Qual variedade de milho escolho para que fique incrivelmente saborosa?

Em nossa família, todos são verdadeiros amantes de milho – em vez do tradicional borscht, preferem sopa de milho, pedem para substituir a salada Olivier de Ano Novo por uma salada de milho, e até adicionam grãos dourados e apetitosos à pizza. Mas nem todas as variedades deste cereal passam por um rigoroso controle de sabor e são dignas de ir para a panela. Além disso, já temos um favorito – o chamado milho Bonduelle.

O que é o milho Bonduelle?

Se você pensou que se trata do milho enlatado em latas, não, ele tem uma relação muito indireta com o assunto.

Ao pronunciar a palavra 'Bonduelle', nos referimos a todo um grupo de variedades do 'cereal dourado', unidas por um parâmetro muito importante – a doçura. Seus grãos contêm muito açúcar, enquanto nas variedades forrageiras e comuns de mesa predomina o amido – mesmo após longa fervura, ele se transforma apenas parcialmente em açúcar.

No entanto, a palavra 'Bonduelle' não surgiu do nada. A empresa homônima utiliza exatamente variedades superdoces de milho para fabricar suas conservas, por isso, popularmente, elas são agrupadas sob um único nome genérico.

As variedades de milho mais saborosas

Ao escolher milho no mercado, sempre pergunto o nome da variedade. Alguns vendedores não conseguem responder a uma pergunta tão simples, o que significa que não compram sementes na loja e, com grande probabilidade, estão vendendo o milho mais comum, com grãos duros e sem sabor. Ele demora muito para cozinhar e serve apenas para enlatar.

Para saborear espigas doces cozidas ou grelhadas, prefiro estas variedades:

• Megaton F1 – um híbrido originário dos EUA, que se tornou popular devido ao seu sabor. As espigas são bastante grandes, com cerca de 25 cm de comprimento. Os grãos são amarelos, pequenos e muito compactos.
• Honey Bantam 83 F1 – um excelente híbrido japonês. Na Rússia, é frequentemente cultivado no Território de Krasnodar, mas também é encontrado milho importado, cultivado na Turquia ou na Ásia Central. As espigas são enormes, com mais de 30 cm de comprimento, e cada uma pesa cerca de 4 €.
• Overland F1 – um híbrido holandês com espigas pequenas, de até 20 cm de comprimento. É mais adequado para preparo na hora do que para armazenamento no inverno.
• Testi Gold F1 – um dos melhores híbridos. Seu sabor só pode ser descrito como 'êxtase divino'. O tamanho das espigas é ligeiramente superior a 20 cm, e os grãos são grandes e amarelos.
• Sweet Nugget F1 — este híbrido alemão é um dos primeiros a chegar às lojas. É excelente tanto para conservas quanto para preparar diversos pratos. O comprimento das espigas é de até 25 cm, com grãos de tamanho médio.

Na verdade, existem muito mais variedades de milho pertencentes ao grupo Bonduelle — várias centenas. Mas nos nossos mercados, as mais comuns são as listadas acima.

Como distinguir variedades superdoces e híbridas?

Geralmente, os comerciantes não enganam — se vendem milho comum em vez de superdoce, sempre avisam. No entanto, também há aqueles cujo objetivo principal é vender o produto e receber o dinheiro. Para não cair nessa armadilha, antes de comprar, examino cuidadosamente as espigas. Se o vendedor nomeou uma variedade ao acaso, as espigas provavelmente não corresponderão à descrição da variedade.

Outra maneira confiável de distinguir o milho superdoce do comum é retirar alguns grãos e prová-los. Eles devem ser saborosos e doces. Se o vendedor não permitir verificar o produto "no dente", ou ele está sendo malicioso, ou tem algo a esconder. Em ambos os casos, é melhor ir a outra barraca.

Existe um equívoco sobre a aparência das espigas superdoces — por exemplo, minha vizinha só escolhe espigas com grãos muito pequenos e claros, pois acredita que o milho Bonduelle tem exatamente essa aparência. Na verdade, as variedades com alto teor de açúcar podem ser muito diferentes umas das outras na aparência. Entre elas, há aquelas com grãos amarelos vivos e outras com cor branca ou creme. O mesmo se aplica ao tamanho dos grãos — eles podem ser pequenos, grandes ou médios.

Experimente o milho Bonduelle se nunca o comprou antes, e certamente ele se tornará sua guloseima de verão favorita.