Como demolhar rins de porco e de boi antes do preparo?

Para que o prato de rins de porco e boi fique saboroso, primeiro é preciso saber como embeber os rins para que não tenham cheiro.

Como escolher rins de qualidade?

O sabor da iguaria pronta depende diretamente da qualidade da matéria-prima. Ao escolher, é preciso considerar que os rins de boi são mais duros e exigem um processamento mais cuidadoso, mas seu sabor é mais intenso do que o dos rins de porco.

Para não comprar um produto de baixa qualidade, é preciso prestar atenção imediatamente aos seguintes sinais:

• aparência – devem estar inteiros, sem danos, defeitos ou cortes;
• cor – marrom ou vermelho-acastanhada, uniforme;
• idade – hematomas e manchas escuras na superfície indicam que são velhos.

É melhor preparar os rins logo após a compra, pois estragam rapidamente. Se não for possível, pode-se colocá-los no congelador. Nesse estado, eles duram mais 3 a 4 meses, mas as qualidades de sabor não se preservam completamente.

Métodos de embebição

O principal problema ao preparar pratos com miúdos é o cheiro desagradável. Ele surge devido à alta concentração de ureia. A embebição ajuda a eliminá-lo.

Durante a noite

Este é o método mais comum, que envolve a embebição prolongada do miúdo. Para economizar tempo, as donas de casa recomendam deixar os rins de molho à noite e começar o preparo pela manhã.

1. Primeiro, lava-se e seca-se a matéria-prima, depois corta-se a gordura clara com uma faca afiada.
2. Rins grandes são cortados ao meio, nos pequenos fazem-se cortes profundos para facilitar a remoção da ureia.
3. Eles são colocados em uma tigela grande de plástico e cobertos com água fria. Se possível, é desejável trocar a água algumas vezes por água fresca.

Após a embebição, os rins são lavados novamente e secos, depois removem-se os vasos e ureteres. Depois disso, estão prontos para o preparo adicional.

No leite

Para que os miúdos não cheirem mal, podem ser embebidos no leite. Isso os torna mais macios e dá um sabor suave.

1. Os rins são cortados, lavados e os elementos não comestíveis são removidos.
2. São colocados em uma tigela e cobertos com leite. É desejável trocá-lo a cada hora. O tempo de processamento é de 3 a 4 horas (quanto mais tempo ficar, mais saboroso ficará o prato).
3. O leite é derramado, os rins são lavados e secos com guardanapos.

Depois disso, podem ser fritos, cozidos ou guisados.

Método rápido

Este método é adequado quando não há tempo para uma embebição longa.

1. Os rins são bem lavados e todos os fragmentos não comestíveis são removidos.
2. Em seguida, são cortados em pedaços pequenos.
3. Eles são cobertos com vinagre e adicionam-se 4 a 5 colheres de sopa de sal.
4. Mantêm-se no líquido até que ele escureça.

Depois disso, os rins são lavados novamente e inicia-se o processamento adicional.

Benefícios dos rins e seu uso na culinária

Os rins de porco e de boi são valorizados pelo alto teor de vitaminas e minerais. Além disso, médicos e nutricionistas recomendam seu consumo pelos seguintes motivos:

• baixo teor calórico – apenas 87 kcal por 100 gramas do produto (podem ser consumidos por pessoas com excesso de peso ou em dieta);
• grande quantidade de ferro, que participa do processo de hematopoiese e é benéfico para pessoas com anemia;
• alto teor de selênio, que influencia positivamente a glândula tireoide;
• presença das vitaminas A, B e PP, que fortalecem o sistema imunológico;
• presença de cálcio, potássio e fósforo, que exercem um efeito fortalecedor geral no organismo.

Embora à primeira vista as miudezas possam parecer pouco atraentes, é possível preparar pratos muito saborosos com elas, como rassólnik ou solyanka de carnes variadas. Além disso, os rins são preparados nas seguintes variações:

• em molho de mostarda e geleia;
• em molho de vinho com damasco seco;
• ao estilo francês;
• guisados com legumes;
• com maçãs;
• ao estilo uigur;
• com trigo sarraceno;
• com molho de abóbora e soja.

Os rins são servidos como pratos principais, sopas e acompanhamentos, e também entram na composição de alguns molhos.

Rins de porco, boi e cordeiro são uma iguaria impressionante, mas para prepará-los de forma saborosa e saudável, é necessário deixar as miudezas de molho corretamente. Assim, novos pratos temperados com diversos molhos, especiarias e acompanhamentos surgirão na mesa.