Quais grãos precisam ser lavados antes de cozinhar e quais podem ir direto para a panela

Para que o mingau fique saboroso e preserve suas propriedades benéficas, é preciso seguir todos os detalhes do preparo. Acredita-se que, para começar, o grão deve ser lavado. Mas, se no caso do arroz ou do trigo sarraceno não há dúvidas, nem todos lavam o grão de milho antes de cozinhar. Vamos entender quais são as regras.

Quais grãos precisam ser lavados antes de cozinhar?

Para preparar um mingau encorpado e saboroso, quase todos os grãos, exceto alguns tipos, precisam ser lavados antes de cozinhar. Grãos duros faz sentido enxaguar com água. Embora as tecnologias modernas de embalagem estejam de acordo com as normas de higiene, é melhor prevenir.

A lavagem dos grãos é necessária para remover:

• poeira;
• impurezas estranhas;
• cascas.

Após o preparo, o prato ficará esteticamente agradável, e isso é um ponto importante.

Precisa lavar antes de cozinhar:

• arroz;
• trigo sarraceno;
• painço;
• cevadinha;
• todas as leguminosas (feijão, ervilha, lentilha, grão-de-bico, feijão-mungo, etc.).

Arroz, cevadinha e painço devem ser enxaguados em várias águas.

Particularidades da lavagem

Painço, arroz e ervilha são lavados para remover o amido. Graças a isso, durante o cozimento, eles não formam espuma na superfície e não grudam.

Para um melhor cozimento da ervilha, do arroz e da cevadinha, recomenda-se deixá-los de molho por algumas horas, para que inchem bem. Depois disso, os grãos são lavados novamente, cobertos com água limpa e levados ao fogo para cozinhar.

Qual deve ser a temperatura da água?

• Arroz e painço devem ser lavados apenas com água fria.
• Água morna é adequada para lavar aveia, cevadinha e grãos de trigo. O trigo sarraceno também deve ser lavado com água aquecida. Isso ajuda a eliminar o amargor.

Para melhor separação das impurezas, você pode ajudar com a mão, movendo a palma em círculos na água. Após a lavagem, a água no recipiente deve estar transparente.

Quais grãos não precisam ser lavados antes de cozinhar?

Antes de cozinhar, não se deve lavar com água os grãos de fração fina:

• Sêmola e flocos de aveia. Eles absorvem a umidade imediatamente e começam a inchar.
• Bulgur – é um semipronto. Na etapa de preparação, ele já passou por tratamento térmico. Primeiro, em baixas temperaturas, os grãos são cozidos no vapor e depois bem secos. Após a descasque, os grãos são triturados. Na prática, o grão não é nem cozido, apenas regado com água fervente e deixado para inchar (20 minutos são suficientes). Portanto, o bulgur não precisa de lavagem prévia.
• Cuscuz – é um produto derivado do trigo. Mais precisamente, da sêmola de trigo processada (ela também é um produto do trigo). Para obter o cuscuz, na produção a sêmola é levemente borrifada com água. Por cima, é polvilhada com farinha de trigo. A farinha se combina com a sêmola, resultando em grânulos de diâmetro maior – até 1 mm. Como já ficou claro pelo processo, o cuscuz não deve ser lavado.
• Sêmola de milho também não é recomendado lavar ou deixar de molho antes do cozimento. O ideal é apenas separar e remover cascas, impurezas e outros detritos. Se a sêmola de milho estiver úmida e empelotada, pode-se secá-la no forno. Caso contrário, podem surgir insetos.
• Sêmola de cevada. Ela é obtida a partir da trituração dos grãos de cevada. A cevadinha é uma sêmola com cantos afiados, com alto teor de amido. É justamente por isso que não se recomenda lavar a sêmola de cevada.

Acredita-se que a sêmola fina triturada é difícil de lavar. Para remover detritos pequenos, impurezas e poeira de farinha, a sêmola pode ser peneirada. Quando pronta, a papa pode ser tanto pegajosa quanto solta.

Consideramos os principais tipos de sêmolas que requerem lavagem e indicamos aqueles que não precisam de limpeza adicional. Esperamos que esta informação seja útil para você.