Qual é a diferença entre azeite de oliva refinado e não refinado – qual é melhor para salada e para fritar?

Entre os alimentos saudáveis, um dos mais valiosos é o azeite de oliva. Qual é melhor, refinado ou não refinado, não se pode dizer de forma definitiva. Ambas as opções são usadas na culinária, mas têm aplicações diferentes. O produto não refinado é melhor para pratos frios. Para fritar, o azeite refinado é o ideal.

O que é azeite de oliva não refinado

O azeite não refinado é um produto que não passou por processamentos adicionais, mantendo o máximo de nutrientes. Essa extração é totalmente natural e a mais pura. O produto é dividido em categorias por qualidade. O azeite pode ter a indicação 'Extra Virgem' ou 'Virgem'. No primeiro caso, a gordura vegetal é considerada da mais alta qualidade.

Da mais alta qualidade

O azeite 'Extra Virgem' é obtido na produção a partir de azeitonas selecionadas recém-colhidas, por meio da primeira prensagem a frio. Primeiro, os frutos são embebidos para remover o amargor. Em seguida, as azeitonas são trituradas e prensadas, passando por uma prensa ou centrífuga.

Aditivos químicos e bioquímicos não são usados na produção do produto vegetal desta categoria. Após a extração descansar um pouco, ela é filtrada para remover os restos de polpa. O produto mantém sua cor, cheiro e sabor.

Neste azeite, permanecem todos os nutrientes:

• ácidos graxos poli-insaturados;
• compostos de fósforo (fosfolipídios, fosfatídeos);
• antioxidantes;
• vitaminas.

Este azeite de oliva é usado não apenas para fins culinários, mas também medicinais. Por exemplo, é ingerido para limpar o fígado, reduzir o risco de doenças oncológicas, prevenir a aterosclerose e problemas no trato gastrointestinal. O 'Extra Virgem' também é adequado para uso externo, pois possui propriedades cicatrizantes, anti-inflamatórias e suavizantes. Nos tempos antigos, o produto era chamado de 'ouro líquido'.

O azeite de classe extra de prensagem a frio ainda é valorizado em todo o mundo, sendo colocado no mesmo nível de vinhos caros de longo envelhecimento. Os gourmets simplesmente colocam o produto em uma molheira, mergulham pão nele e saboreiam o sabor. A propósito, as propriedades organolépticas do azeite variam um pouco dependendo da variedade de azeitona usada na prensagem, mas ele sempre amarga um pouco.

Ao sabor principal, podem se misturar sabores de frutas, ervas, nozes, tomates. Além do consumo puro, o produto é usado para preparar molhos e temperar saladas. Fritar com esse azeite seria simplesmente um sacrilégio. Além disso, o produto não refinado produz muita fumaça ao entrar em contato com uma frigideira quente devido ao alto teor de umidade. As propriedades benéficas do azeite de oliva 'Extra Virgem' são preservadas por 1,5 a 2 anos.

O azeite «Extra Virgin» pode ter a marca «Bio» ou «Eco», o que indica uma tecnologia de produção especial, começando pela fase de cultivo das azeitonas. As árvores das quais são colhidas para fazer o produto ecológico não podem ser tratadas com produtos químicos. Nas plantações, são utilizados apenas substâncias orgânicas e materiais naturais. Na Rússia, esse azeite é caro. Um preço baixo indicará que estão oferecendo uma falsificação a você.

Primeira prensagem a frio

Esse azeite tem a marca «Virgin». Seu preço é um pouco mais baixo do que o «Extra Virgin», embora em suas propriedades ambos os tipos quase não se diferenciem. O produto da primeira prensagem a frio tem sabor e aroma ligeiramente menos intensos em comparação com aquele feito de azeitonas selecionadas.

A categoria do produto é atribuída por uma comissão especial após a degustação. Se o azeite de oliva não obtiver pontos suficientes para receber a marca que indica excelente qualidade, ele é classificado na categoria «Virgin». O produto não refinado de prensagem a frio, neste caso, tem acidez mais alta, e é possível a presença de notas indesejáveis no sabor.

Essa extração pode amargar um pouco mais do que o produto com a marca «Extra». Para você, como comprador comum, a diferença não será tão perceptível. No geral, o azeite tem qualidade digna e pode merecidamente ocupar um lugar na prateleira da cozinha de qualquer casa. Por exemplo, os habitantes da Itália e da Espanha guardam o «Extra Virgin» para a chegada de convidados, e usam o azeite não refinado comum para o cozimento diário.

