3 segredos para escolher uma romã madura e doce

Verdadeiros gourmets compartilharam segredos de como escolher uma romã de suculência e maturação impressionantes. A casca, a flor na base e o peso total da fruta dirão sobre o sabor das sementes. Examinando cuidadosamente a fruta, você certamente não errará.

Teste de maturação

A romã mais saudável é a romã madura. No pico da maturação, as frutas concentram a maior quantidade de nutrientes e microelementos.

Médicos recomendam o consumo de romãs para pessoas com doenças do sistema cardiovascular e hemoglobina baixa. As sementes contêm aminoácidos essenciais, vitaminas B6, K e muitas outras. Elas influenciam positivamente o funcionamento dos órgãos hematopoiéticos, aliviam a fadiga crônica e a perda de força.

Como saber se a fruta é saudável e madura? Em lojas com pouco movimento, os vendedores frequentemente cortam a «tampa» amavelmente. Tipo, admire como as sementes são bonitas. Infelizmente, uma performance impressionante não garante suculência e sabor doce. Sementes de cor vermelha intensa podem ser excessivamente ácidas. Gourmets de romã aconselham a não cortar a fruta no local, mas girá-la um pouco nas mãos.

«Coroa» apenas nos melhores

A «coroa» da romã é o cálice floral. À medida que a fruta amadurece, ele seca e as pétalas se curvam para trás, formando uma semelhança com uma coroa real.

Quanto mais bonita e seca a ponta da romã, maior a probabilidade de você ter um exemplar suculento e maduro.

O cálice floral também pode indicar o estado das sementes de romã. Se estiver mole, com manchas verde-acinzentadas, com grande probabilidade você encontrará mofo e podridão no interior. Vendedores inescrupulosos costumam cortar essa parte. Nesse caso, é preciso prestar atenção em outros sinais.

Pequeno mas valioso

Se a romã escolhida, apesar do tamanho pequeno, pesa 400–700 gramas ou mais, pode colocar um «+» com confiança.

Quanto mais pesada a fruta, mais suco contém.

Romãs verdes, assim como as maduras demais (ressecadas), consistem principalmente de caroços, vazios e casca. Elas têm um peso insignificante. Líquido, suco maduro – é isso que dá peso. Se uma fruta do tamanho de um punho masculino pesa apenas 200 gramas, é melhor deixá-la na prateleira da loja.

Julgamos pela casca

O estado da casca – geralmente é a primeira coisa que se observa ao escolher uma romã. E isso é correto. Em uma fruta madura e suculenta, ela:

• de cor bonita: vermelha, bordô, amarela, rosa (depende da variedade);
• fosca, não brilhante;
• sem rachaduras;
• sem amassados;
• sem manchas cinza-acastanhadas;
• fina, mas firme.

Romã de boa qualidade, de casca fina. Sob a casca, sentem-se claramente os relevos dos grãos.

Arranhões superficiais e perfurações cicatrizadas na casca não afetam em nada. Mas é melhor evitar rachaduras grandes. Os grãos expostos são facilmente atacados por fungos. Se você danificou a fruta no caminho para casa, coma-a em pouco tempo, caso contrário ela estragará.

Em que mais prestar atenção ao comprar romã?

A escolha da romã pode ser comparada à escolha da melancia. A mesma abordagem é frequentemente aplicada a ambas. As romãs também são percutidas e, principalmente, escolhem-se exemplares com a ponta seca. Então, como mais testar os frutos quanto à maturação:

1. Bata na romã com o dedo indicador. Se o som for abafado, há muito espaço vazio dentro. Um fruto suculento soa metálico. Pode compará-lo com o som do metal.
2. Preste atenção à intensidade da cor. A palidez da casca geralmente indica uma alta quantidade de ácido. Mas há exceções à regra. Por exemplo, as variedades sem sementes, que frequentemente são claras por si só.
3. Se o vendedor cortou a tampinha de forma prestativa, avalie a forma dos grãos. Os grãos maduros e doces são alongados, com superfície estriada bem definida. A forma arredondada é sinal de imaturidade.
4. Cheire a fruta. Ao contrário de maçãs, morangos e pêssegos, as romãs maduras não exalam absolutamente nenhum aroma. Os frutos verdes é que cheiram.
5. Pressione a inflorescência. Um estalo audível é um bom sinal. Significa que, sob pressão, os grãos maduros se partem.

Variedades doces e ácidas de romãs

Existem cerca de 350 variedades de romã. Elas possuem diferentes qualidades de sabor, têm forma e cor características. Grosso modo, todas as romãs podem ser divididas em duas categorias:

• com caroços;
• sem caroços.

O primeiro grupo é o mais vasto. É amplamente difundido e familiar a todos. Mas nem todos ouviram falar das romãs sem caroço. Elas foram desenvolvidas artificialmente.

A característica distintiva das romãs sem caroço é o seu sabor doce. Os grãos são macios, melados e nada ácidos, mesmo que a fruta esteja ligeiramente imatura.

Com caroço

A maioria das variedades de romã contém um caroço dentro dos grãos. Para uns isso incomoda, e eles os cospem depois de comer a polpa suculenta. Outros consomem os grãos junto com os caroços. Em pequenas quantidades, eles não prejudicam a saúde. Antes de mais nada, as romãs devem ser escolhidas pela maturação. O excesso de ácido irrita a mucosa do estômago e prejudica a digestão muito mais do que o cerne duro dos grãos.

