Secagem de alho para o inverno — cabeças, dentes, em pó

O alho é uma planta bienal usada como um condimento picante e aromático que confere ao prato um cheiro e sabor especiais. É difícil superestimar as propriedades benéficas desta cultura, por isso as donas de casa se esforçam para ter este produto à mão não só no verão, mas também no inverno, e para isso é preciso saber secar o alho corretamente.

Qual alho é adequado para o preparo?

Para quem cultiva alho em seu próprio terreno, não há problema em escolher o produto para o preparo de inverno, pois praticamente todas as variedades são adequadas para a secagem. No entanto, os especialistas afirmam que as seguintes variedades se conservam melhor quando secas:

• branco-prateado,
• Kirovogradsky,
• Creole.

Outras variedades podem perder o sabor picante específico durante o processo de secagem.

O alho é colhido no final de julho, quando as cabeças estão completamente maduras. É importante que o solo do canteiro esteja completamente seco durante a colheita. Para isso, dez dias antes da colheita, interrompe-se a rega e não se desenterram as plantas em tempo chuvoso. Além disso, não se deve lavar as cabeças de alho após a escavação. Basta sacudir os torrões de terra ou remover a camada superior da casca. Isso evitará o apodrecimento e o mofo.

Escolher alho de qualidade no supermercado é um problema muito difícil. O fato é que as redes de varejo recebem principalmente produto chinês, cultivado em campos tratados com fortes inseticidas. O alho bonito na aparência praticamente não contém substâncias benéficas e é até prejudicial ao organismo. Portanto, é melhor não arriscar e comprar alho local de pequenos produtores.

Secagem de alho com cabeças inteiras

Para secar alho com cabeças inteiras em casa, é adequado um ambiente bem ventilado, protegido da incidência dos raios solares. Pode ser um galpão, despensa, varanda ou cobertura.

1. O alho colhido é sacudido para remover a terra e disposto em uma única camada sobre uma mesa ou chão no ambiente preparado. Enquanto os talos ainda não secaram, as cabeças podem ser trançadas em grupos de 10–15 unidades.
2. Após 1–2 meses, o alho estará completamente seco, o que pode ser percebido pelos talos finos, folhas escurecidas e raízes enrugadas e secas.
3. As raízes são cortadas, deixando 0,5 cm, e os talos são encurtados para 3–5 cm. Remova cuidadosamente as folhas externas, tomando cuidado para não expor os dentes.
4. O produto final é colocado em um saco de lona e armazenado na despensa.

A temperatura do ambiente usado para armazenar alho seco deve estar entre +13°C e +18°C.

Como secar os dentes de alho?

Você pode secar alho para o inverno de várias maneiras, mas muitos preferem secar os dentes individualmente. Esse preparo não ocupa muito espaço e facilmente 'sobrevive' até a próxima temporada. O tempero aromático é preparado por secagem natural, evaporação da umidade no forno ou em um desidratador elétrico.

Método clássico

Este método é conveniente porque não requer o uso de dispositivos complicados ou processamento térmico do produto. As principais condições são boa circulação de ar e tempo.

1. Os dentes de alho são descascados e os exemplares podres ou mofados são descartados.
2. Os selecionados são cortados ao meio e colocados em uma tábua com o lado cortado para cima.
3. Dependendo da variedade e do tamanho do bulbo, o processo de secagem dura de duas a três semanas. Durante esse período, as fatias devem ser mexidas periodicamente.

O produto final adquire uma cor amarronzada e se torna quebradiço.

Não se deve secar o alho sob luz solar direta. O produto secará rapidamente, mas, sob a ação dos raios ultravioleta, perderá o sabor e o aroma.

No forno

Se não for possível secar o alho em condições naturais e você quiser acelerar o processo, pode usar o forno. Os dentes são descascados, cortados ao meio ou em fatias finas e dispostos em uma única camada em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Não amontoe os pedaços de alho em uma pilha, pois eles secarão de forma desigual.

A temperatura ideal para secar o alho e preservar todas as suas propriedades benéficas não deve exceder +50°C. É bom quando o forno tem um modo de convecção, que melhora significativamente a troca de ar.

Dependendo das características do fogão, a secagem levará de 3 a 5 horas. O processo não pode ficar sem supervisão: se as fatias queimarem, ficarão muito amargas e impróprias para consumo.

Na secadora elétrica

Quem possui um desidratador elétrico pode facilitar o trabalho com este útil aparelho.

1. Os dentes de alho cortados em fatias finas são dispostos em uma única camada nas bandejas do desidratador elétrico. Para melhor circulação de ar, deixe um pequeno espaço entre as partículas.
2. Ajuste o regulador de temperatura para +50°C e ligue o aparelho.
3. A cada meia hora, agite as bandejas com as fatias.

O produto seco é deixado nas bandejas para esfriar e depois colocado em um recipiente previamente preparado para armazenamento.

Quanto tempo esse preparo dura? Em um recipiente de vidro bem fechado, o tempero seco pode ser armazenado por 1 ano sem perder suas qualidades.

Pó de alho para o inverno

Uma maneira simples e original de preparar alho para o inverno é fazer pó do produto seco.

Para preparar 100 g de pó de alho, você precisará de 3 cabeças grandes, com peso total de pelo menos 200 g. O processo é realizado em várias etapas:

1. Os dentes de alho descascados são cortados em fatias e secos completamente usando um dos métodos mencionados acima.
2. Os gomos crocantes e dourados são triturados com um processador de alimentos, liquidificador ou moedor de café.
3. A mistura obtida é peneirada. As partículas maiores são trituradas novamente.
4. O pó pronto é colocado em um recipiente limpo e seco de plástico ou vidro com tampa hermética e guardado em um armário de cozinha com porta opaca.

O pó de alho deve ser retirado com uma colher limpa e seca (de preferência de madeira). Se houver umidade, o produto em pó formará grumos e estragará rapidamente.

O pó pronto pode ser misturado com sal, pimenta, páprica, qualquer erva seca e usado como tempero. Em sabor, aroma e teor de nutrientes, o tempero caseiro é muitas vezes superior ao comprado em lojas. Dominando os segredos do preparo do alho seco, você pode tornar qualquer prato interessante e apetitoso sem grandes gastos financeiros.