Painço – o que é esse grão, como se diferencia do milho miúdo e do trigo?

Para todos que desejam se alimentar de forma correta e variada, é útil conhecer os tipos de grãos. Hoje na pauta está o painço. 'Que grão é esse?' – muitos perguntarão. Painço não é um grão propriamente dito, mas uma cultura de grão. Dos grãos da planta obtém-se o milhete, e do milhete se cozinha o mingau de milhete ou, popularmente, a papa de milhete.

Do que é feito o painço (milhete)?

Antigamente, chamava-se de painço o grão milhete, os brotos do cereal, bem como o campo semeado com a planta. Dizia-se: 'cozinhar painço', 'ir ao painço', 'o painço está se ramificando'. Hoje, a palavra quase não é usada para designar um produto culinário. Normalmente, painço se refere à ração animal.

Nas embalagens de grãos escreve-se 'milhete', e na ração para roedores e pássaros – 'painço'.

Não são a mesma coisa, embora sejam feitos da mesma planta. O painço é alto, semelhante a arbustos, com caules cilíndricos e inflorescências em panícula, com 1-1,5 m de altura. Foto:

Painço é o nome de um vasto gênero de plantas herbáceas da família das gramíneas. Existem 442 espécies amplamente aceitas, e na literatura são listados 3300 nomes. O fruto do painço é um grão livre. É muito pequeno, de forma oval ou arredondada.

Dependendo da variedade, os grãos de painço têm diferentes cores: amarelo, branco, marrom e vermelho. Veja como eles se parecem na foto:

Para obter o milhete, os grãos são descascados e processados de diferentes maneiras. Foto do grão:

Para referência. O painço é um cereal antigo, caracterizado por resistência ao calor e à seca. É cultivado desde 3 mil a.C. Locais de cultivo: Índia, Irã, China, Europa, Norte da África, Mongólia.

O que contém 100 gramas de painço (milhete)?

A cor amarela do grão é dada pelos carotenoides. Em 100 g de painço (milhete) contém:

• carboidratos – 56-66,5 g;
• proteína vegetal – 11,2-11,5 g;
• gorduras – 3,3-3,9 g;
• fibras alimentares – 3,5-3,6 g.

O valor energético (calorias) do grão é de 298-348 kcal. A composição inclui ácidos graxos Ômega-6 e Ômega-9, vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerais fósforo, potássio, silício, cálcio, manganês, selênio, zinco, ferro, flúor, magnésio. Conteúdo em 100 g do produto:

• magnésio – até 128 mg (32% da necessidade diária);
• fósforo – até 232 mg (29%);
• silício – até 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• PP – 4,6 mg (23%);
• Ômega-6 – até 1,83 g (38% da necessidade diária).

Este cereal não contém glúten. Isso significa que pode ser consumido em dietas sem glúten, por pessoas com doença celíaca.

Para que serve o painço (milhete)?

Para entender melhor que produto é esse, vejamos o que se faz com o painço:

• painço;
• farinha de painço (de milhete);
• flocos de painço;
• misturas de grãos para pássaros e roedores.

Como ração para gado, também se usa palha, cascas e resíduos de moagem. O milhete é usado para alimentar porcos, bovinos e, em pequenas quantidades, cavalos em vez de aveia. Além disso, o cereal é usado para produzir malte e álcool para bebidas alcoólicas (buza e outras).

As vassouras mais comuns de 'avó' são feitas da planta milhete. O milhete germinado é consumido cru por crudívoros. Também pode ser plantado no parapeito da janela para obter microverdes vitaminados.

Qual a diferença entre painço e milhete?

O milhete é vendido em pet shops, e o painço é vendido em supermercados, nas prateleiras de cereais. Diferenças do painço:

• O milhete é um tipo de ração amplamente utilizado para todos os roedores e pássaros granívoros ornamentais. Serve de base para muitas misturas nutritivas de grãos. A proporção na dieta das aves é de 60-70%. Às vezes é germinado para os animais de estimação até aparecer um broto branco.
• Existem espécies silvestres de milhete. Muitas variedades não são adequadas para consumo humano.
• Painço é o grão de milhete processado.
• Os grãos de milhete são maiores, brilhantes, cobertos por uma casca branca, amarela ou vermelha.
• O painço geralmente é amarelo em vários tons: do quase branco ao amarelo-sol e dourado. O grão é fosco, os grânulos são pequenos.

Diferença nas fotos:

O milhete é o grão favorito dos pardais e pintassilgos.

Tipos

Na Rússia, para a produção de cereais, são usados principalmente grãos de milhete comum (de semeadura), e em países tropicais, na Índia, Sri Lanka, milhete pequeno (azul). O cereal é produzido de várias maneiras.