O suco concentrado das romãs com caroço irrita a mucosa do estômago, e os grãos podem causar distúrbios intestinais. Os médicos recomendam que pessoas com gastrite, úlcera e outras doenças crônicas do aparelho digestivo limitem o seu consumo.

Em grande parte, conhecer a variedade ajuda a determinar a doçura da fruta. Na maioria das vezes, no mercado é possível encontrar romãs:

• Akhmar. Romã iraniana, considerada justamente uma das mais doces. Seu suco contém até 19% de açúcar. Os frutos distinguem-se pela casca rosa-esverdeada. Os grãos têm um tom rosa claro.
• Gjulejsha vermelha. Frutos redondos com casca carmim são cultivados no Azerbaijão. Os grãos são grandes, de cor cereja intensa. O sabor é adstringente, agridoce.
• Ak-Dona da Crimeia. Desenvolvida no Jardim Botânico Nikitski. Os frutos têm casca fina de cor creme com um rubor em um dos lados. Os grãos são rosa-escuros, doces com um toque de acidez.
• Bala-Myursal. Variedade desenvolvida no Azerbaijão. É frequentemente comparada à iraniana Akhmar. Os frutos contêm 16% de açúcar e são muito doces ao paladar. Têm uma forma ligeiramente achatada e cor vermelho-framboesa.
• Atchikanor. Frutos redondos e vermelhos com grãos de cor cereja. O sabor é agridoce e adstringente. Acredita-se que as romãs desta variedade saciam a sede melhor do que ayran e kumis.
• Kizil-Anor. Variedade precoce. Cultivada no Uzbequistão. Frutos de tamanhos variados, com casca rosa e grãos vermelhos. O sabor é agridoce.
• Dholka. Romãs originárias da Índia. Têm uma cor rosa suave, grãos rosados ou brancos. Muitos as consideram as mais doces. É notável que os indianos usam os frutos para preparar um medicamento analgésico.
• Mangulati doce. Variedade israelense. Os frutos são redondos, de uma bela cor rosa. Têm um sabor doce agradável com uma acidez quase impercetível.

Sem caroço

As romãs de variedades sem sementes apareceram nas lojas há pouco tempo e imediatamente conquistaram a simpatia dos brasileiros. O que não surpreende. As romãs sem sementes são sempre doces, independentemente do fruto que escolher. Claro, chamá-las de 'sem sementes' não é totalmente correto. Dentro dos grãos, existem inclusões brancas – o 'ligante' (nome botânico da substância). Mas elas não são sentidas ao mastigar devido à sua consistência macia.

Variedades populares sem sementes:

• Wonderful (Vanderful). Variedade muito popular na América. No Brasil, é mais frequentemente importada do Egito. Os frutos distinguem-se pela coloração branco-amarelada. Têm um rubor em um dos lados. Os grãos são de cor creme suave, muito doces e macios.
• Mollar de Elche (Mollar de Elche). Variedade amplamente difundida na Espanha. Os frutos são médios e grandes, podendo pesar 800 g ou mais. A casca é vermelha clara, os grãos também têm um tom vermelho intenso. O sabor é doce, com sementes macias e comestíveis.

Embora todas as variedades sem sementes sejam naturalmente doces, você também precisa saber escolher as romãs. Elas podem ser excessivamente doces, suculentas ou até aguadas. Ao escolher, é correto se basear em todos os sinais de maturação mencionados acima, com uma pequena ressalva: as romãs Wonderfull são selecionadas pelo princípio 'a mais clara'. O fruto com a casca menos colorida é sempre mais suculento do que seus companheiros avermelhados.

Romãs 'sem sementes' – a opção ideal para pessoas com doenças do trato digestivo.

Cortando e provando a romã corretamente

Depois de escolher uma romã suculenta e madura, apresse-se em cortá-la e saborear as deliciosas sementes. Você pode fazer isso de três maneiras:

• Método nº 1. Corte a parte superior da romã com a inflorescência a uma profundidade de cerca de 1 cm. Faça um corte em forma de cruz na casca. Perfure o centro com uma faca fina a uma profundidade de 5 a 10 cm. Agora abra a romã. Você terá 4 partes organizadas com sementes inteiras e bonitas.
• Método nº 2. Corte a parte superior a uma profundidade de 1 cm. Perfure o centro. Descendo 3 a 4 cm, faça um corte circular na casca. Remova-a. Vire a romã com as sementes expostas para baixo sobre uma tigela funda. Bata com o cabo da faca na casca. Todas as sementes cairão na tigela. A propósito, este método de limpeza funciona apenas para romãs muito maduras e frescas, que literalmente se partem nas mãos.
• Método nº 3. Corte a parte superior. Faça cortes em cruz na casca. Perfure o centro e coloque a romã debaixo d'água. Após cerca de 20 minutos, as membranas incharão e as sementes se soltarão facilmente. Limpe a romã diretamente debaixo d'água.

A romã é uma fruta muito antiga com uma história rica. Durante escavações das pirâmides egípcias, frutos foram encontrados em sarcófagos. Os cientistas acreditam que a planta surgiu há 66 milhões de anos, no final do período Cretáceo. Imagine só, ao lado dessas frutas, há muito tempo atrás, andavam tarbossauros, tiranossauros e voavam pterodáctilos. E hoje, todos podem comprar uma maravilhosa romã no mercado.

Escolher uma romã madura é simples se você conhecer algumas particularidades de seu amadurecimento. Sem entrar em detalhes, os indicadores de maturação são o peso elevado, a inflorescência seca e as sementes que transparecem através da casca. Dê preferência a frutos com forma de poliedro e você com certeza não errará!