Como embeber o feijão corretamente antes de cozinhar e por que é necessário?

Um método de preparo inadequado pode estragar qualquer alimento. Sugerimos aprender como embeber o feijão corretamente para extrair o máximo de benefícios para o organismo.

Por que embeber o feijão antes de cozinhar?

Muitas cozinheiras embebem o feijão para que cozinhe mais rápido. Por exemplo, o feijão vermelho precisa de pelo menos 4 horas de cozimento. Mas, se for preparado com antecedência, o tempo é reduzido em 3 vezes. No entanto, há outras razões para embeber as leguminosas.

• Melhoria das qualidades gustativas

Se as sementes não forem embebidas previamente, a casca não cozinhará completamente e terá um leve amargor. A textura ficará irregular: alguns grãos permanecerão duros, enquanto outros se desfarão em purê. Já o feijão demolhado, após o cozimento, fica macio, tenro e aromático.

• Prevenção da formação de gases

Muitas pessoas na infância não gostavam de sopa de ervilha ou feijão devido ao conhecido efeito colateral. A razão é que as leguminosas contêm oligossacarídeos. O organismo humano não consegue digerir e absorver esses compostos completamente. Como resultado, os oligossacarídeos não digeridos chegam ao intestino, onde começam a fermentar.

As leguminosas são embebidas para que essas substâncias se decomponham. Assim, após consumir a sopa de feijão, você sentirá leveza, e não um ronco no estômago.

• Preservação das vitaminas

O feijão é rico em vitaminas B1, B4, B5, B6, PP e ácido fólico. No entanto, durante o cozimento prolongado em alta temperatura, os nutrientes se degradam. Como o feijão demolhado cozinha em menos de uma hora, é possível preservar parte das vitaminas.

• Neutralização de substâncias nocivas

Elas também são chamadas de antinutrientes. O feijão contém ácido fítico. Essa substância protege os grãos contra a germinação. Mas, ao entrar no organismo, o ácido fítico se liga às moléculas de zinco, ferro, cobre, silício e outros microminerais. Isso significa que, ao consumir grãos não preparados, os minerais passam pelo estômago e intestino sem serem absorvidos. Na prática, você está comendo um produto “vazio”.

O feijão também contém lectina, que danifica a mucosa do trato gastrointestinal e desencadeia processos inflamatórios. Aumenta o risco de colite, doença de Crohn, síndrome do intestino permeável e outros problemas digestivos. A demolha desativa parcialmente a lectina.

• Aumento da absorção

As sementes das leguminosas contêm inibidores de enzimas digestivas. Eles impedem o organismo de digerir adequadamente as proteínas, fazendo com que o pâncreas trabalhe com o dobro da carga. Se o feijão for demolhado antes do preparo, as enzimas digestivas não serão prejudicadas, e o prato será melhor absorvido.

Como embeber feijão corretamente?

Em qual água devo embeber as sementes? Limpa, fervida, filtrada, em temperatura ambiente.

Existem dois métodos: o frio e o quente. O primeiro permite preservar o máximo de vitaminas no prato, enquanto o segundo economiza tempo.

Método frio

Para embeber o feijão corretamente, você deve seguir os seguintes passos:

1. Selecionar as sementes. Descarte os grãos de feijão excessivamente secos e enrugados, pois mesmo após o cozimento, eles não ficarão saborosos.
2. Lavar em água corrente.
3. Colocar em uma panela grande. Lembre-se de que, após a imersão, as leguminosas aumentam de volume em 1,5 a 2 vezes.
4. Cobrir os grãos de feijão com água fria ou quente (no segundo caso, o tempo de imersão será um pouco reduzido). Para 1 copo de sementes, são necessários no mínimo 3 copos de líquido.

O tempo ideal de imersão é de 8 a 10 horas. Você pode deixar as leguminosas de molho durante a noite. Se as embeber durante o dia, troque a água a cada 3 horas.

Se adicionar 1 colher de chá de bicarbonato de sódio à panela, o tempo de imersão será reduzido para 6 a 7 horas.

