Como preparar 0,5 L de creme de leite de kefir e sal por 0,6 €

Eu vi essa receita com uma amiga – e fiquei surpresa com o quão simples ela é. E que econômica! Eu gasto cerca de 0,5-0,6 € em ingredientes, dependendo do preço do kefir, e no final obtenho cerca de 400 ml de um creme de leite azedo maravilhoso.

Agora vou compartilhar um segredo com vocês.

Para preparar creme de leite azedo caseiro, você vai precisar de

• 60 g de sal de cozinha. Eu uso sal comum, não iodado.
• 1 litro de kefir.

Escolha um produto de qualidade – espesso, gorduroso e de sabor suave. Uma vez usei kefir azedo – e obtive um creme de leite azedo igualmente azedo. Tive que colocá-lo na massa.

O preparo leva 5 minutos

Prepare uma gaze limpa. Se você acabou de comprar o tecido na farmácia, enxágue-o em água com suco de limão, assim eliminará o odor desagradável de 'hospital'.

1. Forre uma peneira grande com a gaze.
2. Coloque sal no fundo de uma panela.
3. Coloque a peneira dentro dela de modo que o fundo não toque no sal. Agora despeje o kefir! E leve a panela à geladeira para que o produto não fermente demais.

Você não vê sentido nisso? No começo eu também não via. A peneira flutua no kefir salgado – para quê, por quê?

Mas a explicação é muito simples. O sal extrai o soro dos produtos lácteos fermentados. O kefir 'libera' a água, que escorre pela gaze, e na peneira fica um creme de leite azedo denso e espesso.

O processo leva cerca de 12 horas. 'Salgue' o kefir durante a noite – pela manhã você terá o creme de leite azedo pronto.

Se quiser um produto mais espesso, dobre a gaze em um nó e pendure por algumas horas em um gancho ou barra adequados. Eu prendo o tecido na alça do armário da cozinha e coloco uma tigela embaixo para que o restante do soro escorra.

Dica. Não use o soro obtido para preparar massa ou okroshka! Ele é muito salgado – estragará qualquer prato.

Para deixar o creme de leite azedo mais saboroso, adiciono creme de leite ao kefir

Escolho aqueles que estão em promoção. Eles estão perto do prazo de validade, mas não tem problema – o produto terá que ser fermentado de qualquer forma.

Para 1 litro de kefir, despejo cerca de um copo de creme de leite. Dessa mistura, obtenho mais creme de leite azedo – cerca de 0,5 litro, e o sabor é suave e gorduroso. Como o caseiro.

Outra ótima maneira de fazer creme de leite azedo

Comprei no mercado um excelente leite de fazenda – espesso, gorduroso, com nata por cima. Provei e ele estava um pouco azedo. Não era gostoso para beber, uma pena colocar na massa – o produto era caro. Então deixei a garrafa na mesa para o leite fermentar completamente. No dia seguinte, obtive um delicioso leite coalhado caseiro, tão espesso que dava para cortar com faca.

E então tudo seguiu o esquema testado – panela, sal, peneira. No dia seguinte, eu tinha cerca de 600 gramas do mais espesso creme de leite azedo.

E se colocar o kefir sob pressão – você obterá queijo!

Cheguei a essa receita por acaso. Preparei o creme de leite azedo e fiquei curiosa: será que dá para deixá-lo bem espesso? Daquele tipo de passar no pão?

Eu dobrei as bordas do pano de queijo sobrepostas e coloquei um peso por cima: um prato e, sobre ele, uma garrafa de água. Esperei mais 5-6 horas e verifiquei o resultado.

No pano de queijo, havia um verdadeiro queijo cremoso! Exatamente como o dos potes 'Almette'. Minha família consumiu toda a porção em um dia e ainda pediu mais.

Mas o queijo saboroso só é obtido com leite de fazenda. Se você usar kefir, adicione pelo menos 0,5 l de creme de leite ou nata com alto teor de gordura.