Qual a diferença entre o trigo sarraceno verde e o comum – qual é o sabor e para que é usado?
O trigo sarraceno é uma parte essencial da culinária russa. Muitas pessoas estão acostumadas a comprar grãos escuros, castanho-dourados, e querem saber qual a diferença entre o trigo sarraceno verde e o comum. A diferença entre eles está no método de processamento. O trigo sarraceno verde ou claro não é torrado, não sofre tratamento térmico. Tem cor natural, sabor menos pronunciado e prazo de validade menor. Os adeptos de um estilo de vida saudável, bem como os crudívoros, consideram-no mais saudável, pois contém um germe vivo em seu interior.
Como distinguir o trigo sarraceno verde do comum?
A diferença entre o trigo sarraceno verde e o comum é perceptível a olho nu. Os grãos diferem na aparência. Foto:
O trigo sarraceno verde é claro, enquanto o comum é escuro.
Todas as diferenças na tabela:
| Trigo sarraceno verde | Trigo sarraceno comum | |
| Marcas comerciais | Mistral, Estilo de Vida, Linha Verde, Uvelka, Dinastia do Sabor, Agro-Alliance e outras | Mistral, GRECHA, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, Nacional, Perekrestok, Melkrup, Prosto Azbuka, Uvelka, Chistaya Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Yarmarka, GLOBUS, 365 dias e outras |
| Custo | a partir de 0,90 € por 300 g | A partir de 0,90 € por 700 g |
| Cor | de creme a amarelo e verde | todos os tons de castanho |
| Sabor e aroma | fresco, suave, herbáceo e amendoado | amendoado, intenso |
| Consistência após o cozimento | suculenta | seca |
| Tempo de cozimento | 15-20 minutos | 25 minutos |
| Calorias | 330 kcal | 310 kcal |
| Proteínas, Gorduras, Carboidratos | proteínas – 13 g
gorduras – 3 g carboidratos – 62 g |
proteínas – 12 g
gorduras – 3,4 g carboidratos – 57 g |
| Nutrientes (% da necessidade diária em 100 g de grãos) | V1 – 26,7%
V2 – 11% V6 – 20% E – 44,7% PP – 21% potássio – 15% silício – 270% magnésio – 50% fósforo – 37% ferro – 37% cobalto – 31% manganês – 78% cobre – 64% molibdênio – 49% zinco – 17% |
V1 – 28,7%
V2 – 11% V4 – 10,8% V6 – 20% H – 20% PP – 36% potássio – 15% silício – 270% magnésio – 50% fósforo – 37% ferro – 37% cobalto – 31% manganês – 78% cobre – 64% molibdênio – 49% selênio – 10,4% zinco – 17% |
| Tipos | descascado (grão inteiro) e não descascado (de semeadura) | quebra não cozida no vapor e cozida no vapor – grãos pequenos e quebrados, danificados durante o transporte;
grão inteiro – grãos inteiros, descascados das cascas dos frutos; de cozimento rápido (cozido no vapor) – tratado com vapor sob pressão por 10-15 minutos |
| Aplicação | acompanhamento, sopa, obtenção de brotos e microverdes, iogurtes, smoothies, panquecas, saladas | acompanhamento, sopa, almôndegas, trigo sarraceno à moda mercantil |
| Prazo de validade | 12 meses | grão inteiro – até 15 meses
quebra – até 18 meses |
Tanto o trigo sarraceno verde quanto o comum também podem ser de primeiro, segundo e terceiro graus. De acordo com o GOST R 55290-2012, o trigo sarraceno de primeira qualidade deve conter mais de 99,35% de grãos de qualidade. Para os demais graus, a porcentagem é menor – de 98,9%, 98,5% e 97,2%, respectivamente.
O que é trigo sarraceno verde?
O trigo sarraceno verde não é uma variedade especial de grão. É o mesmo trigo sarraceno 'comum' e habitual, apenas não tratado termicamente.
O grão é obtido da planta trigo-sarraceno, cultivada há mais de 5 mil anos. A origem do trigo-sarraceno é o sul da China. Na Rússia, seu cultivo começou muito depois, mas foi na culinária russa que ele conquistou um lugar de honra. Acredita-se que o grão foi trazido pelos gregos, daí os nomes 'grecha', 'grechka', 'grechikha' (conforme o dicionário de M. Vasmer).
