Pode-se diluir o caldo com água? Por que os chefs são contra?

É possível diluir o caldo com água? Sim, mas é preciso estar preparado para que isso afete o sabor do prato acabado. Uma nova porção de água, em curto tempo, não terá tempo de absorver os aromas e substâncias benéficas, portanto, será perceptível que o produto é fraco e diluído. Se você decidir fazer isso, não se esqueça de cumprir uma regra importante – ferver o líquido por 1 minuto para matar microrganismos patogênicos.

Por que não é recomendável diluir o caldo?

Muitos acreditam que adicionar água a uma sopa ou caldo pronto é inaceitável. Tal ação parece, de fato, bárbara. É como adicionar um pouco de leite ao sorvete. Afinal, essencialmente, a água durante o cozimento da carne absorve substâncias benéficas, gordura, especiarias e se torna um produto completamente diferente – o caldo.

Adicionar uma porção de água pura resultará nas seguintes consequências para o prato:

• Rápida deterioração. Se o caldo for diluído com água crua, ele estragará muito rapidamente. No líquido que não passou por tratamento térmico, há bilhões de microrganismos. Ao entrar em um ambiente quente e nutritivo, eles começarão a se multiplicar intensamente. Se o prato não for fervido após a adição de água, ele azedará dentro de 24 horas, adquirindo cheiro e sabor desagradáveis.
• Piora da qualidade do sabor. É a alteração no sabor do caldo após a diluição com água que é a queixa mais comum. Ele se torna algo insosso, sem intensidade, fraco. Embora alguns não notem nenhuma alteração. Aparentemente, tudo depende da sensibilidade das papilas gustativas, ou talvez da fome.
• Redução da concentração de substâncias benéficas. Sabe-se que, para preservar o sabor e os elementos benéficos dentro da carne, ela é colocada em água fervente. Para obter um caldo saboroso, ao contrário, a carne é aquecida lentamente para que ela libere todos os benefícios para a água e cozinhe bem. Ao diluir o prato pronto com água, obtemos um baixo teor de substâncias benéficas em um grande volume de líquido.

Os caldos de carne cozinham por muito tempo, no mínimo uma hora. Portanto, a água deve ser sempre colocada com bastante margem (2-3 vezes mais) e manter o prato em fogo baixo para que o líquido não evapore muito rapidamente.

O que fazer com o caldo concentrado?

Existem várias maneiras de sair da situação com dignidade. Para que a diluição do caldo não afete sua qualidade de sabor, escolha uma das opções:

• Preparação do segundo caldo. A saída ideal da situação é retirar a carne (cogumelos, peixe), adicionar a porção necessária de água e ferver novamente. O resultado é um caldo que é chamado de segundo. Ele se diferencia por ter menos gordura e é frequentemente recomendado para problemas digestivos.
• Mistura do segundo e do primeiro caldo. Para que o caldo fique mais encorpado, pode-se misturá-lo com o primeiro e cozinhar no fogo por 1 minuto. O resultado será um produto quase indistinguível em sabor de um caldo preparado de acordo com todas as regras.
• Diluição com água e fervura por 7 a 15 minutos. Se o tempo de preparo do prato permitir que a panela fique no fogo um pouco mais, pode adicionar água sem problemas. Em 7 a 15 minutos, os líquidos se misturarão completamente e absorverão o aroma e o sabor da carne.

Lembre-se de que, ao diluir o caldo com água, é necessário recalcular a quantidade de sal e temperos adicionados. Provavelmente, será preciso salgar um pouco o líquido para que não fique insosso.

Diluir o caldo com água não é a melhor ideia. No entanto, quando não há outra alternativa, pode-se fazer isso. Para que não afete a qualidade do sabor do prato, é necessário ferver o líquido e adicionar um pouco de sal e temperos. E para o futuro: ao cozinhar carne, lembre-se sempre de que a água evapora significativamente durante o processo. Portanto, é mais correto adicionar mais água desde o início. Assim, não será necessário diluir o produto valioso.