O que é azeite de oliva refinado

Para melhorar algumas qualidades do azeite de prensagem a frio, utiliza-se uma tecnologia como a refinação. No processo de tratamento, o produto é limpo de impurezas orgânicas, o que permite:

• aumentar o prazo de validade;
• obter um produto adequado para fritar;
• eliminar componentes que causam alergia.

O produto refinado perde parcialmente o sabor e o cheiro. A gordura vegetal fica completamente sem aroma se for adicionalmente desodorizada. Entre os especialistas, até hoje, não cessam os debates sobre se esse produto é benéfico para o consumo do ponto de vista médico. O azeite de oliva refinado perde uma parte significativa de suas propriedades benéficas.

Porém, esse produto adquire algumas vantagens em relação ao não refinado na culinária. Na embalagem do azeite de oliva refinado, pode-se ver a marca «Aceite de Oliva». Existe também um produto obtido pelo método de segunda prensagem, feito a partir do bagaço restante. Sua qualidade é significativamente inferior em comparação com as variedades não refinadas. Para melhorar o sabor dessa gordura, os fabricantes frequentemente adicionam até 15% de azeite do segmento premium à sua composição.

Qual é a diferença?

O azeite não refinado é um produto totalmente natural, que não passou por processamento. É por isso que preserva todas as substâncias benéficas e vitaminas. No entanto, neste caso, são necessárias condições especiais de armazenamento. O produto pode se deteriorar devido à exposição à luz solar. Recomenda-se manter este tipo de gordura vegetal em uma garrafa de vidro escuro dentro de um armário fechado. Ele não pode ser exposto à luz solar.

A diferença entre 'Virgin' e 'Extra Virgin' é que um sedimento pode se formar no fundo da garrafa durante o armazenamento. Isso indica a presença de substâncias biologicamente ativas na gordura vegetal, portanto, não considere isso um sinal de deterioração.

O azeite de oliva refinado é obtido através da purificação com álcali. Como resultado, o sabor e o aroma do produto tornam-se suaves, e parte de suas propriedades benéficas é perdida. A gordura refinada é geralmente usada para cozinhar alimentos por aquecimento. Seu sabor neutro não interfere no sabor dos outros ingredientes.

A cor do azeite refinado é esverdeada. É fácil distingui-lo do não refinado pela aparência. O 'Aceite de Oliva' é sempre absolutamente transparente. O produto refinado pode ser armazenado em qualquer condição de luz e temperatura, não exigindo condições específicas. O tom de ambos os óleos também depende da variedade de azeitonas usadas na produção do produto final.

Tabela comparativa

A tabela apresenta as características e particularidades de ambos os óleos. Aqui também são destacadas as vantagens e desvantagens de cada tipo de produto.

O produto do segmento mais caro é embalado apenas em recipientes de vidro ou lata. O azeite de oliva refinado para fritar pode ser vendido em garrafas plásticas.

Prós e contras do azeite de oliva não refinado

O azeite de oliva não refinado é um produto popular, apreciado em todo o mundo. Seus prós incluem:

• grande quantidade de substâncias benéficas na composição;
• propriedades curativas;
• adequação para alimentação dietética.

Este produto é adequado para pratos que não requerem tratamento térmico. É adicionado a molhos e temperos para salada. Além disso, o óleo é usado em procedimentos cosméticos. Com ele, é possível melhorar a condição da pele, cabelos, unhas, e cicatrizar arranhões e ferimentos.

Ao consumir o produto puro com o estômago vazio, pessoas com problemas de saúde podem melhorar a condição do sistema cardiovascular e o funcionamento do trato gastrointestinal. Os antioxidantes, dos quais o óleo de oliva é rico, previnem o envelhecimento, impedem o desenvolvimento de aterosclerose e doenças oncológicas. Este azeite é mais benéfico do que todos os outros análogos encontrados nas prateleiras das lojas (girassol, milho, canola, linhaça).

O produto não tem desvantagens, exceto pelas condições especiais de armazenamento (local escuro e de preferência fresco). Para alguns, o alto preço é um ponto negativo, o que é totalmente justificado considerando os custos de produção e transporte.

Prós e contras do azeite de oliva refinado

O azeite de oliva refinado não é usado para fins medicinais, mas é amplamente utilizado na culinária. Suas vantagens:

• pode ser usado para fritar, preparar frituras e maionese caseira;
• não altera o sabor dos pratos;
• permite uso repetido (até 5 vezes);
• tem preço acessível.

