Exceção à regra – 5 alimentos que não devem ser lavados antes do cozimento

Desde a infância, muitos de nós fomos ensinados que antes de colocar algo na boca, é preciso lavar. No entanto, alguns produtos não devem ser lavados imediatamente antes do preparo. Na lista: carne crua, peixe, ovos, cogumelos e massas. Lavar esses produtos com água comum traz mais malefícios do que benefícios.

Lavar carne e aves

Em primeiro lugar, antes do preparo, não é recomendado lavar carne crua e aves:

• frango;
• carne bovina;
• carne suína;
• cordeiro;
• vitela;

As bactérias que muitos tentam remover não são eliminadas pela água comum. Elas estão firmemente aderidas à superfície. Para neutralizá-las, é necessário tratamento térmico – a temperatura interna da carne deve atingir 75 graus Celsius.

Lavar a carne não é apenas uma atividade inútil, mas também prejudicial. Junto com os respingos de água, parte das bactérias, entre elas salmonelas, campilobactérias e listerias, atingem as bordas da pia, mãos, roupas e mesa. Todas elas causam infecções intestinais. Portanto, se a perspectiva de ir parar num leito de hospital não te agrada, é melhor não lavar a carne e o frango. Em vez disso, seque o produto com uma toalha de papel descartável e cozinhe ou frite bem. Se for preparar caldo, a água após a fervura deve ser descartada e substituída por nova. Assim a carne ficará muito mais limpa.

Lavagem de ovos

Lavar os ovos antes de cozinhar é completamente inútil. Em primeiro lugar, há o risco de quebrá-los – a casca crua é muito frágil. Em segundo lugar, durante o cozimento, as bactérias na superfície morrem de qualquer forma. Em terceiro lugar, a clara e toda a parte comestível do ovo estão bem protegidas da penetração de micróbios pela casca e pela película. Só faz sentido lavar os ovos quando se pretende fazer ovos mexidos: ao quebrar a casca suja, as bactérias podem entrar na clara. E, como se sabe, a clara nos ovos mexidos às vezes fica meio crua.

Lavar peixe

A regra que se aplica à carne também vale para o peixe. Ele também não é estéril. Lavar com água comum não eliminará as bactérias, mas causará contaminação cruzada das superfícies próximas.

O peixe é limpo de vísceras e escamas, cortam-se as barbatanas – e pronto. Como limpar peixe corretamente para que as escamas saiam facilmente? Basta escaldar o corpo do peixe com água fervente na pia da cozinha, depois colocá-lo sobre um jornal e passar a faca da cauda em direção à cabeça. A escama escaldada sai com facilidade. Os resíduos são descartados junto com o jornal, e o peixe é preparado imediatamente.

Lavar cogumelos

Champignons e cogumelos ostra são limpos antes do preparo com um pano levemente úmido. Lugares especialmente sujos podem ser raspados com uma faca. As variedades selvagens geralmente são deixadas de molho, e algumas são preparadas imediatamente.

Não se devem lavar os cogumelos. O problema é que praticamente todos eles têm uma estrutura porosa, portanto absorvem rapidamente o líquido e ficam aguados. Na água, os cogumelos escurecem, oxidam e perdem o valor nutricional.

Aqui é preciso fazer uma correção – não se devem lavar antes do cozimento os cogumelos destinados à secagem e fritura. Porém, antes de preparar sopa, caldo ou salmoura, eles são lavados.

Lavar massas alimentícias

Muitos ainda têm o hábito de lavar o macarrão desde a época da União Soviética. Naquela época, eles eram de baixa qualidade e, sem lavagem, grudavam formando um bloco. Hoje, as massas são feitas principalmente de trigo duro, por isso não precisam ser lavadas nem antes nem depois do cozimento. A água retira o amido do produto, que ajuda a absorver melhor o molho. Pela mesma razão, não se lava o cuscuz. Ele é algo entre o mingau e o macarrão e é feito de sêmola de trigo.

Existem diferentes formas de limpar os alimentos. A lavagem faz parte do processamento primário e é recomendada para quase todos os alimentos. No entanto, em todas as regras há exceções. Pelo menos 5 alimentos não devem ser lavados imediatamente antes do preparo. Use métodos alternativos de limpeza e lembre-se de que os micro-organismos nocivos só morrem com o tratamento térmico!