Antes do cozimento, o líquido deve ser descartado para eliminar substâncias prejudiciais. Em seguida, lave as sementes novamente em água corrente.

Não deixe o feijão de molho por mais de 12 horas. As sementes podem fermentar e se tornar impróprias para consumo. Se estiver quente em casa, coloque os grãos embebidos na geladeira.

Método quente

Esse tipo de imersão melhora o sabor e permite cozinhar o feijão rapidamente. O procedimento é o seguinte:

1. Cubra as sementes com água quente, de modo que fiquem totalmente submersas.
2. Leve o recipiente ao fogo e deixe ferver.
3. Ferva por 2 a 3 minutos.
4. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.

Agora o feijão está preparado para o cozimento. No entanto, as sementes ainda contêm antinutrientes e inibidores de enzimas digestivas.

Quanto tempo é necessário embeber o feijão para a sopa?

Para preparar sopa de feijão, o tempo padrão de imersão de 8 a 10 horas é suficiente. É melhor usar o método frio. O tempo pode ser reduzido para 6 horas; nesse caso, os grãos ficarão mais firmes após o cozimento.

Primeiro, cozinhe as leguminosas separadamente por 30 a 40 minutos. Depois, adicione à sopa e cozinhe por mais 15 a 20 minutos.

Regras e tempo ideal de cozimento do feijão embebido

Quanto tempo cozinhar o feijão embebido? Isso depende da variedade, do tamanho das sementes e do prato que você deseja preparar.

Se for usar feijão branco de tamanho médio como acompanhamento ou adicionar a uma salada de legumes, cozinhe por 45 a 50 minutos. Já o feijão vermelho deve ficar no fogo por 60 a 90 minutos. Para preparar sopa, o tempo pode ser um pouco reduzido.

Siga as seguintes regras:

• Imediatamente antes do cozimento, lave as leguminosas em água corrente 2 vezes.
• Proporção de sementes para água: 1:3 ou 1:4.
• Após ferver, descarte o líquido, adicione água nova e reduza o fogo.
• Não mexa o feijão durante o cozimento e não tampe a panela.
• Para reduzir a formação de espuma, adicione 1 colher de sopa de óleo de girassol à água.
• Certifique-se de que a água não evapore completamente. O líquido deve sempre cobrir as sementes. Adicione água quente fervida conforme necessário.
• Tempere o prato com sal, adicione suco de limão e especiarias apenas no final do cozimento. Caso contrário, o feijão ficará duro.

Como verificar se as sementes precisam de mais cozimento? Retire 3 grãos de feijão da panela e experimente. Se pelo menos um deles estiver duro, aguarde mais 5-7 minutos e verifique novamente.

Receita de sopa de legumes com feijão

Um dos pratos mais saudáveis com leguminosas é a sopa de feijão. Para prepará-la, você precisará dos seguintes ingredientes:

• feijão demolhado – 500 gramas;
• batata – 3 unidades;
• arroz – 0,25 xícara;
• cenoura – 1 unidade;
• farinha de trigo – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – para refogar;
• sal e especiarias;
• verduras.

Deixe o arroz de molho por 3-4 horas e depois lave. Cozinhe o feijão preparado por 40 minutos. Corte a batata em cubos e rale a cenoura no ralador grosso. Adicione todos os ingredientes, exceto a cenoura, a um litro e meio de água e leve ao fogo. Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo médio.

Polvilhe a cenoura com farinha e refogue levemente em óleo vegetal. Adicione o refogado, as especiarias e o sal à sopa. Reduza o fogo e aguarde mais 10 minutos. Pique as ervas finamente, coloque na panela e cozinhe a sopa por mais 3 minutos.

O vídeo abaixo — descubra dois métodos de demolhar o feijão e como eles diferem entre si.

Demolhar o feijão é um procedimento simples que exigirá o mínimo de esforço de você, mas tornará o prato o mais nutritivo possível e fácil de digerir. Se possível, use o método a frio. Cozinhe o feijão seguindo as regras descritas no artigo. Assim, o prato finalizado agradará você com maciez e sabor intenso.