Como usar corretamente o alho seco na culinária?

Se o uso do alho fresco é mais ou menos claro, muitas pessoas não sabem como usar o alho seco. Na verdade, é simples. Ele é adicionado aos mesmos pratos. O único detalhe é calcular as proporções.

Características do uso de alho seco

Existem várias variedades deste tempero: alho granulado, alho seco em lâminas, alho em pó, sal de alho. Mas todos são usados de forma semelhante:

• Para não estragar o sabor do prato, deve-se respeitar a dosagem. Se a receita indica 1 dente de alho, use um quarto de colher de chá de alho em pó (grânulos) ou meia colher de chá de sal de alho.
• Em sopas, borscht, caçarolas, ensopados, adicione o tempero 3–5 minutos antes de ficar pronto.
• Você pode temperar um prato quente pronto com alho seco (sal, grânulos ou pó). Ele libera seu sabor e aroma quase instantaneamente.
• Os pedaços de alho seco são fritos em óleo por 2–3 minutos ou jogados em água fervente para liberar totalmente o sabor.
• A carne é untada com o tempero antes do preparo.
• Para a carne moída de salsicha, dissolva o alho granulado em água na proporção de 1:2.

Experimente preparar o tempero você mesmo – corte os dentes em fatias finas e coloque em um desidratador elétrico por 7–8 horas. As lâminas devem adquirir um tom creme e ficar quebradiças. Moa-as e coloque em um pote com tampa bem fechada. De 3 kg de alho, obtêm-se 500 g de um tempero natural e aromático.

Qual a diferença entre alho seco e alho fresco?

Na forma seca, o alho retém quase todas as suas propriedades benéficas, aroma e sabor. Ele difere pouco do alho fresco: é igualmente picante, saboroso e revigorante. Mas ainda existem algumas diferenças:

• Ausência de intensidade. O sabor e o cheiro do alho seco são mais nobres, suaves. É mais aromático do que forte e amargo.
• Variabilidade de uso. O alho fresco altera suas propriedades nos pratos dependendo de como é usado: frito, conservado, cozido, preparado em marinada. Já o alho seco mantém o mesmo cheiro e sabor, onde quer que você o adicione.
• Versatilidade. O tempero é mais versátil e harmoniza com um maior número de alimentos. Pode ser adicionado a saladas, molhos, pratos com cogumelos e frutos do mar.
• Não deixa mau hálito. Todos sabem que depois do alho fresco, a respiração não fica nada fresca. O tempero seco é completamente isento desse efeito colateral. Você pode consumi-lo sem medo antes de um encontro ou reunião importante.
• Facilidade de uso e armazenamento. O alho seco ocupa muito menos espaço e, quando armazenado corretamente, não estraga por muito tempo. Em um recipiente escuro e hermético, o prazo de validade do produto é de 12 meses.

O alho é mencionado em papiros do Egito Antigo com mais de 4000 anos. Antigamente, era usado principalmente para fins medicinais. O tempero era usado para tratar a peste, o tifo e outras doenças contagiosas, além de ser utilizado em picadas de cobra.

Para quais pratos é mais adequado?

Na Rússia, o alho surgiu por volta do século IX. Antigamente, acreditava-se que podia ser comido com absolutamente tudo. A exceção eram apenas as tortas de frutas vermelhas e os pratos doces.

O alho seco é ainda mais versátil que o fresco. Ele revela melhor suas propriedades de sabor e aroma nos seguintes pratos:

• Carne e aves. O alho seco é esfregado na carne antes do preparo e usado em marinadas. Ele combina igualmente bem com carne de porco gordurosa, cordeiro e com carne magra de aves e coelho. Ao refogar caça e aves, o alho fica especialmente bom em combinação com maçãs ácidas e ameixas.
• Tempero para legumes. Para dar um toque picante e um aroma intenso, pode-se adicionar pó de alho a ensopados, caçarolas e refogados. Polvilhe legumes grelhados com ele. O tempero combina especialmente bem com batata, repolho branco, pimentão, tomate e abobrinha.
• Gelatina de carne. O alho seco é adicionado ao caldo quente já pronto. Sem ele, não é possível imaginar a gelatina de carne. Existem até temperos especiais para seu preparo com alho e gelatina.
• Pão e pãezinhos de alho. Para dar um toque picante agradável aos assados, o pó de alho é adicionado à massa. Já as fatias de alho são fritas no óleo e polvilhadas sobre os pãezinhos.
• Semifrios de carne e embutidos. O tempero pode ser usado no preparo de hambúrgueres, almôndegas, salsichas e linguiças caseiras de todos os tipos.
• O alho seco, junto com outras especiarias, é usado na conserva de legumes.
• Molhos. O tempero é adicionado a molhos conhecidos como tkemali, aioli, guacamole, harissa e muitos outros.
• Pratos com frutos do mar. O alho seco realça perfeitamente o sabor de camarões, vieiras, caranguejos, lagostas e mexilhões.
• Saladas. O tempero pode ser infundido com óleo vegetal e usado para temperar saladas de legumes frescos. Ele combina bem com saladas de carne e mistas: 'César', 'Mar Vermelho', 'Inspiração', 'Real', 'General'.

