Como picar repolho fino e muito rápido: escolhendo o melhor instrumento

Picar repolho finamente e de forma bonita não é tão simples quanto parece à primeira vista. Você precisará de um picador de repolho específico e de certa habilidade. Vamos explorar todos os métodos e revelar o segredo: como obter as tiras mais finas.

Quais utensílios de cozinha podem ser usados para picar repolho

Desde já, dizemos que com uma faca comum será difícil picar o vegetal finamente. Isso é algo que chefs profissionais conseguem fazer, mas mesmo eles preferem usar ferramentas específicas:

• raladores;
• cutele com duas lâminas;
• jigüen.

Cada uma dessas ferramentas deve ser usada considerando suas particularidades.

Vamos explicá-las.

Como picar repolho com um ralador

O ralador manual permite picar a couve finamente e, principalmente, rapidamente. Nas lojas, você encontra diferentes tipos de raladores para vegetais: de madeira ou plástico, com 2 ou mais lâminas.

Usamos um ralador de plástico com 2 acessórios diferentes:

• • O primeiro acessório permite obter tiras finas, mas curtas de repolho.

• • O segundo acessório ajuda a cortar a couve em tiras finas e longas.

Para facilitar o processo de picar o vegetal no ralador, você pode cortar um pedaço da couve ou, se a cabeça for pequena e couber na mão, trabalhar com ela. O importante é se basear no conforto e nada mais.

Como proceder:

• Apoie o ralador em uma tábua de corte.
• Segure o repolho com a outra mão.
• Faça movimentos uniformes com o repolho sobre o ralador, de cima para baixo, com uma leve pressão. Nunca faça movimentos muito rápidos ou bruscos — assim você pode se machucar com o ralador afiado.

Além do repolho, você pode ralar outros vegetais finamente nesse ralador, como batata, cenoura e beterraba.

O ralador tem apenas uma desvantagem: exige muito esforço. Os movimentos repetitivos cansam rapidamente. Por isso, os chefs recomendam usá-lo quando precisar picar uma pequena quantidade de repolho, por exemplo, para uma salada.

Como picar repolho com um cutelo

Pessoas comuns, que não são chefs, preferem picar a couve com um cutelo específico. Na aparência, esse utensílio se assemelha a um cutelo de cozinha comum, mas na parte metálica há duas lâminas afiadas. Entre elas há um pequeno espaço que regula a espessura do corte. O cabo desse cutelo geralmente é de plástico, às vezes de madeira.

Ralar legumes no ralador é conveniente, mas o machadinho é muito mais seguro. Afinal, suas bordas metálicas são rombas, é impossível se machucar com elas. As lâminas afiadas estão localizadas no meio do machadinho.
Se você usar o machadinho corretamente, conseguirá picar o repolho rapidamente. Este método é adequado para cortar grandes quantidades de vegetais. Por exemplo, para salga, quando é necessário processar vários repolhos de uma vez.
Usar o machadinho é muito fácil:

1. Você precisa colocar o repolho em uma tábua de corte.
2. E então basta passar o machadinho pela borda do vegetal um pouco para frente e imediatamente para baixo. Os movimentos devem ser com leve pressão.

As lâminas afiadas começarão imediatamente a picar o repolho, e a pessoa não precisará fazer muito esforço. Dessa forma, você pode obter pedaços bastante finos, de comprimento médio. Rápido e fácil!

Como picar repolho com jichen

E aqui está o método secreto de picar que prometemos. Graças a ele, você pode obter a mais fina lasca de repolho. Trata-se do uso de uma ferramenta de cozinha - o jichen. Trabalhar com ele é conveniente, o processo é rápido. Em 10 minutos você pode picar finamente um repolho pequeno.

Externamente, o jichen se parece com uma faca para descascar legumes. Esta última, aliás, pode facilmente substituir o jichen, se você não o tiver. O produto é feito de aço inoxidável. O cabo pode ser feito de borracha densa ou plástico. O jichen é fabricado em diferentes tamanhos.
Talvez o mais importante (além do excelente resultado) é que é impossível se cortar com o jichen ou com o descascador de legumes. São ferramentas absolutamente seguras, que podem ser usadas até por crianças.

Para trabalhar com o jichen, você precisa cortar um pequeno pedaço do repolho para que seja fácil segurá-lo na mão.

Em seguida, pegue o pedaço nas mãos e passe o jichen pela borda, fazendo movimentos em direção a você. Ao mesmo tempo, você deve pressionar levemente, bem de leve.

Graças a esta ferramenta, você realmente obtém fatias de repolho muito finas, mas crocantes. Essas são ideais para salga no inverno e preparação de saladas de vegetais.

Dicas úteis

Antes de trabalhar, recomendamos ler nossas dicas úteis:

1. A primeira coisa a fazer é retirar as folhas externas do repolho.
2. Não vale a pena lavar o repolho. Ele ficará escorregadio e será desconfortável trabalhar com ele. Basta que as folhas externas sejam removidas.
3. É melhor não usar tábuas de corte de cerâmica e vidro no trabalho. Elas têm boa aparência, mas qualquer faca fica cega em contato com elas. Já as tábuas de madeira e plástico são excelentes. É desejável que sejam grandes.
4. Picar o repolho deve ser feito rapidamente, fazendo movimentos em uma direção, mas calmos, não bruscos.
5. Não adianta ralar legumes com antecedência. O repolho picado finamente perde o suco rapidamente, fica seco e sem sabor. Você deve trabalhar com ele imediatamente antes do preparo.

A maneira mais rápida de fatiar é usando um cutelo. Mais rápido do que isso, só com um processador de alimentos. No entanto, esse método não agrada a todas as cozinheiras, pois um processador é um luxo caro, e nem todos podem comprar um apenas para preparar uma pequena quantidade de legumes.