O que é sêmola de trigo e de que é feita

Certamente todos na infância foram alimentados com mingau de sêmola, e não é à toa: graças às suas propriedades, é mais favorável para o organismo da criança. No entanto, nem todos sabem do que é feita a sêmola e que não é um tipo separado de cereal. De que grão se produz a sêmola?

De que é feita a sêmola

A sêmola é feita a partir de grãos de trigo, moendo-os até partículas de 0,25-0,75 mm. É por isso que as composições nutricionais deste mingau e do mingau de trigo têm elementos semelhantes. No entanto, nem todos eles são mantidos na quantidade original quando cozidos. Portanto, é melhor dar preferência à forma original do produto.

Interessante. A viscosidade do mingau de sêmola é explicada pela presença de glúten, que é encontrado em grandes quantidades nos grãos de trigo.

O que contém 100 gramas de sêmola?

A sêmola é uma verdadeira fonte de energia rápida. O valor calórico do produto é de 333 kcal/100 g, e a quantidade de carboidratos simples é de 85%. Além disso, o cereal contém 10 g de proteína, 1 g de gordura e 3,5 g de fibra por 100 g.

Quais vitaminas e minerais estão presentes no mingau de sêmola? Aqui está a lista mais completa de quais nutrientes ele contém, calculados com base na necessidade diária de um adulto:

• B1 (tiamina) – 9,3%;
• B2 (riboflavina) – 2,2%;
• B5 (ácido pantotênico) – 12%;
• B6 (piridoxina) – 8,5%;
• B9 (folatos) – 5,8%;
• vitamina E – 10%;
• PP – 15%;
• potássio – 5,2%;
• cálcio – 2%;
• silício – 20%;
• magnésio – 4,5%;
• fósforo – 11%;
• ferro – 5,6%;
• cobalto – 250%;
• manganês – 22%;
• cobre – 7%;
• molibdênio – 16%;
• cromo – 2%;
• zinco – 4,9%.

Graças a esses componentes, a sêmola ajuda a regular o metabolismo, sintetizar uma série de hormônios, colágeno e hemoglobina; absorver aminoácidos e açúcares no intestino; manter a função do córtex adrenal; normalizar a condição da pele, trato gastrointestinal e sistema nervoso; fortalecer o tecido ósseo; eliminar distúrbios no sistema reprodutivo.

Importante. O índice glicêmico (IG) da sêmola é de 80 unidades. Portanto, não é recomendado consumi-la com frequência, e pessoas com resistência à insulina e níveis elevados de açúcar no sangue devem limitá-la ao máximo.

Tipos de sêmola

A sêmola pode ser de três tipos, dependendo de qual cereal foi feita:

• variedades duras de trigo – sêmola marca «T»;
• moles – marca «M»;
• tipos mistos de grãos – marca «MT», onde a proporção de variedade mole e dura é 80:20.

Qual será o valor nutricional da sêmola depende do seu tipo. Claro, a opção mais saudável é a primeira categoria: sêmola de variedades duras de trigo, onde o grão não é descascado e é usado com casca. Nas outras, o teor de micro e macronutrientes, proteína e fibra é muito menor.

O que se prepara com sêmola – 10 pratos populares

O sêmola pode ser usado praticamente em qualquer variação, seja preparado para a refeição principal ou como ingrediente para sobremesa. No entanto, geralmente é usado principalmente para fazer mingau. Mas o que mais pode ser feito com sêmola para surpreender a si mesmo e aos entes queridos?

Aqui estão algumas receitas que são muito fáceis de preparar e resultam em uma verdadeira obra-prima da culinária:

1. Panquecas e crepes de mingau de sêmola.
2. Biscoitos magros.
3. Bolo de sêmola (mannik) com kefir.
4. Sobremesa de tangerina com sêmola.
5. Halva de sêmola.
6. Hambúrgueres de peru com sêmola.
7. Mousse de frutas vermelhas.
8. Bolinhos de sêmola.
9. Torta magra de camadas com maçãs.
10. Knödel de requeijão e sêmola com manga.

Não é segredo que a improvisação também não será supérflua neste caso. Às vezes, substituir a farinha de trigo ou a farinha de rosca comprada por sêmola tornará o prato muito mais saboroso.

Interessante. Sêmola sem glúten como tal não existe. No entanto, recentemente, aprenderam a criar seu análogo. Por exemplo, em lojas de produtos naturais, você pode encontrar 'sêmola' feita de trigo sarraceno, milho ou arroz. Assim, obtém-se o sabor de um produto sem glúten, indistinguível do verdadeiro.

Como escolher sêmola de qualidade no supermercado

Escolher sêmola de qualidade é um passo que não pode ser ignorado. Disso dependem o sabor, o valor nutricional e a segurança alimentar.

Quando o consumidor está diretamente na loja, vale a pena inspecionar visualmente a integridade da embalagem e seu conteúdo, se for transparente. É necessário garantir que não haja insetos ou sujeira no grão e que sua cor seja leitosa. O produto em si deve estar limpo, sem poeira. A presença de poeira indica que a sêmola é imprópria para consumo. Sua presença é permitida pelo padrão apenas para variedades forrageiras e técnicas, que são de cor mais escura e contêm mais impurezas.

Em casa, você deve realizar outra verificação – a de fluidez. Ao pegar um punhado de sêmola na mão, ela não deve grudar. Os grânulos de um produto de qualidade rolam e não formam grumos. Se essas características forem diferentes, significa que o produto foi armazenado incorretamente, por exemplo, em um ambiente com muita umidade.