A única coisa com que o alho não harmoniza muito bem é o peixe. O uso do tempero é aceitável se for preparado um peixe picante em marinada. Em todos os outros casos, é melhor substituí-lo por pimenta-limão, alecrim, cominho ou outra coisa.

Receitas populares

Pratos com alho estão em todas as cozinhas do mundo: espanhola, italiana, grega, húngara, árabe, chinesa. Mas o maior apreço por ele está no Cáucaso, na Ásia Central e, claro, na Rússia. Pode ser usado como tempero independente e combinado com outras especiarias: tomilho, alecrim, anis estrelado, manjerona, cominho, cravo-da-índia, pimenta-do-reino.

Receitas populares de pratos:

• Molho de creme de leite e alho. Refogue em manteiga (1 colher de sopa) 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Adicione 100 ml de creme de leite, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta, além de 0,5 a 1 colher de chá de alho seco. Cozinhe em fogo baixo por 3-5 minutos. Adicione 1 colher de chá de suco de limão. O molho de creme de leite e alho é servido com espaguete, frutos do mar e também usado como molho para saladas.
• Costelinhas de porco ao molho de mel e alho. Para 800 g de costelinhas, prepare uma marinada com 50 ml de molho de soja, 1 colher de sopa de mel, 0,5 colher de chá de alho seco, 30 ml de conhaque e uma pitada de sal. Marine as costelinhas por 10–15 minutos. Pincele com mostarda (1 colher de sopa) e leve para assar em forno quente a 190 graus por 40–50 minutos. 10 minutos antes de ficar pronto, ligue o modo grill (se disponível).
• Salada de legumes assados. Corte em pedaços grandes 1 cenoura, 1 tomate, 4 rabanetes, 1 berinjela, 1 pimentão, 1 alho-poró. Tempere com sal a gosto. Coloque em uma grelha e asse a 170 graus no forno ou na grelha. Regue os legumes quentes com suco de limão, adicione 1 colher de chá de alho granulado, pimenta chili a gosto e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture. Sirva morno.

Cientificamente comprovado que o alho impede a reprodução de bactérias. A ação antimicrobiana é exercida pela substância alicina, que está presente tanto nos dentes frescos quanto nos secos.

Uso do alho para outros fins

O uso deste tempero aromático é bastante difundido não só na culinária, mas também na medicina popular, cosmetologia e no dia a dia.

Veja como você também pode usar o alho seco:

• Para aumentar a imunidade. Recomenda-se adicionar o tempero a sopas quentes 2-3 vezes por semana.
• Contra resfriados e tosse sufocante. Frite a banha em uma frigideira e despeje a gordura em um pote. Adicione 1 colher de chá de pó de alho a 3 colheres de sopa da gordura ainda quente. Passe o remédio na garganta e enrole um cachecol por cima. Use 2-3 vezes ao dia até os sintomas desaparecerem.
• Para acne. Misture 1 gema de ovo, 1 colher de chá de alho seco, 1 colher de chá de óleo de amêndoas, 2 colheres de chá de suco de repolho fresco e 2 colheres de chá de suco de cenoura, 1 colher de sopa de creme de leite. Aplique a máscara diretamente nas espinhas diariamente durante uma semana. Antes de usar o produto, faça um teste de sensibilidade ao alho, pingando um pouco da mistura no punho.
• Para o crescimento do cabelo. Aqueça em banho-maria 5 colheres de sopa de azeite de oliva (ou qualquer outro óleo vegetal), adicione 1 colher de chá de alho seco. Continue aquecendo o óleo por 5 minutos. Em seguida, misture-o metade com kefir e aplique nas raízes do cabelo. Deixe a máscara agir por uma hora, depois lave a cabeça com xampu. Repita o procedimento 2 vezes por semana durante um mês – e o cabelo crescerá 3 cm.
• Contra formigas e pulgões. As pragas não suportam o cheiro de alho. Para se livrar delas de uma vez por todas, dilua 30 g de pó de alho em 3 litros de água morna e deixe descansar por 3 horas. Depois que a solução estiver pronta, lave o chão e os rodapés com ela. Não enxágue. E para se livrar dos pulgões, pulverize as plantas com o líquido.

O alho é usado para prevenir resfriados, vermes, câncer de intestino, estômago e próstata. Acredita-se que previne doenças vasculares e cardíacas, ajuda a reduzir o nível de colesterol ruim no sangue e melhora o metabolismo.

Durante a gravidez, hipertensão, doenças renais, hepáticas, epilepsia, úlcera estomacal, o alho é consumido com muita cautela.

O alho seco tem certas vantagens sobre o fresco: é fácil de armazenar, não precisa ser descascado e pode ser usado em mais pratos. Mas é preciso considerar que o sabor e o aroma do tempero são menos intensos. O alho seco é melhor utilizado em molhos e primeiros pratos. Pode ser adicionado a batatas, saladas, substituindo um dente fresco na receita. Experimente o pó de alho em diferentes pratos. Afinal, não é à toa que é um dos temperos mais versáteis e populares do mundo.