Como saber se a carne estragou: 3 sinais confiáveis

Nem toda dona de casa sabe como identificar quando a carne estragou e é melhor descartá-la. Às vezes, depois de comprar, a carne é esquecida por alguns dias, deixando-a na geladeira por apenas algumas horas – até o fim do dia, quando houver mais tempo livre.

Principais indicadores

Antes de começar a criar deliciosos e aromáticos pratos culinários, é importante ter certeza da qualidade dos ingredientes. Donas de casa iniciantes que desejam surpreender os entes queridos com algo saboroso enfrentam esse problema com mais frequência. Já os cozinheiros experientes destacam alguns parâmetros que indicam a qualidade de um pedaço de carne, seja suína, bovina ou de aves.

Cor.

A carne deve ter uma coloração que varia do rosa claro (frango) ao marrom escuro (carne bovina). Qualquer tipo de mancha ou tom acinzentado é inaceitável. Se o pedaço tiver ossos, a cor deles e das articulações deve ser branca. As camadas de gordura podem ser amareladas ou quase brancas.

Cheiro.

Um produto de qualidade praticamente não tem cheiro. Alguns tipos de carne podem ter um aroma quase imperceptível de leite. Se houver odores estranhos, significa que processos irreversíveis de decomposição já começaram no produto. Se a carne fresca ficou em um saco plástico, ela adquire um cheiro específico; não está estragada, mas antes de cozinhar, é melhor estudar maneiras de como se livrar do cheiro da carne.

Textura.

Elasticidade e firmeza são características de carne fresca. Pressione a carne com o dedo. Se a marca formada desaparecer imediatamente, o produto é de boa qualidade. E o próprio dedo deve 'penetrar' na carne quase como se fosse manteiga.

Ao comprar carne no mercado, segure o pedaço na mão: carne fresca nunca será pegajosa ou escorregadia.

Determinando o frescor por tipo de carne

Cada tipo de animal tem suas próprias características. Enquanto para carne suína a cor rosa é o normal, para o frango uma pequena quantidade de cinza é aceitável. Ao preparar a carne para processamento posterior, basta cortar fora as partes com essa coloração.

Carne de porco

A cor pode ajudar a identificar um pedaço de carne não fresca. O produto fresco, proveniente de um animal jovem, deve ter uma cor rosa suave. Tons mais escuros indicam que a carne está ressecada na superfície. Se o corte veio de um porco velho, o prato para o qual o produto foi comprado ficará estragado. A carne de porco velha tem um sabor desagradável.

Às vezes, a carne pode ser muito clara. Isso pode indicar a adição de hormônios de crescimento à ração dos animais. Consumir esse tipo de corte não é seguro.

Se a aparência externa do pedaço está ótima, é necessário cheirá-lo e tocá-lo. Às vezes, chega às prateleiras carne que foi polvilhada com especiarias. É melhor evitar essa compra: vendedores desonestos podem estar tentando disfarçar um cheiro desagradável que surgiu.

Frango

Durante armazenamento prolongado e inadequado, a carcaça do frango, assim como suas partes individuais, pode deteriorar-se. No filé estragado, a coloração rosa muda e torna-se cinza. Se houver poucas áreas assim, a carne pode ser salva cortando-as até o tecido saudável e fervendo levemente o pedaço restante.

A carne de frango estragada tem um odor desagradável característico, impossível de mascarar.

Outro parâmetro que indica má qualidade do produto, ou melhor, sua inadequação, é a pele pegajosa e escorregadia. Na superfície forma-se um leve revestimento em forma de película fina e brilhante. Se o frango cozido ficou muito tempo na geladeira, seu estado também pode determinar se é próprio para consumo. Cheiro de enxofre, aparecimento de coloração esverdeada são sinais de que o produto deve ser descartado.

Carne bovina

Como a carne bovina é um produto perecível, é importante determinar corretamente o estado da carne. Há três parâmetros principais para a determinação. Mas se ainda houver dúvidas, sinais auxiliares também podem ser considerados.

Determinação da frescura da carne bovina

Parâmetro	Descrição
Odor	O aroma da carne bovina é melhor descrito pela palavra "neutro". Se for azedo, doce ou desagradável, não vale a pena comprar esse corte.
Aparência	Desconhecer a aparência de um bom corte de carne bovina pode levar à compra de um produto de "segunda frescura". A carne de qualidade deve ser vermelha intensa. Se houver crostas e manchas escuras no pedaço, ele foi armazenado por muito tempo.
Consistência	O produto de qualidade é liso, seco, brilhante e firme. Ao pressionar, a carne recupera rapidamente sua forma original.
Outro	O produto fresco deve ter gordura clara, sem tons de cinza. Os ossos tubulares são preenchidos com medula óssea densa. Os tendões são elásticos.

Peru

A cor da carne fresca pode variar. O papel fundamental neste caso é desempenhado pelo tipo de ave.

Sinais de um produto de qualidade e fresco:

superfície da pele clara e seca, sem danos, hematomas ou contusões;
odor quase imperceptível;
ausência de muco e camada pegajosa;
ao pressionar, rápida recuperação da forma e ausência de líquido;
brilho saudável e cor uniforme;
camadas de gordura claras (a gordura escurece em aves velhas);
olhos salientes, sem opacidade na córnea (se a dona de casa planeja comprar um peru inteiro).

A frescura da carne moída é determinada pelas mesmas características que a de um pedaço inteiro: estado externo, odor.

Carne estragada é um produto perigoso. Seu uso pode levar a consequências graves. Se a dona de casa não planeja cozinhar algo com a carne em breve, mesmo o corte mais fresco deve ser colocado no congelador.