Claro, o produto é inferior ao óleo não refinado em termos de quantidade de substâncias valiosas, o que pode ser considerado uma desvantagem. No entanto, se comparado a outras gorduras vegetais, não é tão ruim. Algumas preocupações podem surgir devido à tecnologia de processamento do produto com uso de substâncias químicas. Embora os padrões de segurança sejam rigorosamente seguidos, essa forma de processamento não é bem vista pelos adeptos de um estilo de vida saudável.

O que escolher

O produto obtido dos frutos da oliveira tem uma base comum, mas áreas de aplicação ligeiramente diferentes, dependendo de suas propriedades. Muitas vezes é difícil encontrar um substituto devido às suas características únicas.

Uso do não refinado «Extra Virgin» e «Virgin»

O óleo vegetal não refinado é amplamente utilizado na medicina popular. Para cada doença, é necessário usar uma receita específica. Aqui estão algumas delas:

1. Periodontite. A doença gengival é tratada aplicando uma mistura preparada com 1 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de chá de tintura farmacêutica de celidônia, 3 vezes ao dia.
2. Fortalecimento de vasos frágeis. É necessário tomar uma mistura de 1 copo de azeite de oliva e uma cabeça de alho passada pelo espremedor. A mistura deve descansar por 4-5 dias em local escuro e depois ser coada. O óleo de alho é consumido 1 colher de chá com a mesma quantidade de suco de limão por 30 dias.
3. Úlcera estomacal. A mistura curativa é preparada com 1 copo de azeite de oliva, 1 copo de suco de aloe vera e 1 colher de sopa de mel. A mistura deve descansar por 48 horas. Tome o remédio 1 colher de sopa meia hora antes de cada refeição.

Além disso, o óleo será eficaz para retardar o envelhecimento e prevenir a aterosclerose. O produto é benéfico para gestantes e lactantes, sendo amplamente utilizado também em cosméticos.

Máscaras à base de azeite de oliva ajudam a suavizar rugas, hidratar e nutrir a epiderme, além de eliminar inflamações na pele. A condição do cabelo melhora tanto com a ingestão do óleo quanto com o seu uso externo. Os fios ficam maleáveis, macios e brilhantes. Esfregar regularmente o óleo não refinado na cutícula pode fortalecer unhas fracas e quebradiças. O óleo deve estar levemente aquecido e é recomendável adicionar algumas gotas de suco de limão.

Uso na culinária

Na culinária, o produto não refinado é usado principalmente como complemento para molhos ou simplesmente para temperar saladas de vegetais frescos. É importante notar que a substância oleosa e a água são incompatíveis, portanto, no preparo de molhos existem algumas técnicas específicas.

Na base líquida, o óleo é adicionado em pequenas porções. Ao mesmo tempo, é necessário bater ou misturar vigorosamente a mistura. O azeite de oliva também é apreciado por confeiteiros. Ele melhora o sabor dos produtos assados e, durante a mistura, reduz a quantidade de glúten formado. Como resultado, a massa fica fofa e macia. O pão preparado com adição de azeite de oliva demora mais para ficar duro.

Uso do óleo refinado

O azeite de oliva refinado é melhor do que outras gorduras vegetais para fritar. Sendo um produto com alta estabilidade térmica, ele praticamente não penetra no interior do peixe ou da carne, não os tornando excessivamente gordurosos. Ao ser aquecido, o azeite de oliva aumenta de volume, sendo consumido de forma econômica.

A temperatura ideal para fritar com este produto é de 130-180° C. Ao fritar nessa faixa, os alimentos adquirem uma crosta dourada apetitosa. O óleo não deve ser aquecido a 190° C ou mais, caso contrário, processos de decomposição começarão. Antes de grelhar carne na brasa, ela é marinada em azeite de oliva. Assim, o churrasco não ficará seco. A carne frita permanecerá suculenta e absorverá todo o aroma dos temperos.

Quaisquer que sejam os debates sobre as peculiaridades de produção e qualidade do azeite de oliva, sem dúvida este produto continua sendo um dos mais procurados. Tê-lo em casa faz você se sentir um verdadeiro habitante do Mediterrâneo. O produto não refinado não só tornará qualquer salada saborosa, mas também trará benefícios à saúde. O óleo refinado melhorará o sabor da carne frita ou dos vegetais e tornará sua aparência apetitosa.