Por que você chora ao cortar cebola? Existem 5 maneiras de evitar as lágrimas

Cortar cebola e não chorar é o sonho de todo aquele que precisa preparar muitos pratos com este vegetal. E é totalmente realizável, pois existem muitas formas de neutralizar o 'gás lacrimogêneo' emitido pela cebola.

Por que a cebola nos faz chorar?

Por mais estranho que pareça, a cebola não quer ser comida. Por isso, defende-se como pode, espalhando junto com o suco substâncias tóxicas especiais, chamadas lacrimatórios. Ao tentar picar cebola para uma salada ou sopa, estamos essencialmente passando por uma pequena guerra local com o uso de gás lacrimogêneo.

O fato é que, ao longo da evolução, todas as plantas adquirem as habilidades necessárias para sobreviver. Incluindo a capacidade de afastar inimigos que tentam devorar sua folhagem suculenta. Alguns tentam se disfarçar de objetos não comestíveis — por exemplo, uma pedra, como fazem os litops. Outros sinalizam com seu cheiro: não me coma, não sou saboroso (como o absinto). E outros, como a cebola, quando cortados ou mordidos, atacam o inimigo com substâncias tóxicas, tentando causar sensações desagradáveis.

Como cortar cebola sem chorar?

A substância volátil contida na cebola chama-se tiopropanal-S-óxido. Sua fórmula química é C3H6SO. Ao entrar em contato com nossos olhos e interagir com a umidade, ela se decompõe, liberando ácido sulfúrico. Sua quantidade é insignificante e não causa danos à saúde, mas a mucosa sofre irritação. Esta é a razão pela qual choramos ao cortar cebola.

Os melhoristas desenvolveram diversas variedades de cebola com teor mínimo de tiopropanal-S-óxido. Mas, por enquanto, elas não se tornaram populares nem foram introduzidas na cultura de massa, então nos resta apenas inventar novas e novas formas de proteção contra os 'ataques da cebola'.

Usamos óculos

No site AliExpress, é possível encontrar óculos especiais anticebola. O preço deles varia de um e meio a três euros, e o design lembra muito uma máscara de natação. Na parte interna, uma vedação de esponja é fixada à armação. Ela se ajusta firmemente à pele por todos os lados, impedindo que os lacrimatórios penetrem nos olhos.

Se desejar, você pode fazer óculos semelhantes em casa usando espuma, óculos de sol velhos e cola termoplástica.

Métodos caseiros

Os óculos anticebola foram inventados há apenas alguns anos, mas as pessoas tiveram que descascar e cortar este vegetal desde tempos antigos. Por isso, nossas mães e avós sempre buscavam uma forma de se proteger da substância lacrimogênea usando meios disponíveis.

Aqui estão algumas soluções simples, como descascar cebola, populares entre os chefs:

• Para não chorar ao cortar cebola, é necessário lavar a cebola descascada em água fria corrente. O excesso de suco irá embora e muito menos lacrimador chegará aos olhos. Também vale a pena enxaguar a faca com água periodicamente.
• Em alta temperatura, o tiopropanal-S-óxido se decompõe mais ativamente, e no frio perde suas propriedades lacrimogêneas. Portanto, uma cebola congelada ou pelo menos resfriada não faz a pessoa chorar. No entanto, não é recomendável deixar este vegetal na geladeira por muito tempo, especialmente no congelador: o frio faz a cebola perder sua aparência atraente, tornando-se translúcida e um pouco viscosa.
• Também é possível colocar uma vela acesa perto da cebola — como o lacrimador está em estado gasoso, ele queimará antes de chegar aos olhos.

Quando você chora por causa da cebola, deve fechar os olhos e aplicar uma colher de metal fria nas pálpebras. O frio reduzirá a irritação e as lágrimas não cairão em abundância.

Além do gás irritante para os olhos, a cebola contém muitas vitaminas e outras substâncias benéficas, por isso não vale a pena excluí-la da sua dieta. Além disso, agora você sabe o que fazer para que este vegetal não te faça chorar.