Como verificar se o caviar vermelho é natural em casa e no supermercado em 2 minutos?

O caviar é uma iguaria cara e a mais falsificada. Ao comprá-lo para mimar a si e aos seus entes queridos com deliciosas panquecas ou sanduíches, você corre o risco de encontrar uma falsificação a cada vez, por isso lembre-se de como verificar a autenticidade do caviar vermelho em casa.

Qual é a cor do caviar natural?

A aparência do caviar pode dizer muito sobre sua qualidade. Para quem quer entender se está diante de um produto natural ou de uma falsificação, o principal indicador será a cor.

É mais fácil identificar a falsificação do caviar preto: ele quase sempre é tingido de preto ou preto com um tom azulado, obtido com tinta de choco e carvão ativado. A cor natural é muito mais clara — dependendo da espécie de peixe, pode ser marrom, cinza escuro, cinza-oliva, e algumas variedades também têm um tom dourado.

Observe: o caviar de halibute, que é frequentemente vendido como caviar preto, de facto não o é — na verdade, tem uma cor creme.

Com o caviar vermelho é mais complicado, pois é extraído de uma enorme quantidade de peixes e nem sempre a embalagem indica a variedade específica.

Se o fabricante forneceu essa informação, observe a cor e o tamanho do conteúdo do pote:

• a de salmão chum deve ser âmbar-alaranjada, grande;
• caviar de salmão sockeye — vermelho-escuro, de tamanho médio;
• a de salmão coho tem cor bordô e diâmetro pequeno;
• a de truta se distingue pela cor laranja brilhante e tamanho minúsculo (não mais de 3 mm);
• caviar de salmão rosa — laranja, raramente laranja claro, não muito grande.

Atributo obrigatório do caviar natural, vermelho e preto, são os chamados olhinhos (núcleos embrionários). Eles também aprenderam a falsificá-los, mas esse processo encarece e complica a tecnologia, por isso os falsificadores clandestinos o ignoram.

Determinamos a qualidade pelo sabor

O sabor do caviar varia conforme a variedade e o método de salga. Mas em qualquer caso, deve ser fresco, sem sabores estranhos. O excesso de sal nem sempre indica falsificação, mas é sempre um sinal de produto de baixa qualidade e barato.

Cada ova pode ser comparada a um ovo de galinha — tem uma casca fina, mas bastante firme, dentro da qual há uma massa proteica semilíquida. Por isso, a verdadeira estoura na boca com uma leve pressão dos dentes e da língua, ao contrário da falsa, que pode ser mordida e mastigada.

Verificação por métodos populares

A maneira mais simples de verificar se o caviar é natural é com água fervente: basta colocar 5 a 10 ovas em um copo e cobri-las com água bem quente. Como o produto natural é composto principalmente de proteína, essa proteína sofrerá desnaturação (ou seja, 'coalhará'). A água no copo ficará turva imediatamente, adquirindo uma cor esbranquiçada. A imitação, feita de gelatina ou ágar-ágar, se dissolverá apenas ligeiramente sob a ação da água fervente, e gotas de gordura derretida aparecerão na superfície da água.

O método com água quente é prático para usar em casa. Se você for ao mercado ou ao supermercado, leve um frasco de solução de peróxido de hidrogênio a 3% (vendido em qualquer farmácia). Essa substância também provoca a desnaturação da proteína: basta colocar algumas ovas em uma colher, cobri-las com o peróxido e esperar um ou dois minutos.

Pode-se comer a imitação?

Geralmente, o caviar 'artificial' é feito de ingredientes perfeitamente comestíveis — caldo de peixe, gelatina, corantes e aromatizantes alimentícios. No entanto, se não for uma imitação de caviar com a devida indicação no rótulo, mas sim uma falsificação, é melhor evitar consumir esse produto por várias razões:

• não se sabe quem o produz nem em quais condições sanitárias;
• é impossível conhecer a composição real;
• há a possibilidade de o fabricante não controlar os prazos de validade e as condições de armazenamento da matéria-prima.

Verificar se o caviar é natural em casa não é difícil. Para isso, não são necessários reagentes caros nem equipamentos complexos. Portanto, antes de comprar este produto ou antes de servi-lo à mesa, realize um dos testes sugeridos.