Assim, distinguem-se vários tipos de painço:

• Painço dranets (descascado de forma grosseira). Significa que o painço foi processado pela tecnologia tradicional: completamente liberado das cascas florais, e apenas parcialmente das cascas dos frutos, das cascas das sementes, bem como do germe e da camada de aleurona.
• Painço polido. É o que vemos com mais frequência nas prateleiras das lojas. Além da remoção das cascas, a camada de aleurona e o germe, que contêm gordura escura, são completamente removidos do milhete por polimento. O grão torna-se mais brilhante, fosco, e aparece uma reentrância no local onde ficava o germe.
• Painço triturado. A trituração é usada principalmente para fins de ração. É um subproduto da descasque e polimento do grão. O mingau de painço triturado fica viscoso. Também se faz farinha do produto.
• Farinha de milhete. Popular principalmente no Oriente. É usada para preparar pães achatados típicos, bebidas e pão.
• Flocos de painço. São feitos de grãos inteiros. O painço passa por tratamento térmico e é achatado. O produto pronto não requer cozimento. Os flocos devem ser derramados com água fervente e deixados em infusão por 5 minutos sob a tampa. A consistência é a mesma da aveia, mas o sabor é de painço.

Os grãos de milhete não são consumidos pelas pessoas, pois a casca floral é não comestível e não é digerida pelo organismo humano.

É interessante. A remoção do gérmen, das cascas dos frutos, das sementes e da camada de aleurona do milheto permite prolongar o prazo de validade do cereal e melhorar seu sabor. No entanto, ao mesmo tempo, o milheto perde grande parte das vitaminas B1, B2, PP, ácido fólico, fósforo, magnésio, cobre, zinco, iodo e outros oligoelementos valiosos.

Como escolher um painço (milhete) de qualidade no supermercado?

O milheto tem um prazo de validade relativamente curto, de 6 a 9 meses. Devido ao teor de ácidos graxos, ele começa a ficar amargo rapidamente.

Primeiramente, é preciso prestar atenção à data de fabricação do cereal.

Um cereal de qualidade apresenta as seguintes características:

• grãos de tamanho grande;
• formato arredondado e uniforme;
• ausência de poeira, sujeira, insetos e teias de aranha na embalagem;
• ausência de grãos quebrados.

O milheto de cor amarela intensa é considerado mais valioso e nutritivo. Há mais vitaminas e minerais no milheto integral, mas ele raramente é encontrado à venda.

Perguntas e respostas

Como cozinhar milhete de forma saborosa?

Para que o mingau de milheto fique saboroso, lave o milheto várias vezes antes de cozinhar. Se estiver amargo, escalde-o com água fervente. Experimente cozinhá-lo no leite. Adicione mais manteiga do que o habitual. Você pode aquecer o cereal ligeiramente em uma frigideira seca e quente. Ele adquirirá um agradável e sutil aroma de nozes. Muitas vezes, o mingau de milheto é preparado em panelinhas no forno. As melhores combinações são: abóbora, queijo cottage, nozes, frutas secas e cogumelos.

Com quais alimentos o acompanhamento combina?

O mingau de milheto é servido com fígado, aves e carne. Também é consumido com chucrute, repolho cozido e algas marinhas.

Em quais pratos se adiciona?

A culinária magra e vegetariana está repleta de receitas com milheto. O cereal dá sustância e riqueza às sopas: sopa de legumes, sopa de cogumelos, sopa de peixe, kulesh (sopa tradicional), kharcho. Com ele, cozinham-se sopas de frango e carne, e kapustniak (sopa de repolho). À base de milheto cozido, podem-se preparar caçarolas doces e salgadas. Podem-se fritar almôndegas, bolinhos, panquecas, crepes, fazer doces e kvass. Adiciona-se milheto a saladas e utiliza-se em produtos de panificação (cestinhas, kystyby).

Na verdade, poucas pessoas param para pensar de qual cereal o painço é feito, e alguns até consideram o milheto uma variedade de trigo. É importante não confundir: mingau de milheto é feito de painço (milheto), mingau de trigo é de trigo, mingau de aveia é de aveia, mingau de trigo sarraceno é de trigo sarraceno, e assim por diante. Todos são cereais diferentes.

No mundo moderno, a popularidade do cereal de milheto diminuiu consideravelmente. Nos países desenvolvidos, prefere-se diferentes tipos de arroz. Enquanto isso, o painço é um verdadeiro salva-vidas para muitos povos da África e da Ásia. Essa cultura de grãos cresce bem e rapidamente mesmo em solo seco e pobre, e o cereal de milheto é nutritivo e saudável.