O cereal ganhou popularidade especial durante a Grande Guerra Patriótica. É leve, cozinha rapidamente, raramente estraga e é adequado para condições de acampamento. Devido ao seu sabor marcante, o cereal podia ser cozido apenas com água, sem sal, açúcar, leite ou manteiga, que eram escassos na época. Mesmo assim, o mingau ainda ficava saboroso.
| Prós | Contras |
| Alto teor de rutina | Prazo de validade mais curto |
| Contém mais nutrientes | Sabor adquirido |
| Pode ser germinado | Cozinha facilmente até desmanchar |
| Pode ser torrado | Não é vendida em todas as lojas |
| Pode ser infusado a vapor | Preço |
| Adequado para alimentação crua |
A rutina confere ao trigo-sarraceno o seu tom esverdeado característico. É um poderoso antioxidante, melhora o transporte sanguíneo pelos vasos, fortalece as paredes capilares e reduz sua permeabilidade. O 'guardião' da rutina é a casca – contém 17 vezes mais do elemento em comparação com o grão.
Quanto mais verde o trigo-sarraceno, maior o teor de rutina.
Com o tratamento térmico, o grão torna-se castanho e a rutina é destruída. Além disso, a exposição à luz durante o armazenamento também contribui para a destruição do nutriente benéfico. O trigo-sarraceno clareia e torna-se ligeiramente amarelado.
O que é o trigo-sarraceno 'comum'?
O trigo-sarraceno 'comum' é o de cor castanha. Ele adquire a cor e o sabor habituais após um tratamento térmico especial.
Após a colheita, o grão é descascado em máquinas especiais. Em seguida, é classificado por tipo e submetido a tratamento térmico. Geralmente, o trigo-sarraceno é submetido a tratamento hidrotérmico a uma temperatura de 170-200 graus. Simplificando, o cereal é vaporizado por 5 minutos e depois mantido em uma estufa por cerca de uma hora. Antes, em vez do método hidrotérmico, era utilizada a secagem com ar quente (torrefação).
O tratamento térmico permite eliminar microrganismos do grão. O trigo-sarraceno 'comum' conserva-se melhor e por mais tempo do que o verde.
| Prós | Contras |
| Mantém bem a forma, fica solto após o cozimento | Às vezes apresenta sabor queimado (raro) |
| Conserva-se por muito tempo | |
| Produto benéfico | |
| Fácil de encontrar à venda |
Perguntas e respostas
Quais os malefícios do trigo-sarraceno verde?
O trigo-sarraceno verde pode ser prejudicial quando consumido cru (germinado, infusado a vapor). As fibras grossas podem irritar a mucosa do estômago e intestinos em doenças gastrointestinais. Por esse motivo, o prato não é recomendado para crianças com menos de 3 anos.
Como germinar e consumir o trigo-sarraceno verde?
O cereal precisa ser lavado, coberto com água potável (2 para 1) e deixado por 3-4 horas. Em seguida, o trigo-sarraceno é lavado para remover o muco formado e colocado para germinar sem água. Após 12-16 horas, os primeiros brotos aparecerão. O cereal deve ser lavado novamente e germinado sob um pano por 12 horas. Quando os brotos atingirem 5-6 mm de comprimento, o trigo-sarraceno verde pode ser consumido cru, torrado ou em forma de smoothie. Os brotos também podem ser adicionados a saladas.
Independentemente do tipo de trigo sarraceno, seu valor nutritivo permanece elevado. Os carboidratos de digestão lenta proporcionam uma alta densidade nutricional, permitindo que você se sinta saciado e cheio de energia por um longo período. A proporção de proteínas no trigo sarraceno verde e no comum é praticamente a mesma que a da carne. O cereal contém ferro, que protege contra a anemia, e não possui glúten, que pode causar alergias. É especialmente benéfico consumir mingau de trigo sarraceno para crianças, mulheres grávidas e pessoas que realizam trabalho físico pesado.