Para não murchar: 2 maneiras de deixar o omelete fofo

Quando alguém diz 'sei fazer omelete', muitas pessoas estão mentindo. Este é um prato francês complexo, e nem todos conhecem sua receita. O omelete aerado na frigideira é preparado sem leite, farinha ou bicarbonato. A composição inclui apenas ovos, sal e manteiga. Sugerimos começar com o clássico que derrete na boca. Como bônus, a receita do omelete alto que não murcha, exatamente como serviam na era soviética em cantinas e pensões.

Omelete francês fofo na frigideira

Hoje, o omelete é preparado em todo o mundo. Cada nacionalidade tem sua própria técnica de preparo e nome diferente para o prato: frittata, drochena, tortilla... Mas o omelette foi inventado pelos franceses. Este é o omelete mais macio e aerado que se pode imaginar. Ele tem uma bela cor amarelo-claro, sem crosta. A massa de ovo coagulada é enrolada como um rocambole. Dentro, pode-se colocar recheio de queijo, ervas, cogumelos.

Como fazer o omelete francês aerado:

1. Para 3 ovos, use 50 g de manteiga e uma pitada de sal. Os ovos devem ser frescos e estar em temperatura ambiente.
2. Aqueça a frigideira em fogo baixo por pelo menos 3 minutos.
3. Enquanto isso, quebre os ovos em uma tigela.
4. Fure as gemas com um garfo e misture.
5. Coloque a manteiga na frigideira e derreta.
6. Despeje a manteiga derretida em fio fino sobre a mistura de ovos. Mexa intensamente para que a clara não coagule. Tempere com sal e pimenta.
7. Despeje a mistura na mesma frigideira onde a manteiga foi derretida. Mantenha o fogo no mínimo.
8. Assim que a borda inferior ficar branca (a parte superior permanecerá ligeiramente líquida), retire a frigideira do fogo.
9. Se desejar, adicione o recheio e, com cuidado, enrole o omelete com uma espátula como um rocambole.
10. Volte ao fogo por 30 segundos.
11. Transfira cuidadosamente o rolinho aromático para um prato aquecido. Decore com legumes frescos e ervas.

O omelete francês correto é ligeiramente cremoso por dentro. Se você não gostar dessa opção, use um truque para cozinhar uniformemente. Depois de despejar a mistura de ovos na frigideira, mexa ritmicamente com uma espátula. Quando 80% da clara coagular, deixe a panqueca descansar. Após 30-60 segundos, toda a massa de ovo vai coagular e deve ser enrolada imediatamente.

Para mais leveza, adicione um pouco de água aos ovos (na proporção de 15 ml para 2 ovos).

Omelete alto e fofo 'como na pensão'

Na Rússia, o omelete é tradicionalmente preparado com leite. O leite dá volume e fofura extras. Infelizmente, a fofura desaparece rapidamente se você não adicionar um ingrediente que retenha a umidade. Pode ser amido, farinha, abobrinha ou até mesmo miolo de pão. É com pão que o omelete é preparado em cantinas e pensões. Outro segredo é que o prato é assado no forno em um recipiente de bordas altas.

Como preparar um omelete fofo que não murcha:

1. Para 4 ovos, use 50 g de pão branco sem casca, 50-60 ml de leite, sal e pimenta a gosto.
2. Despeje o leite morno sobre os pedaços de pão e amasse com um garfo.
3. Em uma tigela, quebre os ovos sobre o pão, tempere com sal e pimenta e misture bem.
4. Aqueça o forno a 180 graus.
5. Unte uma forma refratária pequena com manteiga.
6. Despeje a mistura de ovos e leve ao forno por 15 minutos.

O omelete fica muito saboroso, aromático e, ao mesmo tempo, com uma textura macia.

Quanto maior o volume da mistura de ovos e menor o diâmetro do fundo da forma, mais fofo fica o omelete.

5 regras para leveza e fofura

Antes de contratar cozinheiros, muitas vezes pedem que preparem um omelete. Apenas um profissional consegue lidar com a tarefa. O prato deve ter uma cor cremosa, textura arejada e ser fácil de enrolar.

Para alcançar o resultado ideal, é necessário seguir 5 regras:

1. Aquecimento lento. Escolha a boca de fogão menor e aqueça bem a frigideira.
2. Utensílios com paredes grossas. Pode ser uma frigideira, assadeira ou forma refratária.
3. Ovos e leite em temperatura ambiente (para omelete com leite). Coloque os ovos e o leite (no saco) em uma tigela com água levemente morna. Espere 30 minutos.
4. Misturar a massa de ovos, não bater. Os ovos são misturados apenas para combinar a clara com a gema.
5. Monitoramento constante.

Não se pode desviar a atenção do “panqueca” que está sendo preparado nem por um segundo. Se houver recheio, ele é sempre preparado com antecedência. As claras cozinham muito rapidamente e queimam na mesma velocidade.

Perguntas e respostas

Com qual recheio se pode preparar um omelete?

Com tomates, queijo, ervas, presunto, champignons, frango cozido, legumes grelhados, salsicha, vagem. Os ingredientes podem ser combinados, misturados com maionese, creme de leite, adicionar pimenta moída e outras especiarias.

Pode-se adicionar farinha e bicarbonato de sódio ao omelete?

A farinha impede que o omelete murche, e o bicarbonato de sódio o deixa fofo. No entanto, o sabor do prato muda: a maciez e a textura arejada desaparecem, surgindo um gosto residual que nem todos apreciam.

Resumindo. O omelete é um prato complicado e requer certa habilidade. Para que fique arejado e fofo, é preciso seguir 5 regras. O fogo deve ser mínimo, os ovos devem estar em temperatura ambiente e frescos, e os utensílios, com paredes grossas. Lembre-se de que um omelete alto só pode ser preparado no forno, em uma forma com bordas altas. Ela deve ser preenchida quase até o topo (dois terços).