicação alimentar. Mesmo que você corte as partes podres, não estará 100% protegido, pois as bactérias e fungos já se espalharam por toda a polpa.

Como o preço afeta a qualidade do abacaxi?

Por que alguns abacaxis na loja custam muito mais do que outros, mesmo sem diferença visual? A questão é o transporte. Frutas exóticas são trazidas de longe por um dos dois métodos:

• de navio;
• de avião.

No primeiro caso, as frutas são colhidas ainda verdes. Elas amadurecem no porão do navio, mas não completamente. Durante o transporte, é inevitável a perda de algumas vitaminas, e as frutas podem secar ou apodrecer.

De avião, as frutas maduras chegam à loja em 1-2 dias. Elas têm excelente sabor, polpa fresca e suculenta. No entanto, com esse método de transporte, o preço é mais alto. Só o comprador decide qual abacaxi escolher: caro e fresco ou econômico, mas com imperfeições no sabor.

Como fazer o abacaxi amadurecer em casa?

Muitos vegetais e frutas durante o armazenamento liberam gás etileno, que acelera o amadurecimento. Para permitir que o abacaxi amadureça, você pode realizar os seguintes passos:

1. Coloque a fruta em um saco de papel e deixe descansar em temperatura ambiente por 3–5 dias.
2. Vire a fruta de cabeça para baixo e deixe nessa posição (por exemplo, prendendo entre a parede e um banquinho). Assim, os açúcares e ácidos orgânicos, que estão principalmente na parte inferior do abacaxi, se distribuirão suavemente por toda a polpa. Isso melhorará o sabor da fruta.

Infelizmente, os abacaxis não liberam a mesma quantidade de etileno que bananas ou mangas, por exemplo. Portanto, se você comprou uma fruta bem verde, dificilmente conseguirá que amadureça completamente.

Como armazenar o abacaxi corretamente?

O abacaxi não descascado não deve ser armazenado na geladeira. No frio, ele perde rapidamente o sabor marcante e o aroma tropical, e a polpa fica aguada. É melhor guardar a fruta em temperatura ambiente, por exemplo, na cozinha sobre a mesa. Um abacaxi maduro dura assim de 3 a 4 dias, e um verde, até 1 semana.

Fatias cortadas são armazenadas na geladeira por até 2 dias. Você pode colocá-las em um prato e cobrir com filme plástico ou transferi-las para um recipiente plástico.

Para conservar o abacaxi por um longo período (até 2–3 meses), o congelamento ajuda. Descasque a fruta e corte em fatias pequenas. Disponha-as em um prato raso em uma única camada e leve ao freezer por meia hora. Em seguida, embale os pedaços semiconservados em recipientes. Coloque as frutas novamente no congelador.

Quais abacaxis são os mais saborosos?

Hoje em dia, é possível encontrar dezenas de variedades de abacaxi à venda, que diferem em preço e sabor. Na maioria dos casos, o rótulo indica apenas o país de origem, mas às vezes também a variedade específica. Se você deseja aprender a escolher abacaxis saborosos, guie-se pelas descrições apresentadas abaixo.

Brasileiros

Clássico do gênero. Nome botânico – Ananas comosus. São os abacaxis brasileiros que muitos conhecem desde a infância, pois são fornecidos há muito tempo aos mercados da Rússia e de outros países da CEI.

Têm tamanho grande, uma coroa alta e cheia com folhas lisas, e um centro firme. Possuem sabor doce clássico com leve acidez. Frutas verdes causam uma sensação desagradável de formigamento na língua.

Atualmente, o Ananas comosus é amplamente cultivado não apenas no Brasil, mas também nas Ilhas Havaianas.

Tailandeses

Na Tailândia, crescem alguns dos abacaxis mais saborosos do mundo. Eles são muito doces, com um forte aroma de caramelo tropical. O sabor lembra um pouco o de abacaxi em conserva. São tão suculentos que literalmente derretem na boca.

Os abacaxis tailandeses são muito menores que os brasileiros, mas são pesados. A casca e a coroa são espinhosas.

Variedades do grupo 'Cayena'

Essas frutas também são frequentemente fornecidas ao mercado russo. São semelhantes às brasileiras. Têm peso médio de 1,5–3 kg.

O sabor é agridoce, a polpa é firme. São suscetíveis a deterioração devido a várias doenças e pragas, por isso o risco de comprar uma fruta sem sabor é bastante alto. As variedades caiena são trazidas da África do Sul, Quênia, Cuba, Porto Rico, Índia e Ilhas Havaianas.

Espanhóis

São alguns dos maiores abacaxis. A casca é lisa ao toque e a coroa é alta. Quando cortados, os frutos parecem quase quadrados.

A polpa é de cor clara, ligeiramente ácida e firme, com muitas fibras. No entanto, os abacaxis espanhóis toleram muito bem o transporte, por isso raramente você encontra exemplares estragados nas prateleiras.

Variedades do grupo 'Reais'

Pequenos abacaxis com peso de até 1,5 kg, com polpa muito doce, amarelo-escura e aroma intenso. São cultivados principalmente na África do Sul e Austrália.

Uma das variedades mais interessantes é o abacaxi Maurício. Tem formato cônico, olhos profundos e uma cauda exuberante. Não estraga por muito tempo. A polpa é suculenta, doce, de cor amarelo-dourada. O abacaxi Maurício contém muitos carotenoides, que são benéficos para a visão e a pele.

Variedades do grupo Abacaxi

Estes frutos são de tamanho médio ou grande (1–2,5 kg), com polpa muito suculenta e quase branca. São valorizados pelo sabor doce e baixo teor de fibras grossas. As variedades do grupo Abacaxi são cultivadas principalmente em países da América do Sul.

Assim, as instruções fornecidas ajudarão você a encontrar a fruta mais saborosa no mercado. Você pode facilmente determinar a maturação pela aparência da casca e da coroa, pelo peso e pelo cheiro. Não busque apenas o preço baixo. Se a fruta estiver suspeitamente barata, talvez tenha sido colhida verde há muito tempo. Compre um abacaxi fresco, pois ele energizará seu corpo e o deliciará com um sabor excelente.