Se você ralar o queijo dessa forma, ele não irá grudar e se espalhar pelo prato
Nossa família é verdadeiramente viciada em queijo (como o Roquefort do desenho animado 'Chip e Dale'). Desde criança eu sei como ralar queijo para que não grude.
Pensei que fosse um truque conhecido. Mas não. Meu filho trouxe a namorada dele para casa, e a forma como ela ralou o queijo fundido me chocou.
Ficou assim.
Os fiapos ficaram rasgados, feios, grudados em um bloco denso. Não apetitoso, até mesmo impróprio para adicionar à salada...
Como ralar queijo corretamente
O queijo duro geralmente é ralado sem problemas. Por isso não vou mencioná-lo. Vamos falar sobre o queijo fundido. Um produto bom e de qualidade é macio e levemente pegajoso. Ele pode se espalhar tanto no ralador que apenas metade do queijo cai no prato. Os fiapos ficam rasgados, feios, grudados em um bloco denso.
Agora vou contar e mostrar como ralar o queijo corretamente:
- Coloque um pouco de óleo vegetal em um pires. Pode usar óleo de girassol, azeite ou até manteiga clarificada. O importante é que o óleo não tenha cheiro. Basta 1 colher de sopa.
- Com um pincel de confeitaria ou um guardanapo, espalhe o óleo no ralador (no lado externo e interno). Você pode aplicar com os dedos. Mas é preciso ter muito cuidado. Você pode se machucar feio com o ralador.
- Rale o queijo no ralador. Aqui tudo como de costume: coloque o cubo de queijo na diagonal se quiser fiapos curtos, e na horizontal para obter longos enrolados de queijo.
- Mesmo usando um ralador fino, os fiapos ficam uniformes, organizados e arejados. O queijo ralado pode ser facilmente dividido em porções com uma colher ou com as mãos.
O queijo ralado no ralador untado com óleo sempre fica perfeito. Esse método nunca me falhou.
Como visto na foto, o queijo ralado fino e grosso não grudou. O ralador está levemente sujo, mas não entupido. O queijo não emperrou nem grudou em lugar nenhum.
Conselho. Não se apresse em guardar o pires com óleo. Se precisar ralar muito queijo (não uma, mas várias embalagens), a camada de óleo deve ser renovada.
Método nº 2 – resfriamento ou congelamento
No verão, se estiver muito quente, o queijo pode derreter no caminho para casa e ficar muito macio. Isso pode acontecer até mesmo com queijo duro. Ralá-lo mesmo em um ralador untado com óleo será problemático.
Eu uso o segundo método:
- Retiro o produto da embalagem.
- Corto exatamente a quantidade que preciso ralar.
- Amarro em um pequeno saco plástico.
- Coloco no congelador junto com o ralador por 10-15 minutos.
- Ralo o queijo endurecido sem usar óleo.
Se não precisar cozinhar imediatamente, pode simplesmente colocar o queijo na geladeira. O resultado não será pior. Mas terá que esperar 1-2 horas até que ele esfrie e endureça.
Não precisa ter medo de congelar. Em pouco tempo, nada acontecerá com o produto. O sabor e a consistência permanecerão os mesmos.
Por que o queijo de salsicha gruda, esfarela e quebra ao ralar?
Acho que todo mundo já enfrentou esse problema. O queijo de salsicha às vezes quebra muito ao ralar, e outras vezes se desfaz em grãos finos. Por muito tempo, foi um mistério para mim por que isso acontece.
A resposta veio inesperadamente. Um dia, por engano, coloquei o queijo de salsicha no congelador e esqueci dele. Só descobri vários meses depois. Descongelei e... ele se desfez todo em migalhas. Nem precisei ralar. Usei as migalhas para fazer pizza. Portanto, o queijo que se esfarela foi congelado.
Quanto à forte aderência, a resposta é simples. O queijo que gruda em uma massa é aquele em que as gorduras do leite foram substituídas por vegetais. Ele é tão pegajoso que é impossível cortá-lo com faca, muito menos ralá-lo.
Ingredientes de um queijo bom:
E do ruim (pegajoso):
Para que o queijo de salsicha (e qualquer outro) não se esfarele nem grude, é preciso ler atentamente os ingredientes e verificar a data de validade.
Estas são dicas simples para ralar queijos macios. Se não me engano, elas eram publicadas em revistas soviéticas. A geração mais jovem já não ouve falar disso. E é uma pena. Usar óleo ou o congelador é fácil, e a diferença é clara: em vez de uma massa grudada, obtemos lascas soltas e organizadas, e um ralador praticamente limpo. Esse queijo é muito prático para cozinhar e fica bonito em saladas, sanduíches e outros pratos.